Nehmen wir die Butter aus dem Kühlschrank, wiegen sie, schneiden sie in Würfel und stellen sie wieder in den Kühlschrank; sie muss eiskalt sein, sonst wird der Teig der Mostaccioli zu weich, um bearbeitet zu werden.

Wiegen Sie alle Zutaten ab und achten Sie darauf, die Mengen genau einzuhalten.

Sieben Sie den Kakao, das Reismehl, die Maisstärke und die Kartoffelstärke zusammen und stellen Sie sie beiseite.

Reiben Sie die Schale einer Orange fein ab und pressen Sie dann den Saft aus (den wir zwischenzeitlich im Kühlschrank aufbewahren)

Hacken Sie die gerösteten Mandeln und Haselnüsse grob (achten Sie darauf, dass sie geröstet sind, sonst schmecken sie nach nichts), aber lassen Sie keine zu großen Stücke, die stören könnten, besonders wenn Kinder sie essen.

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß (das wir im Kühlschrank aufbewahren) und heben Sie das Eigelb für eine andere Zubereitung auf.

Zerstoßen Sie die zwei Nelken fein und bereiten Sie auch die anderen Gewürze vor.

Bereiten wir den Mostaccioli-Teig vor.

1_ In eine große Schüssel geben wir die zuvor gesiebten Pulver (Kakao, Reismehl, Kartoffelstärke und Maisstärke) und das lösliche Kaffeepulver (das dem Duft und Geschmack der Mostaccioli einen angenehmen Kick verleiht, wie ein Gewürz).

2- Fügen Sie den Zucker hinzu.

3- Geben Sie die gehackten Nüsse hinzu.

4- Fügen Sie das feine Salz hinzu.

5- Geben Sie alle Gewürze, das Backammonium und die geriebene Orangenschale hinzu

6_ Geben Sie schließlich das nicht geschlagene Eiweiß, die kalte Butter in Stückchen und wenig Orangensaft nach und nach hinzu, bis Sie einen festen Teig erhalten. Achten Sie darauf, nicht sofort den ganzen Saft hinzuzufügen.

Rühren Sie sehr schnell, wenn Sie von Hand arbeiten; oder auf Stufe 1, wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, um zu vermeiden, dass die Maschine die Butter erhitzt, bis alle Zutaten vermischt sind. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Butter nicht perfekt oder vollständig eingearbeitet aussieht; das ist kein Problem.

Formen Sie den Teig zu einem Rechteck oder Quadrat mit einer Dicke von 1,5 Fingern und verwenden Sie bei Bedarf Reismehl, um zu helfen. Die Mostaccioli sollten hoch sein, da sie beim Backen leicht flachgedrückt werden.

Schneiden Sie die Mostaccioli mit der entsprechenden Form aus und kneten Sie die Reste erneut, um weitere Mostaccioli zu formen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Legen Sie die Mostaccioli, während Sie sie formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und halten Sie sie 2 Finger voneinander entfernt.

Wenn die Raumtemperatur zu hoch ist, stellen Sie das/die Backblech/e in den Kühlschrank und heizen Sie den Ofen auf 180 * vor.

Backen Sie die Mostaccioli in einem vorgeheizten Ofen in mittlerer Höhe, bis die Kekse ihren Glanz verlieren und das Gewürzaroma deutlich wahrnehmbar wird.

Die Mostaccioli sind fertig, wenn sie sich problemlos vom Backpapier lösen lassen (nehmen Sie eines aus dem Blech, ohne sich zu verbrennen und mit den notwendigen Vorsichtsmaßnahmen).

Nehmen Sie sie sofort aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie mit der Glasur fortfahren.

Für die Glasur

Geben Sie die grob gehackte Zartbitterschokolade in einen Topf, fügen Sie die Milch hinzu und schmelzen Sie sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle, je nach Ihren Vorlieben.

Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie sie von der Wärmequelle weg, lassen Sie sie nur 5 Minuten ruhen und fügen Sie dann einen gestrichenen Teelöffel Pflanzenöl hinzu und rühren Sie gut um.

Bereiten Sie ein großes mit Backpapier ausgelegtes Backblech vor.

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Tauchen Sie jeden Mostacciolo von oben und unten in die geschmolzene Schokolade, entfernen Sie den Überschuss mit einem Spatel oder einer Gabel und legen Sie sie auf das Backpapier auf dem Blech.

Lassen Sie die Schokoladenglasur abkühlen und legen Sie dann unsere weichen glutenfreien Mostaccioli in eine Schachtel oder auf einen Servierteller.

Wenn Sie feststellen, dass die Temperatur zu hoch oder sehr feucht in Ihrem Haus ist, bewahren Sie sie im Kühlschrank gut verschlossen in einem Tortenbehälter oder in einer Schachtel an einem kühlen und trockenen Ort auf, um zu verhindern, dass die Schokoladenglasur zu weich wird.

Die in den weichen Mostaccioli enthaltenen Zutaten, insbesondere die Gewürze, entfalten mit der Zeit ihren vollen Geschmack und ihr Aroma.

Guten Appetit

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