Um unseren reichhaltigen und bunten vegetarischen Salat mit Getreide und Gemüse zuzubereiten, beginnen wir damit, das ausgewählte Getreide (ich variiere oft die Art) gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu kochen.

Wenn es gekocht ist, lassen wir es sofort und gründlich abtropfen und geben es in eine große Schüssel, um es abkühlen zu lassen.

In der Zwischenzeit waschen wir den Radicchio, hacken ihn grob und lassen das überschüssige Wasser abtropfen.

Entkernen wir die Oliven, hacken oder schneiden sie grob.

Waschen wir eine Selleriestange und entfernen mit einem Sparschäler die Fäden; hacken wir sie dann grob.

Waschen wir auch die Sellerieblätter (etwa 20 Gramm reichen) und hacken sie sehr, sehr fein mit einem Messer, zusammen mit einer halben frischen Frühlingszwiebel, fast bis wir sie zu einer Art Creme reduzieren (das verleiht unserem Salat ein sehr angenehmes Aroma und einen sehr angenehmen Geschmack).

Wenn Sie einen Mörser besitzen, zerstoßen Sie die Sellerieblätter, die Frühlingszwiebel (bereits grob gehackt, damit sie sich besser und schneller mit den anderen beiden Zutaten vermischen kann) und einen Esslöffel Öl, bis Sie eine Art Paste erhalten, deren Konsistenz je nach Bedarf und Geschmack mehr oder weniger cremig ist.

Schließlich, kurz bevor wir den Getreidesalat würzen, waschen, schälen und schneiden oder hacken wir auch die Karotten (die wir mit einem Teelöffel Zitronensaft besprühen können, um eine Bräunung zu vermeiden).

Wir stellen unseren Salat zusammen, indem wir dem bereits gekochten und abgekühlten Getreide alle anderen Zutaten hinzufügen. Wir würzen mit extra nativem Olivenöl und feinem Salz nach Geschmack und bereichern ihn eventuell mit einem Esslöffel Zitronensaft und geriebener Schale oder einem Spritzer Apfelessig. Lassen wir den Salat eine Stunde ziehen, bevor wir ihn genießen, denn so haben die Düfte und Aromen der Zutaten Zeit, sich zu verbinden und ihr Bestes zu geben.

Guten Appetit