Chutney ist eine typische Soße, die würzig und leicht scharf ist, aus Asien stammt und auf Gemüse oder Obst basiert. Sie kann süß, salzig oder süß-sauer sein. Diese Art von Soße begleitet sowohl Gerichte auf Reis- und Gemüsebasis als auch Fleisch- und Fischgerichte. Heute möchte ich euch meinen süß-sauren Auberginen-Chutney vorstellen; er ist ideal zum Begleiten von gegrilltem oder gekochtem roten oder weißen Fleisch und sehr gereiftem Käse. Es ist ein sehr einfaches Rezept mit leicht erhältlichen Zutaten. Nach der Zubereitung kann der süß-saure Auberginen-Chutney sofort genossen werden, nachdem er jedoch mindestens einen Tag geruht hat; oder er kann in sterilisierte Gläser abgefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, um ihn das ganze Jahr über bei Bedarf zu konsumieren.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 Glas à 250 g
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Asiatisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 360 g Auberginen
- 100 g Zucker
- 100 ml Apfelessig
- 2 g Feines Salz
- nach Bedarf Frisches Basilikum
- 1 Prise Majoran
- 1 Chili
- 1 Zehe Knoblauch
Zubereitung
Waschen wir die Auberginen und entfernen wir den Stiel (das angegebene Gewicht bezieht sich auf Auberginen ohne Stiel).
Schneiden wir sie in nicht zu kleine Würfel, da sie beim Kochen Volumen verlieren.
Sterilisieren wir die Einmachgläser und die luftdichten Deckel in kochendem Wasser.
In einem Topf geben wir den Zucker und den Apfelessig. Auf dem kleinsten Herd bei sehr niedriger Flamme zum Kochen bringen.
Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist und die Mischung zu köcheln beginnt, fügen wir alle anderen Zutaten hinzu (der Knoblauch muss von der Schale und dem inneren Keim befreit werden).
Umrühren, zudecken und bei sehr niedriger Flamme etwa 25 bis maximal 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kochflüssigkeit dick wird und das Volumen der Auberginen um die Hälfte reduziert ist.
Sofort in die bereits trockenen Gläser umfüllen, bis ein Zentimeter unter dem Rand (inklusive Kochflüssigkeit) füllen, verschließen und umdrehen; so bildet sich ein Vakuum, das es uns ermöglicht, unsere Konserve ein paar Monate zu lagern.
Wenn wir es jedoch sofort verwenden möchten, füllen wir den Auberginen-Chutney dennoch in ein steriles und trockenes Glasgefäß um, decken es nicht ab, sondern lassen es vollständig abkühlen, bevor wir es in den Kühlschrank stellen, gut abgedeckt, um es mindestens 12 Stunden ziehen zu lassen.
Guten Appetit
