Es ist Kastanienzeit und in dieser köstlichen und duftenden Torte verwenden wir nicht die Frucht, sondern ihr Mehl, das extrem köstlich und aromatisch ist. Die Torte mit Kastanienmehl und Birnen ist ein köstliches Gebäck aus Mürbeteig, hergestellt mit einem Teil Kastanienmehl, gefüllt mit einer leckeren Füllung aus frischem Obst, Birnen, um genau zu sein. Es ist ein duftender Herbstkuchen, gut für den Gaumen und schön für die Augen und vor allem sehr einfach zuzubereiten. Es ist ideal für wichtige Abendessen, als Dessert nach dem Sonntagessen, aber wir können es auch zum Frühstück oder als Snack genießen. Ich empfehle, es einen Tag im Voraus zuzubereiten, um den Mürbeteig ruhen zu lassen und die Aromen und Geschmäcker noch mehr zur Geltung zu bringen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 120 g Kastanienmehl
- 180 g Weizenmehl Typ 00
- 100 g kalte Butter
- 100 g brauner Zucker
- 1 Prise feines Salz
- 2 mittlere Eier
- 1 mittleres Eigelb
- nach Bedarf geriebene Orangenschale (oder Mandarine)
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 1 kg Birnen (fest)
- 1 Prise gemahlene Vanille (oder ein anderes Aroma nach Belieben)
- nach Bedarf brauner Zucker (zum Bestreuen des Kuchens)
Werkzeuge
- 1 Backform
Schritte
1) Bereiten wir den Mürbeteig vor. In einer großen Schüssel sieben wir die beiden Mehle zusammen, fügen die sehr kalte, gewürfelte Butter, den braunen Zucker, die Eier, das Eigelb, das Salz, die geriebene Zitrusschale hinzu und kneten sie mit einem Spatel nur so lange, bis die Zutaten verbunden sind und die Butter nicht zu warm wird. Wir erhalten einen Teigball, den wir vorsichtig mit dem Nudelholz flachdrücken (er wird schneller und gleichmäßiger im Kühlschrank fest). Lassen wir ihn in der Schüssel abgedeckt mit Frischhaltefolie für eine Stunde im Kühlschrank fest werden.
2) In der Zwischenzeit schälen wir die Birnen und schneiden sie in Würfel (es ist wichtig, dass sie fest sind). Aromatisieren wir sie mit gemahlener Vanille (oder ein paar Tropfen flüssige Vanille) und einer Prise Zimt.
3) Schalten wir den Ofen auf 200* ein.
4) Bestäuben wir ein Blatt Backpapier mit etwas Mehl und legen den Mürbeteig darauf. Bestäuben wir auch die Oberfläche des Teigballs mit etwas Mehl und rollen ihn mit dem Nudelholz auf dem Backpapier aus; die Dicke des Teigs sollte etwa 5 Millimeter betragen.
5) Dank des Backpapiers haben wir keine Probleme, den Mürbeteig anzuheben und in die Tortenform von 28-30 cm (ideal mit herausnehmbarem Boden) zu legen. Drücken wir den Teig mit den Fingern vorsichtig und schnell an, damit er gut am Backpapier haftet. Glätten wir die Ränder und schneiden den überschüssigen Teig ab, den wir verwenden, um die Gitter der Torte zu erstellen (wenn die Temperatur im Haus zu hoch ist, legen wir den übrig gebliebenen Mürbeteig für ein paar Minuten wieder in den Kühlschrank).
Mit einem Teil des übrig gebliebenen Eiweißes imprägnieren wir den Mürbeteig mit einem Lebensmittelpinsel oder mit den Fingern. Es ist ein ‚Konsistenz-Retter‘-Trick, sozusagen, den ich benutze, wenn die Füllung der Torten aus Obst besteht, das beim Backen Flüssigkeiten abgibt und den Mürbeteig matschig machen könnte.
6) Füllen wir die Torte mit den Birnen, indem wir sie gleichmäßig verteilen. Nehmen wir den übrig gebliebenen Mürbeteig, rollen ihn aus und schneiden die Streifen, um die Torte zu dekorieren.
7) Backen wir unsere Torte in der Mitte des Ofens für etwa 25 Minuten. Wenn die Torte fertig ist, schalten wir den Ofen aus, nehmen die Form heraus und bestreuen die Oberfläche mit etwas braunem Zucker; legen wir die Torte wieder in den ausgeschalteten Ofen und lassen sie etwa 10 Minuten lang stehen; dann nehmen wir sie heraus und lassen sie abkühlen, ohne sie zu berühren, um zu verhindern, dass sie bricht.
Guten Appetit
