Die Zubereitung, über die ich heute sprechen möchte, betrifft Kumquats oder chinesische Mandarinen. Um die ganze Frucht lange konservieren zu können oder die genannten Früchte oder Schalen (übrigens sehr duftend und süß), die zur Herstellung von Likör verwendet werden, zu verwerten, werden wir sie einer sehr, sehr vereinfachten und deutlich schnelleren Kandierung unterziehen, die es uns ermöglicht, sie zum Anreichern, Füllen oder Dekorieren von Kuchen, Desserts und Getränken verschiedener Art zu verwenden. Kandierte Kumquats können auch pur als eine Art Bonbon genossen werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 750 Gramm
- Kochmethoden: Sanftes Köcheln
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Kumquat oder chinesische Mandarinen
- 250 g Kristallzucker
- 1/2 Zitrone
- 1 Prise feines Salz
Werkzeuge
- 1 Bürste
Schritte
Wir können ein einziges Glas mit Hermetikverschluss oder mehrere Gläser verwenden. Ich bevorzuge es, die kandierten Kumquats in kleinen Gläsern aufzuteilen, damit sie nicht zu lange offen bleiben, wenn ich sie benutze. Außerdem sind sie eine köstliche Geschenkidee für das ganze Jahr.
Wir waschen die Kumquat-Früchte, indem wir ihre Schale abbürsten, um alle Arten von Verunreinigungen zu entfernen.
Wir schneiden die Früchte in zwei Hälften, wobei wir diese Operation direkt im Topf durchführen, den wir zum Kandieren der Früchte verwenden werden, um eventuellen Saftverlust zu vermeiden.
Wir fügen die Schale und den Saft einer halben Zitrone hinzu (die hilft, die Farbe zu bewahren und den Geschmack zu verstärken), die Prise feines Salz und den Kristallzucker.
Wir rühren alles gut um und decken es ab. Wir lassen die Mischung 30 Minuten oder sogar den ganzen Tag oder die Nacht ruhen; während dieser Zeit wird der Zucker, der mit den Früchten in Kontakt kommt, die Freisetzung des Pflanzensafts der Kumquats erleichtern, was das Kochen und die Bildung des Sirups unterstützt. Sie entscheiden, je nach Ihren Zeiten und Bedürfnissen.
Nach der Ruhezeit stellen wir den Topf auf den kleinsten Brenner bei mittlerer Hitze und, rühren ab und zu, warten wir, bis sich der Zucker auflöst.
In der Zwischenzeit haben wir bereits das Glas oder die Gläser sterilisiert, um die kandierten Früchte aufzubewahren.
Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (wenige Minuten), füllen wir die kandierten Früchte mitsamt Sirup in die Gläser, bis zur Basis des Halses (der Hals des Glases muss frei bleiben, bitte beachten), verschließen sie sofort und drehen sie um, um das Vakuum zu erzeugen.
Die Kumquats sind sofort einsatzbereit; wir bewahren die Gläser an einem kühlen und dunklen Ort auf.
Einige praktische Tipps
– Es dauert nur wenige Minuten, um den Zucker aufzulösen; wenn Sie möchten, dass der Sirup dicker, konzentrierter wird, verlängern Sie die Kochzeit auf maximal etwa 20/25 Minuten, oder bis Sie sehen, dass er immer mehr konzentriert wird.
– Wir können auch die Früchte oder Schalen von Kumquats karamellisieren, die zur Herstellung von Likören verwendet wurden (es gibt in der Tat diejenigen, die nur die Schalen verwenden und diejenigen, die die ganzen Früchte verwenden). Natürlich sind und bleiben sie in diesem Fall mit Alkohol getränkt. Denken Sie daran, wenn Sie Desserts oder Getränke zubereiten, falls sie von Kindern oder Abstinenzlern gegessen oder getrunken werden sollen.
