Der Vollkornreissalat mit Gemüse ist ein einfaches Hauptgericht, völlig gluten- und laktosefrei, nahrhaft und gleichzeitig leicht, mit einem rustikaleren und intensiveren Geschmack als der klassische Reissalat. Es ist ein vielseitiges Rezept, das im Sommer zubereitet werden kann und auch als Mittagessen zum Mitnehmen geeignet ist, zum Beispiel zur Arbeit. Vollkornreis, wie bekannt, ist viel gesünder als raffinierter weißer Reis, da er alle seine wohltuenden Eigenschaften behält. Im Handel finden wir auch parboiled Vollkornreis, der deutlich kürzere Kochzeiten hat. Wir können diesen Salat nach Belieben personalisieren, indem wir Mayonnaise, Putenbrustschinken oder Thunfisch, Räucherlachs, Oliven, Tomaten usw. hinzufügen… Ich empfehle, dieses schmackhafte Gericht im Voraus zuzubereiten, sowohl wegen der Kochzeit des Vollkornreises als auch weil der Salat durchziehen muss.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Vollkornreis
- 1 Paprika
- 1/4 gehackte Zwiebel
- n.B. feines Salz
- n.B. extra natives Olivenöl
- 1 Esslöffel Apfelessig (auch Balsamico-Essig empfohlen)
- 150 g Erbsen (frisch oder gefroren)
- 2 Karotten
- 3 Salattomaten
- 250 g Radicchio
- 1 Teelöffel grobes Salz (für das Kochen des Reises)
Schritte
1) Den Reis unter fließendem Wasser waschen und gemäß den auf der Packung angegebenen Zeiten und Methoden kochen; danach vollständig abkühlen lassen.
2) In der Zwischenzeit die Paprika in Streifen schneiden, die Tomaten waschen und in Würfel schneiden, die Karotten in dünne Scheiben schneiden und schließlich den Radicchio grob hacken.
3) Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, grobes Salz hinzufügen und die Paprika und Karotten dazugeben. Nur 3 Minuten kochen lassen, da sie knackig bleiben sollen, dann abseihen, das Wasser jedoch nicht wegschütten, da wir darin die Erbsen etwa 15 Minuten kochen oder bis sie weich sind. Auch die Erbsen abseihen und zu den zuvor gekochten Gemüse geben.
4) In einer großen Schüssel den Reis und das gekochte Gemüse vermengen, mit extra nativem Olivenöl, der Zwiebel, einem Teelöffel Apfelessig würzen und nach Bedarf mit Salz abschmecken. Umrühren, um die Zutaten und das Dressing gleichmäßig zu verteilen, und im Kühlschrank durchziehen lassen, bis es serviert wird. Unser Vollkornreissalat mit Gemüse ist fertig.
