Die süßen Karnevalspizzetten sind weiche, frittierte Hefeteigkuchen, die in Zucker gewälzt werden, hergestellt aus übrigem Pizzateig. Sie sind einfache, aber sehr, sehr leckere Süßigkeiten. Bei uns zu Hause wurden sie zusammen mit anderen typischen Karnevalssüßigkeiten wie Chiacchiere und Sanguinaccio gemacht, aber auch zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen und Namenstagen. Oft bereite ich sie speziell für Samstagabend oder nach dem Sonntagsessen zu.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 15/18
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 200 g Mehl 00
- 2 g frische Bierhefe
- 125 ml Wasser
- 4 g feines Salz
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- 1 Päckchen Vanillin
- nach Bedarf Pflanzenöl zum Frittieren
- nach Bedarf Kristallzucker zum Bestäuben
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
Zubereitung
Gießen wir die Hälfte des Wassers bei Raumtemperatur in eine große Schüssel und lösen wir die Bierhefe darin auf.
Fügen wir das gesiebte Mehl hinzu und rühren wir kurz um. Dann fügen wir nach und nach das restliche Wasser hinzu (da nicht alle Mehle die Flüssigkeiten auf die gleiche Weise aufnehmen), das feine Salz, einen reichlichen Teelöffel Kristallzucker und das Vanillin (beides optional und füge ich nur hinzu, wenn ich diesen Teig speziell süß für die Pizzetten mache) und kneten wir gut, bis wir einen weichen und glatten Teig erhalten.
Formen wir eine Kugel daraus, decken wir sie gut ab und lassen wir sie bis zur Verdopplung gehen (die Zeiten hängen stark von der Raumtemperatur ab, in meinem Fall hat es etwa 4,5 Stunden gedauert).
Wenn der Teig gegangen ist, stürzen wir ihn vorsichtig auf einen leicht bemehlten Arbeitstisch und formen wir daraus eine Schlange, aus der wir Kugeln von etwa 25/30 Gramm abtrennen (beim Frittieren verdoppeln sie ihr Volumen). Rollen wir sie mit den Händen zu kleinen Kugeln und lassen wir sie eine weitere Stunde gehen, gut abgedeckt und distanziert.
Nach einer Stunde erhitzen wir Pflanzenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit hohen Wänden.
In eine kleine Schüssel geben wir den Zucker.
Wenn das Öl heiß ist, nehmen wir eine Kugel und drücken wir sie mit den Fingern flach, als wollten wir ihr die Form einer Miniaturpizzette geben und tauchen wir sie in das heiße Öl. Drehen wir sie mehrmals, bis sie geschwollen und goldbraun ist (ein paar Minuten), ohne sie zu dunkel zu braten, da sie sonst außen hart werden würden. Fahren wir fort, bis wir die Teigkugeln aufgebraucht haben.
Wenn jede Pizzette fertig ist, heben wir sie aus dem Öl, wälzen wir sie im Kristallzucker und legen wir sie dann auf eine Servierplatte.
Tipp: Da Kristallzucker Feuchtigkeit aufnimmt, wird er bereits nach der dritten oder vierten Pizzette mit Öl durchtränkt und neigt dazu, nicht mehr auf der Oberfläche der Süßigkeit zu haften. Daher ist es besser, jede einzelne Pizzette in einem Teelöffel Zucker zu rollen, den wir jeweils hinzufügen.
