Das Toastbrot mit Vollkorn-Roggenmehl ist ein sehr einfaches und schmackhaftes Hefebrot, das sowohl für Süßes als auch für Herzhaftes geeignet ist. Es ist sehr weich, duftend; probieren Sie es mit Kastanienhonig und Walnüssen zu bestreichen… es ist ein Genuss. Ich habe Roggen gewählt, weil es ein Mehl ist, das unsere Aufmerksamkeit verdient, sowohl wegen der zahlreichen gesundheitlichen Vorteile für den Körper, wie Mineralstoffe, Vitamine usw., als auch weil es reich an Ballaststoffen ist. Roggen ist ein sehr altes Getreide, dessen Ursprünge sogar 3000 Jahre zurückreichen. Aus den Körnern dieses Getreides wird ein Mehl gewonnen, mit dem ein Brot mit sehr dunkler Farbe, intensivem, aber angenehmem Aroma und Geschmack gebacken wird. Mit dem Roggen-Toastbrot können wir leckere Sandwiches oder köstliche Häppchen für Buffets zubereiten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 3 Stunden
- Portionen: 12/14 Scheiben
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 100 g Manitoba-Mehl
- 3 g Frische Hefe
- 70 ml Wasser
- 375 g Manitoba-Mehl
- 185 g Roggenmehl
- 350 ml Wasser
- 11 g Feines Salz
- 1 Teelöffel Millefiori Honig (oder Ahornsirup)
- 50 ml Pflanzenöl
- Vorgärte
Zubereitung
1) Wir bereiten die Vorgärte vor (auch „lievitino“ genannt, und ich werde im Verfahren beide Begriffe synonym verwenden). In einer kleinen Schüssel lösen wir die Hefe im Wasser auf. Wir fügen das gesiebte Manitoba-Mehl hinzu und mischen, bis wir ein weiches Teigstück erhalten. Lassen wir es gut abgedeckt aufgehen, bis es sich verdoppelt hat (das kann je nach Raumtemperatur ca. 2 bis 4 Stunden dauern).
2) Wenn die Vorgärte ihr Volumen verdoppelt hat, übertragen wir sie in eine große Schüssel (oder die Schüssel der Knetmaschine) und fügen die Hälfte des Manitoba-Mehls und die Hälfte des für den eigentlichen Teig vorgesehenen Wassers hinzu. Wir kneten grob, damit die Vorgärte vom Mehl aufgenommen wird. Dann fügen wir das restliche Manitoba-Mehl, das Roggenmehl, das Wasser, den Honig (versuchen Sie, Kastanienhonig hinzuzufügen, der dem Toastbrot ein wunderbares Aroma verleiht), das Salz und das Öl hinzu. Wir kneten die Zutaten, bis wir ein weiches und leicht klebriges Teigstück erhalten.
3) Wir stürzen das Teigstück auf die mit wenig Hartweizengrieß (der hilft, den Teig trockener zu machen) oder Type 00 Mehl bemehlte Arbeitsfläche und arbeiten es noch einige Momente, um einen Zylinder zu formen, den wir direkt in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und gut abgedeckt aufgehen lassen.
4) Wenn das Teigstück fast den Rand der Form erreicht hat (etwa 4-6 Stunden, ungefähr), schalten wir den Ofen ein und stellen die Temperatur auf 180* ein. Wir schieben das Toastbrot in den heißen Ofen, auf mittlerer Schiene, für ca. 30/35 Minuten maximal. Nach dem Backen nehmen wir es sofort heraus, entnehmen es vorsichtig aus der Form und lassen es aufrecht auskühlen, das heißt, wir lassen es auf einer der kurzen Seiten ruhen, damit die Hitze ohne Kondenswasserbildung entweichen kann, was es feucht machen könnte. Sobald es kalt ist, können wir es schneiden und genießen.
