Die Piadine mit Vollkornmehl sind für Liebhaber rustikaler und intensiver Geschmäcker gedacht. Sie sind vielseitig und passen perfekt zu Aufschnitt, frischem oder gereiftem Käse, gegrilltem, rohem oder in Öl eingelegtem Gemüse; oder mit Honig (eine perfekte Kombination, meiner Meinung nach), Marmeladen, süßen Cremes, frischem Obst usw. Die Piadine mit Vollkornmehl sind sehr einfach und schnell zuzubereiten und haben eine weiche Konsistenz, sodass sie leicht gerollt oder gefaltet werden können. Wir können sie mitnehmen und bei der Arbeit oder in der Freizeit genießen, zum Frühstück oder als Lunchpaket; wir können sie verwenden, um köstliche Vorspeisen und Buffets zu kreieren. Im Gegensatz zu Piadine aus Weißmehl ist es nicht notwendig, die Oberfläche zu durchstechen, da sie beim Kochen nicht übermäßig aufgehen. Wir können dem Teig der Vollkornmehl-Piadine auch Gewürze hinzufügen und ihn nach unserem Geschmack und Anlass personalisieren.
Hier die glutenfreie Version
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 50 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Vollkornmehl
- 2 Esslöffel Schmalz (reichlich)
- 3 g feines Salz
- 200 ml warmes Wasser
Schritte
1) Auf die Arbeitsfläche das Vollkornmehl geben und in der Mitte eine Mulde formen, in die wir zunächst das Schmalz und das Salz geben.
2) Mit den Fingerspitzen beginnen wir, das Schmalz in einen Teil des Mehls (das dem Zentrum am nächsten ist) einzukneten. Nun geben wir einen Teil des warmen Wassers hinzu und kneten mit einer Hand, ziehen immer mehr Mehl zur Mitte und lassen das Wasser einziehen.
3) Einen zweiten Teil des warmen Wassers hinzufügen und weiterkneten, bis es aufgenommen ist; schließlich den restlichen dritten Teil des Wassers nach und nach hinzufügen, nur wenn der Teig zu trocken und hart erscheint. Je nach Umgebungstemperatur und Feuchtigkeit nehmen die Mehle nämlich nicht immer die gleiche Menge Flüssigkeit auf. Das bedeutet, dass möglicherweise eine etwas geringere oder höhere Wassermenge erforderlich ist, als von mir angegeben.
4) Wenn der Teig das notwendige Wasser aufgenommen hat, etwa zehn Minuten lang kneten, bis ein elastischer, glatter, leicht zu bearbeitender und weicher Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt, und ihm die Form eines Zylinders geben. Mit einem Tuch abdecken, das nicht nach Reinigungsmittel oder Weichspüler riecht, oder in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Auf diese Weise entspannt sich das beim Kneten entwickelte Gluten und ermöglicht es uns, unsere Piadine leicht und ohne Probleme auszurollen.
4) Nach einer halben Stunde den Teig wieder aufnehmen, mit einem Messer in gleich große oder schwere Kugeln teilen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
5) Nach zehn Minuten die Kugeln mit den Händen leicht flachdrücken und mit einem Nudelholz zu einem Kreis ausrollen. Die ideale Dicke für diese Piadine beträgt maximal 3-4 Millimeter. So behalten sie ihre Weichheit auch im Laufe der Zeit.
6) Eine antihaftbeschichtete oder gusseiserne Platte auf hoher Flamme erhitzen und die Piadine kochen. Die durchschnittliche Kochzeit beträgt etwa 60 Sekunden pro Seite; es hängt jedoch vom Material der Pfanne ab. Nun ist es Zeit, sie nach Belieben zu füllen.
Guten Appetit
Die Piadine mit Vollkornmehl können ein paar Tage in Lebensmitteltüten bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
