Gurken lange und für den Winter aufzubewahren, ist ganz einfach, und es braucht nur wenige Schritte, um sie das ganze Jahr über genießen zu können. Die süß-saure Gurkenkonserve ist ideal, um Käse, Fisch- oder Fleischgerichte, Braten oder Gegrilltes zu begleiten; oder um schmackhafte Vorspeisen, Bruschetta, Sandwiches, Canapés zuzubereiten, und wir können sie auch als Beilage servieren. Es ist ein sehr einfaches Rezept, und dank weniger und einfacher Tricks werden wir eine fantastische, köstliche, würzige Gurkenkonserve zubereiten, die wir auch genießen können, wenn sie nicht mehr in der Saison sind. Das Originalrezept der süß-sauren Gurken stammt aus einer alten Ausgabe der Zeitschrift „Cucinare bene“. Ich habe einige kleine Änderungen bei den Gewürzen vorgenommen, die unseren Geschmäckern entsprechen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 3 Stunden
- Kochzeit: 5 Minuten
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Gurken
- 1 l Apfelessig
- 1 l Wasser
- 180 g Zucker
- 20 g Grobkörniges Salz
- 1 Teelöffel Kurkuma (Pulver)
- 10 g Koriandersamen
- 10 Blätter Frische Minze
- 1 Zwiebel
- nach Geschmack Oregano
- nach Geschmack Pfeffer
Zubereitung
1) Wir waschen die Gurken (für ein optimales Ergebnis ist es wichtig, dass sie sehr frisch und fest sind), entfernen die Enden und schneiden sie in ca. 7 mm dicke Scheiben; auf diese Weise bleiben die süß-sauren Gurken auch im Laufe der Zeit knackig und fest.
2) Wir schneiden die Zwiebel in dünne Scheiben. Wir geben sowohl die geschnittenen Zwiebeln als auch die Gurken in ein Sieb, bestreuen sie mit 10 g grobem Salz und lassen sie mindestens 2 Stunden abtropfen, um die überflüssige Flüssigkeit loszuwerden.
3) Nach zwei Stunden geben wir Wasser, Essig, die restlichen 10 Gramm grobes Salz, Zucker und Gewürze in einen großen Topf. Wir bringen es zum Kochen und lassen es bei niedriger Hitze und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln.
4) Während der Sirup köchelt, spülen wir die geschnittenen Gurken und Zwiebeln ab, um das überschüssige Salz zu entfernen, lassen sie 10 Minuten abtropfen und geben sie dann in den Sirup. Wir lassen sie genau 3 Minuten lang kochen, bedeckt und bei niedriger Hitze.
5) Wir füllen die Gläser zuerst mit den Gurken und Zwiebeln (mit einem Schaumlöffel) und dann mit der Kochflüssigkeit und den Gewürzen, wobei wir bis auf einen Zentimeter unter den oberen Rand füllen. Die Flüssigkeit muss die Gurken vollständig bedecken.
6) Wir verschließen die Gläser luftdicht und vervollständigen die Sterilisation, indem wir die Gläser (einzeln in Küchentücher gewickelt, um zu verhindern, dass sie während des Kochens durch Zusammenstoßen zerbrechen) in bereits kochendes Wasser geben. Wir bringen es zum Kochen und lassen es 30 Minuten lang sterilisieren.
7) Nach 30 Minuten schalten wir die Hitze aus und lassen die Gläser im Wasser, ohne sie zu berühren, bis sie handhabbar sind. Schließlich stellen wir sie auf ein Schneidebrett kopfüber und lassen sie vollständig abkühlen. Sie müssen mindestens 15 Tage ruhen, damit die Gurken die Aromen und Geschmäcke der Gewürze aufnehmen.
Ein zusätzlicher Tipp. Wir können auch kleine Gurken verwenden. In diesem Fall bleiben sie ganz und werden nur 2 Minuten gekocht.
