Die weichen Brötchen mit Kartoffeln und Hartweizengrieß können sowohl für süße als auch für herzhafte Zubereitungen verwendet werden. Sie sind super weich, lecker und auch sehr einfach zuzubereiten. Wir können sie für ein Buffet, ein Abendessen mit Freunden, als Snack oder für ein Picknick zubereiten. Der Teig dieser Brötchen ist so weich und angenehm zu verarbeiten, dass man keine Knetmaschine braucht, sondern auch von Hand in einer großen Schüssel kneten kann. Sie sind nicht nur köstlich, sondern bleiben auch mehrere Tage lang weich. Genießen Sie sie gefüllt mit Gemüse, mit Hamburgern oder bestrichen mit Nutella, Marmelade usw. Die Brötchen mit Kartoffeln und Hartweizengrieß sind ideal, um immer einen Vorrat an Brot für den Bedarf zu haben.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 50 g neu gemahlener Hartweizengrieß
- 50 g Type 0 Mehl
- 3 g frische Bierhefe
- 75 ml Wasser
- doppelter Vorteig
- 7 g feines Salz
- 100 g neu gemahlener Hartweizengrieß
- 250 g Type 0 Mehl
- 150 ml Wasser
- 130 g gekochte Kartoffeln
Zubereitung
Kochen wir die Kartoffeln (normalerweise genügt eine), schälen, stampfen und lassen sie abkühlen.
In der Zwischenzeit bereiten wir den Vorteig vor, indem wir die Bierhefe in einer Schüssel mit einem Esslöffel Wasser auflösen, das aus den vorgesehenen 75 ml entnommen wurde. Fügen Sie die bereits gesiebte Mehlmischung, das restliche Wasser hinzu und kneten Sie, um einen weichen Teig zu erhalten.
Lassen Sie ihn bis zur Verdoppelung gehen, bedeckt mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie.
Wenn der Vorteig sein Volumen verdoppelt hat, fügen wir ihn dem eigentlichen Brötchenteig hinzu.
Bereiten wir den Teig vor
In einer Suppenschüssel oder einer Knetmaschine geben wir den Vorteig, das kalte Kartoffelpüree, die gesiebte Mehlmischung, das Salz und das Wasser (es könnte etwas mehr oder weniger erforderlich sein, je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit; deshalb sollte es nach und nach hinzugefügt werden.
Kneten wir alle Zutaten, bis wir einen gleichmäßigen, weichen Teig erhalten, dann decken wir ihn vollständig ab und lassen ihn bis zur Verdoppelung gehen.
Formen wir die Brötchen
1) Wenn der Teig schön aufgegangen ist, teilen wir ihn in 8 Stücke von jeweils etwa 100 Gramm.
2) Drücken wir jedes Stück leicht und rollen es von oben nach unten (also zu uns) auf; wir erhalten einen kleinen Zylinder.
Wenn wir längliche Brötchen wünschen, lassen wir sie in der zylindrischen Form und verlängern leicht und vorsichtig die Enden.
Wenn wir hingegen runde Brötchen wollen, machen wir einen weiteren Schritt: rollen Sie den Zylinder auf sich selbst, bis er eine kleine Kugel bildet, und versiegeln Sie mit den Fingern die Falten der Schließung.
Dekorieren wir bei Bedarf die Oberfläche der Brötchen mit kleinen Schnitten nach Belieben, legen sie auf ein Blech (mindestens zwei Finger auseinander) ausgekleidet mit Backpapier und lassen sie im ausgeschalteten und gut verschlossenen Ofen bis zur Verdoppelung gehen.
Wenn die Brötchen gut aufgegangen sind, schalten wir den Ofen ein und stellen die Temperatur auf 170* ein.
Backen wir die Brötchen in der Mitte des heißen Ofens für etwa 20-25 Minuten maximal.
Die Backzeiten können je nach Ofen variieren, besonders wenn die Hitze gleichzeitig von oben und unten kommt.
Sobald sie gebacken sind, nehmen wir sie heraus und lassen sie bei Raumtemperatur abkühlen. Danach legen wir sie in Lebensmittelbeutel, um ihre Frische weiter zu bewahren. Sie können eingefroren werden, sobald sie kalt sind.
Guten Appetit
