Heute sprechen wir über das Vollkornmehl aus Weichweizen, seinen wunderbaren Duft und Geschmack. Ich liebe es, Brot, Brötchen, Freselle oder Pizzen mit diesem wunderbaren Mehl herzustellen. Die weichen Vollkornbrötchen sind sehr einfach und unkompliziert zuzubereiten, und die Gehzeiten hängen von der verwendeten Hefesorte und natürlich auch von der Umgebungstemperatur ab. Man braucht nur ein wenig Geduld, und die Ergebnisse kommen. Diese köstlichen Vollkornbrötchen können sowohl süße als auch herzhafte Rezepte begleiten. Wir können belegte Brötchen für die Arbeit oder die Schule zubereiten; oder für ein Buffet oder ein Picknick. Ihre Weichheit bleibt auch am nächsten Tag erhalten, sodass wir sie mit viel Vorlaufzeit zubereiten können.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Brötchen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Vollkornmehl
- 100 g Hartweizengrießmehl
- 3 g Frische Hefe
- 12 g Feines Salz
- 300 ml Wasser
Zubereitung
Die Hefe zerbröckeln und zu den gesiebten Mehlen in eine große Schüssel geben. Die Hälfte des Wassers hinzufügen und grob vermischen, damit die Hefe absorbiert wird. Das feine Salz und das restliche Wasser nach und nach hinzufügen (da nicht alle Mehle die Flüssigkeiten gleich aufnehmen). Die Zutaten kneten, bis ein glatter und weicher Teig entstanden ist und das gesamte Mehl aufgenommen wurde; der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Händen klebt (5/6 Minuten). Es ist ein so einfach zu verarbeitender Teig, dass ich ihn gerne von Hand direkt in der Schüssel zubereite, um so weiteres Mehl zu vermeiden.
Den Teig in einen Behälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen.
Wenn der Teig sein Volumen vergrößert hat, vorsichtig auf einen Tisch kippen und zu einer Rolle formen, aus der wir ungefähr 100 Gramm schwere Kugeln abtrennen.
Jede Kugel leicht flach drücken und aufrollen (wie auf Foto 1). Einen kleinen Zylinder erhalten (Foto 2), den wir vertikal stellen (Foto 3) und erneut aufrollen. Dieser Schritt verleiht unseren Brötchen mehr Struktur und eine bessere Porung.
Eine möglichst runde Form geben und jede einzelne Kugel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Schließlich einen Kreuzschnitt auf der Oberfläche anbringen und die Brötchen gut abgedeckt gehen lassen.
Wenn die Brötchen aufgegangen sind, den Ofen auf 200° vorheizen.
In der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 25 Minuten backen. Wenn sie fertig sind, sofort aus dem Ofen nehmen, um ein zu starkes Austrocknen zu vermeiden. Sie sind bereit zum Verzehr. Wir können sie im Gefrierschrank in den dafür vorgesehenen Beuteln aufbewahren, wenn sie vollständig abgekühlt sind, um sie immer griffbereit zu haben.
Die Backzeiten beziehen sich auf meinen statischen Gasofen, mit Unterhitze.
