Die weichen Saltimbocca mit Roggenmehl haben einen köstlichen, rustikalen Geschmack, der sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Füllungen passt. Wir können sie zum Beispiel mit guter Orangenmarmelade, Honig, Nutella genießen oder mit Wurst, Käse und Gemüse nach Wahl füllen. Egal, wie die Füllung ist, Sie müssen sie unbedingt ausprobieren, denn diese Saltimbocca sind einfach köstlich. Ich habe sie mit Sauerteig gemacht, aber sie können auch mit Hefe zubereitet werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 13 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 150 g Roggenmehl
- 325 ml Wasser
- 150 g Sauerteig
- 13 g Feines Salz
Zubereitung
1) Frischen wir den Sauerteig wie gewohnt auf und wenn er gut aufgegangen ist, nehmen wir 150 Gramm davon und legen es in eine große Schüssel oder in die Schüssel einer Knetmaschine.
2) Mischen wir das Weizenmehl Type 550 und das Roggenmehl zusammen und fügen die Hälfte davon zum Sauerteig hinzu. Gießen wir die Hälfte des in der Rezeptur vorgesehenen Wassers dazu und beginnen mit dem Knethaken auf Stufe 1 zu kneten, bis die Zutaten grob vermengt sind.
3) Fügen wir den Rest des Mehls, das Salz und das Wasser hinzu und kneten, bis alle Zutaten perfekt vermengt sind (etwa 8 Minuten mit der Knetmaschine). Es sollten keine Spuren von Sauerteig sichtbar sein.
4) Sammeln wir den Teig und übertragen ihn auf einen leicht bemehlten Tisch und arbeiten ihn für einige Momente, indem wir ihn mehrmals falten, das heißt, ihn mit den Händen ausbreiten und sich selbst falten, erst vertikal und dann horizontal, um ihm Struktur und Stärke zu verleihen. Schließlich geben wir ihm die Form eines Zylinders und lassen ihn eine Stunde unter einem Tuch ruhen.
5) Nach einer Stunde legen wir ein Backblech mit Backpapier aus, schneiden den Teig in 6 Stücke von etwa 150 Gramm oder 7 Stücke von etwa 125 Gramm. Verlängern wir jedes Stück zu einer Art kleinem Laib, den wir je nach Bedarf leicht mit den Händen abflachen. Legen wir jedes Stück Saltimbocca auf das Backblech und lassen sie etwas Abstand zueinander. Lassen wir sie im ausgeschalteten Ofen oder an einem geschützten und warmen Ort gut bedeckt aufgehen. Ich habe keine Gehzeiten angegeben, da diese ausschließlich von der Umgebungstemperatur abhängen. In meinem Fall habe ich sie ohne die Gärung zu beschleunigen, über Nacht im ausgeschalteten Ofen gelassen.
6) Wenn die Saltimbocca aufgegangen sind, heizen wir den Ofen auf 200°C und backen sie, wenn er gut heiß ist, auf mittlerer Höhe für etwa 15 Minuten. Sie sollten unten goldbraun und oben gut gefärbt erscheinen. Dann schalten wir den Ofen aus und nehmen sie sofort heraus; lassen wir sie abkühlen, bevor wir sie schneiden. Jetzt können wir sie nach Belieben füllen. In meinem Fall habe ich eines der Saltimbocca mit Salatblättern und geschnittenen Radieschen gefüllt. Ein gesunder, nahrhafter und leichter Snack, perfekt, um den Tag zu meistern, ohne sich zu beschweren.
