Zubereitung

• Um diese Köstlichkeit zuzubereiten, können wir eine Tortenform mit 28 Zentimetern Durchmesser verwenden.

  Erfrischen wir den Natursauerteig so, wie wir es gewohnt sind.

  Wenn er sich verdoppelt hat, nehmen wir die benötigte Menge und geben sie in eine große Schüssel oder die Schüssel einer Knetmaschine.

  Sieben wir das Manitoba-Mehl und das Type 00 Mehl zusammen und geben es auf den Sauerteig. Fügen wir die Hälfte des Wassers hinzu, kneten wir grob, decken wir es ab und lassen es 30 Minuten ruhen.

  Nach 30 Minuten nehmen wir den Teig wieder auf, fügen das restliche Wasser, das Salz, die Vanille und den Zucker hinzu und arbeiten ihn für etwa 8-10 Minuten von Hand oder mit dem Knethaken. Der Teig ist fertig, wenn er glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt oder die Schüssel der Knetmaschine sauber bleibt.

  Legen wir den glatten und homogenen Teig auf ein bemehltes Brett und geben ihm sanft die Form eines Quadrats, ohne zu sehr zu drücken.

  Geben wir Falten, die Struktur und Weichheit dem Endprodukt verleihen, mit den Händen oder einem breiten, flachen Spatel.

  Nehmen wir von unten eine Seite dieses „Quadrats“ und bringen wir sie zur Mitte des Teiglings.

  Machen wir diese Operation auf allen Seiten des Teiglings und bringen sie jedes Mal zur Mitte.

  Wiederholen wir alle Falten noch einmal, dann teilen wir den Teig in zwei Stücke (eines etwas größer als das andere), runden wir sie mit den Händen ab und lassen sie separat und gut abgedeckt aufgehen, bis sie sich verdoppeln (ca. 5/6 Stunden, abhängig von der Raumtemperatur).

  Während die beiden Teiglinge aufgehen, schälen wir die Äpfel und schneiden sie in Spalten.

  Schneiden wir jede Spalte in der Hälfte (oder sogar dünner, wenn wir eine weichere Füllung bevorzugen) und geben wir sie in ein Sieb; bestreuen wir sie mit wenig Zucker und Zimt, decken wir sie mit einem Deckel oder einem Teller ab und lassen wir sie das überschüssige Wasser abtropfen, indem wir sie von Zeit zu Zeit mit einem Löffel mischen.

  Wenn die beiden Teiglinge gut aufgegangen sind, fetten wir eine Backform großzügig mit weicher Butter ein.

  Nehmen wir den größeren Teigling, der als Boden dient, legen wir ihn in die Form und dehnen wir ihn mit den Händen, bis er auch die Wände bedeckt.

  Verteilen wir die Apfelspalten auf dem Boden der Pizza.

  Drehen wir den zweiten Teigling um, der als „Deckel“ dient und dünn sein sollte, auf einen bemehlten Tisch und dehnen wir ihn leicht aus, dann legen wir ihn auf die Äpfel und verschließen die Ränder unserer süßen Pizza.

  Lassen wir die Pizza gut abgedeckt aufgehen, bis sie sich verdoppelt (bei mir hat sie die ganze Nacht aufgegangen).

  Heizen wir den Ofen auf 180 °C vor.

  Wenn der Ofen gut heiß ist, schieben wir die bereits aufgegangene süße Pizza auf die mittlere Schiene für ca. 30 Minuten.

  Bei vollendeter Backzeit nehmen wir sie sofort heraus und lassen sie 10 Minuten ruhen, bevor wir sie auf ein Gitter zum Abkühlen legen, um zu vermeiden, dass sich Kondenswasser bildet, das den Boden der Pizza matschig machen würde.