Wer hat gesagt, dass Ofennudeln unbedingt schwer und kalorienreich sein müssen? Die überbackenen Penne Rigate mit Provola und Kürbis haben einen zarten Geschmack und die einzigen Fette in diesem Gericht sind die des Käses und der Butter. Der Kürbis wird in diesem Rezept gedämpft, um seine organoleptischen Eigenschaften, Mineralstoffe, Vitamine und so weiter zu bewahren. Es ist das ideale vegetarische Gericht für ein wichtiges Mittagessen, nicht nur weil es nicht belastet, sondern auch weil es köstlich ist.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 250 g Penne Rigate
- 200 g Geräucherter Provola
- 30 g Geriebener Tischkäse
- 250 g Kürbis
- 400 ml Milch
- 20 g Butter
- 20 g Weizenmehl Typ 00
- q.b. Feines Salz
- q.b. Muskatnuss
- q.b. Gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Wir waschen und würfeln den Kürbis. Wir legen ihn in einen Dampfkorb (alternativ geht auch ein großes Sieb, das auf einen hohen Topf mit kochendem Wasser gestellt wird, ohne dass der Kürbis das Wasser berührt) und lassen ihn weich werden.
Wir nehmen den Kürbis aus dem Topf, lassen ihn aber im Korb, damit er noch etwas Flüssigkeit verliert, und während das Wasser weiter kocht, geben wir die Nudeln hinein, salzen und kochen die Penne Rigate für die Hälfte der auf der Packung angegebenen Zeit. Dann lassen wir sie gut abtropfen.
Wir bereiten die Béchamelsauce vor. Währenddessen schmelzen wir die Butter bei schwacher Hitze in einem Topf mit dickem Boden. Wenn sie vollständig geschmolzen ist, fügen wir das gesamte Mehl (vorher gesiebt) auf einmal hinzu.Wir rühren sofort (mit einem Stahlbesen oder einem Holzlöffel), um es mit der Butter zu vermischen, etwa 30 Sekunden lang, bis eine Art Creme entsteht. Schließlich fügen wir auch die kalte Milch, das Salz, den gemahlenen Pfeffer und die Muskatnuss hinzu und rühren weiter, bis die Béchamelsauce anfängt, einzudicken. Wir schalten sofort ab und nehmen sie vom Herd. Wir kochen die Béchamelsauce immer bei niedriger Hitze, um zu verhindern, dass sie am Topf kleben bleibt oder anbrennt.
Wir reiben den Käse und schneiden den Provola in Stückchen.
Wir schalten den Ofen ein und heizen ihn auf 200 °C vor.
Wir fetten den Boden einer Auflaufform mit drei Esslöffeln Béchamelsauce ein.Wir machen eine erste Schicht Nudeln, gefolgt von einer Schicht Kürbis, Provola, geriebener Käse, etwas Béchamelsauce und so weiter, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Wir backen die Nudeln etwa 20 Minuten lang und beenden mit dem Grill, um eine Kruste zu erzeugen, die dieses Gericht mit seinem zarten Geschmack noch appetitlicher macht.
