Zubereitung

• Beginnen wir mit dem Verfahren für den Sauerteig. Frischen Sie Ihren Sauerteig nach Ihren Gewohnheiten auf; wenn er mehr als das Doppelte seines Volumens erreicht hat, nehmen Sie 150 Gramm davon.

  In diesem Zusammenhang möchte ich ein paar Worte hinzufügen.

  Abhängig von der Stärke Ihres natürlichen Sauerteigs können Sie die Menge bestimmen, die Sie in diesem Toastbrot verwenden möchten. Wenn es ein starker und sehr aktiver Sauerteig ist, reichen auch 50-60 g Sauerteig (insbesondere im Sommer oder in sehr warmen Umgebungen).

  Mixen Sie den Sauerteig mit der Hälfte des Wassers, wobei Sie den Zucker und den Honig hinzufügen. Dann geben Sie nach und nach das gesiebte Mehl, das Salz und die Butter hinzu und zum Schluss das restliche Wasser (nach und nach, da es möglicherweise nicht notwendig ist, alles hinzuzufügen, oder im Gegenteil, einige zusätzliche Esslöffel hinzuzufügen).

  Kneten Sie den Teig etwa zehn Minuten von Hand (es kann auch mit einer Knetmaschine gemacht werden, indem man den „Blatt“-Aufsatz verwendet).

  Formen Sie den Teig zu einem Zylinder, falten Sie ihn zu einem Hufeisen und flechten Sie ihn. Legen Sie den Zopf in die gebutterte und bemehlte (oder mit Backpapier ausgelegte) Form und lassen Sie ihn etwa 12 Stunden (etwa 6/8 Stunden im Sommer) abgedeckt gehen, wobei Sie einen 1 cm breiten Spalt lassen, wie von den Simili beschrieben. Sobald der Teig den Rand der Form erreicht hat, backen Sie ihn bei 180 °C in einem bereits vorgeheizten Ofen für etwa 40/45 Minuten.

  Nach dem Backen muss das Toastbrot „aufrecht“ abkühlen (wie in Bild 6), also auf einer der kurzen Seiten liegend und darf nicht geschnitten werden, bevor es nicht vollständig abgekühlt ist, da es sonst zerbröseln könnte. Das Innere ist weich, mit einer engen Porenstruktur, trocken und gut gebacken.

  Verfahren für diejenigen, die Hefe verwenden möchten.

  Bereiten Sie einen Vorteig oder Vorteig vor, indem Sie die Hefe vollständig im Wasser auflösen und zu den 100 g Mehl geben.

  Vermischen Sie alles gut, decken Sie es gut ab und lassen Sie es auf das Doppelte seines Volumens aufgehen. Wenn es das Doppelte erreicht hat, fügen wir den Vorteig zu allen anderen Zutaten hinzu, und das Verfahren ist von diesem Punkt an dasselbe wie für den Sauerteig beschrieben.

  Ich habe die Gärzeiten nicht genau angegeben, da sie von verschiedenen Faktoren abhängen: wie die Stärke des Teigs, die Stärke des verwendeten Mehls, die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit, die Verwendung von Zutaten, die das Wachstum verlangsamen könnten (wie tierische Fette zum Beispiel). Im Winter kann man mit natürlichem Teig innerhalb von 18/22 Stunden das fertige Produkt genießen (ich habe auch die Gärzeiten des Auffrischens eingeschlossen).

  Mit dem Vorteig aus Hefe (gemacht mit 5 Gramm) sind die Gärzeiten etwas schneller, d.h. innerhalb von 12 Stunden erhält man das fertige Produkt. Mein Rat ist, sie während der verschiedenen Schritte oft zu kontrollieren und der Versuchung zu widerstehen, die Gärung zu beschleunigen, indem man sie zu nah an direkte Wärmequellen stellt.