Das Rezept der Mostaccioli, über das ich heute sprechen möchte, ist nicht das neapolitanische. Diese, die ich zubereitet habe, haben dieselbe Form, sind aber weicher, würziger und beinhalten Eiweiß im Teig. Laut dem Rezept, das mich inspiriert hat, und dessen Internetseite nicht mehr existiert, sollten diese Mostaccioli eine Spezialität aus Castel di Sangro sein. Ich weiß nicht, ob das tatsächlich so ist, da ich nie davon gehört habe noch die Gelegenheit hatte, sie vor Ort zu probieren; ich erwähne es hier nur der Genauigkeit halber und informativ. Es ist ein Dessert, das mindestens ein paar Tage ruhen muss, bevor es genossen wird. Nur so verleihen die Gewürze den Mostaccioli jenes unverwechselbare Aroma und Duft, der sie auch ohne Schokoladenüberzug charakterisiert. Die Zubereitung ist sehr einfach. Man kann sie von Hand kneten und mit einem speziellen kleinen Rautenförmigen Werkzeug ausstechen oder in Rauten schneiden. Ich mache sie immer zu Weihnachten und sie können eine ausgezeichnete Geschenkidee werden, indem man sie in kleine Kisten oder transparente Beutel packt, die dafür geeignet sind.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 3 Stunden
- Portionen: 2 kg
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Silvester
Zutaten
- 440 g Weizenmehl 00
- 100 g Kartoffelstärke
- 240 g Butter (oder Margarine)
- 400 g Zucker
- 2 unverquirlte Eiweiße
- 50 g Kakao
- 250 g Mandeln oder Haselnüsse, gehackt
- 100 ml Orangensaft
- nach Bedarf Orangenschale
- 1 Prise feines Salz
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 zerstoßene Nelken
- 1 Teelöffel Vanillepaste oder flüssige Vanille
- 1 Prise Backammoniak
- 1 kg Zartbitterschokolade
Zubereitung
Bevor wir mit dem Verfahren beginnen, möchte ich ein paar Worte zur Konsistenz verlieren. Im Originalrezept wird nicht darauf hingewiesen, welche Konsistenz der Teig haben sollte, aber es ist klar, dass der Teig fest und kompakt sein muss, sonst wäre es unmöglich, die Rauten auszuschneiden. Ich empfehle daher dringend, den Orangensaft löffelweise hinzuzufügen und erst weiteren Saft hinzuzufügen, wenn der vorherige vollständig aufgenommen wurde. Es könnte mehr oder weniger benötigt werden als von mir angegeben, da dies von der Qualität des Mehls und der Größe der Eiweiße abhängt.
Sollte der Teig zu weich sein, machen Sie sich keine Sorgen, denn auch wenn es schwierig ist, die gewünschte Form zu geben, der Geschmack bleibt unverändert, und das ist meiner Meinung nach das, was zählt! Sie können die Form, die Sie wünschen, mit Hilfe von zwei Löffeln formen. Mir ist das auch beim ersten Mal passiert, als ich sie gemacht habe. Nachdem ich zunächst entmutigt war, formte ich größere Kugeln als eine Walnuss, backte und glasierte sie nach dem Rezept und sie wurden sehr geschätzt, zu meiner großen Zufriedenheit. Noch eine letzte Sache: Mit der Zeit werden sie immer weicher und unwiderstehlich lecker!
Wir bereiten alle Zutaten vor, damit wir sie alle griffbereit haben.
1) In einer großen Schüssel das Mehl und die Stärke sieben, das Salz, die Orangenschale, die Mandeln oder Haselnüsse, fein gehackt, den Zucker, den Kakao, die unverquirlten Eiweiße, die weiche Butter in Stückchen, alle Gewürze und das Ammoniak hinzufügen. Umrühren und den Orangensaft hinzufügen, bis eine feste, kompakte, aber nicht harte Masse entsteht (andernfalls erhalten wir keine weichen Mostaccioli), die leicht zu handhaben und zu bearbeiten ist. Sobald alle Zutaten perfekt vermischt sind, formen Sie einen Laib, decken Sie ihn mit Folie ab und legen Sie ihn mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank.
2) Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3) Nach Ablauf der Zeit den Laib herausnehmen und auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit den Händen ausrollen und auf die Dicke eines Fingers ausbreiten, dann die Rauten formen. Kneten Sie die unvermeidlichen Reste und formen Sie weiter Mostaccioli, bis der Teig aufgebraucht ist. Sie können die Größe Ihrer Mostaccioli selbst bestimmen. Ich habe sie sowohl klein als auch groß gemacht.
4) Die geformten Mostaccioli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für etwa 15 Minuten auf mittlerer Höhe backen. Während des Backens neigen die Mostaccioli dazu, flach zu werden, deshalb ist es notwendig, sie ziemlich dick auszuschneiden. Sie sind fertig, wenn ihre Farbe matt wird; während des Backens verlieren sie allmählich ihren Glanz. Machen Sie auch eine weitere Backprobe, indem Sie einen von dem Blech entfernen. Wenn es sich leicht löst, ist es fertig. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Nur wenn sie vollständig kalt sind, können sie glasiert werden.
Für die Glasur. Schmelzen Sie Zartbitterschokolade im Wasserbad.
5) Wir können sie auf zwei Arten glasieren:
A) Legen Sie die Mostaccioli auf ein Gitter und darunter einen Teller oder einen Behälter mit einem größeren Durchmesser als das Gitter. Gießen Sie die geschmolzene Schokolade über die Rauten und lassen Sie den Überschuss abtropfen, der auf den darunter liegenden Teller fallen wird. Lassen Sie sie so abkühlen.
B) Oder legen Sie jedes einzelne Mostacciolo auf eine Gabel und tauchen Sie es mit ihrer Hilfe in die geschmolzene Schokolade. Lassen Sie den überschüssigen Guss abtropfen, bevor Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, um sie zu trocknen. Nachdem sie perfekt getrocknet sind, legen Sie sie in einen Beutel oder eine Blechdose. Lassen Sie sie mindestens ein paar Tage ruhen, bevor Sie sie genießen (vorausgesetzt, Sie können der Versuchung widerstehen, sie zu probieren).
Guten Appetit
