Die Piadine mit Vollkornmehl aus Weichweizen sind den Liebhabern von rustikalen und intensiven Aromen gewidmet. Sie sind vielseitig, passen perfekt zu Aufschnitt, frischem oder gereiftem Käse, gegrilltem, rohem oder in Öl eingelegtem Gemüse; oder mit Honig (eine perfekte Kombination, meiner Meinung nach), Marmeladen, süßen Cremes, frischem Obst usw… Die Piadine mit Vollkornmehl sind sehr einfach und schnell zuzubereiten und haben eine weiche Konsistenz, sodass sie leicht gerollt oder gefaltet werden können. Wir können sie mitnehmen und bei der Arbeit oder in der Freizeit genießen, als Frühstück oder Lunch-Paket; wir können sie verwenden, um köstliche Vorspeisen und Buffets zu kreieren. Im Gegensatz zu Piadine aus Weißmehl ist es nicht notwendig, die Oberfläche zu durchstechen, da sie beim Kochen nicht übermäßig aufgehen. Dem Teig der Piadine mit Vollkornmehl können wir auch Gewürze hinzufügen und sie nach unserem Geschmack und Anlass personalisieren.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 50 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Vollkornmehl aus Weichweizen
- 2 Esslöffel Schmalz (reichlich)
- 3 g feines Salz
- 200 ml warmes Wasser
Schritte
1) Auf den Arbeitstisch geben wir das Vollkornmehl und machen in der Mitte eine Vertiefung (die sogenannte „Fontana“), in die wir zuerst das Schmalz und das Salz geben.
2) Mit den Fingerspitzen beginnen wir, einen Teil des Mehls (den näher am Zentrum) mit Schmalz zu durchtränken. Jetzt geben wir einen Teil des warmen Wassers dazu und ziehen, während wir mit einer Hand kneten, immer mehr Mehl zur Mitte und lassen das Wasser aufnehmen.
3) Wir fügen einen zweiten Teil des warmen Wassers hinzu und kneten weiter, bis es aufgenommen ist; schließlich geben wir den restlichen dritten Teil des Wassers hinzu, wenig auf einmal und nur, wenn der Teig zu trocken und hart erscheint. Tatsächlich absorbieren Mehle aufgrund der Umgebungstemperatur und der vorhandenen Luftfeuchtigkeit nicht immer die gleiche Menge an Flüssigkeiten. Das bedeutet, dass möglicherweise eine geringfügig kleinere oder größere Menge Wasser erforderlich ist, als ich angegeben habe.
4) Wenn der Teig das notwendige Wasser aufgenommen hat, kneten wir ihn etwa zehn Minuten, bis wir ein elastisches, glattes, leicht zu verarbeitendes, weiches Teigstück haben, das nicht mehr an den Händen klebt und dem wir eine zylindrische Form geben. Decken wir es mit einem Tuch ab, das nicht nach Reinigungsmittel oder Weichspüler riecht, oder wickeln wir es in Frischhaltefolie und lassen es etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Auf diese Weise entspannt sich das während der Bearbeitung entwickelte Gluten und ermöglicht es uns, die Piadine leicht und problemlos auszurollen.
4) Nach einer halben Stunde nehmen wir den Teig wieder auf, teilen ihn mit einem Messer in so viele Kugeln der gewünschten Größe oder des gewünschten Gewichts. Decken wir sie ab und lassen sie 10 Minuten ruhen.
5) Nach zehn Minuten drücken wir sie leicht mit den Händen flach und rollen sie mit einem Nudelholz zu einem Kreis aus. Die ideale Dicke für diese Piadine beträgt etwa 3-4 Millimeter maximal. Auf diese Weise behalten sie auch im Laufe der Zeit ihre Weichheit.
6) Erhitzen wir eine beschichtete oder gusseiserne Platte bei hoher Flamme und backen die Piadine. Die durchschnittliche Backzeit beträgt etwa 60 Sekunden pro Seite; es hängt jedoch vom Material der Pfanne ab. Jetzt ist es an der Zeit, sie nach Belieben zu füllen.
Guten Appetit
Die Piadine mit Vollkornmehl können in Lebensmitteltüten bei Raumtemperatur für ein paar Tage aufbewahrt werden.
