Aufschnitt, Käse, Gemüse, herzhafte oder süße Konfitüren, Butter und Marmelade, das weiche Hartweizenbrot mit Samen kann mit allem kombiniert werden, was uns schmeckt, um köstliche belegte Brötchen zu kreieren oder das Frühstück zu begleiten. Es ist ein Brot ähnlich dem Toastbrot, aber ohne Öl oder Butter, im Kastenform gebacken, bereichert durch das Aroma und den Geschmack des Hartweizens und durch die Samen, die ihm das gewisse Etwas verleihen. Die Weichheit dieses Brotes verdankt sich den Kartoffeln im Teig und einer langen Fermentation und Reifung im Kühlschrank, die es auch viel leichter, verdaulicher und über mehrere Tage hinweg schmackhaft machen. Mit diesem Teig können wir auch köstliche Brötchen machen, perfekt für die Freizeit, ein Buffet usw.
- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 14 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: ca. 1 kg
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Gekochte Kartoffeln
- 125 g Sauerteig
- 200 g Manitoba-Mehl
- 300 g Hartweizenmehl
- 280 ml Wasser
- 12 g Feines Salz
- 1 Esslöffel Mohnsamen
- 1 Esslöffel Leinsamen
- 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Erfrischen wir den Sauerteig nach unseren Gewohnheiten. Nehmen wir 125 Gramm davon, geben ihn in einen gut verschlossenen Behälter und lassen ihn aufgehen.
Wenn sich das Volumen des Sauerteigs verdoppelt hat, geben wir ihn in die Schüssel einer Knetmaschine oder in eine große Schüssel (es ist ein sehr einfacher und angenehmer Teig, auch von Hand zu bearbeiten).
Fügen wir die Hälfte der (gut gesiebten) Mehle und die Hälfte des im Rezept vorgesehenen Wassers hinzu. Kneten wir grob, decken wir es gut ab und lassen wir die Mischung 30 Minuten ruhen.
Nach der Zeit fügen wir dem Teig das restliche Mehl, das Salz, die Samen hinzu und beginnen, den restlichen Wasser langsam hinzuzufügen (da es je nach Luftfeuchtigkeit und Mehl etwas mehr oder weniger sein kann, da Mehle nicht immer die gleiche Menge Flüssigkeit aufnehmen), bis es vollständig aufgenommen ist. Kneten wir die Zutaten etwa zehn Minuten lang. Wenn wir von Hand kneten, machen wir es direkt in der Schüssel, um zu vermeiden, dass zusätzliches Mehl hinzugefügt werden muss, um es besser zu bearbeiten. Wir erhalten einen sehr weichen und elastischen Teigling.
Decken wir den erhaltenen Teigling gut ab, legen wir ihn in den Kühlschrank, in den untersten Teil, und lassen wir ihn 12 Stunden reifen.
Nach 12 Stunden nehmen wir ihn aus dem Kühlschrank und lassen ihn eine Stunde bei Raumtemperatur.
Nach einer Stunde übertragen wir den Teig vorsichtig auf eine mit wenig Hartweizenmehl bestäubte Fläche, geben ihm eine letzte Faltung, indem wir den Teigling auf sich selbst rollen und einen Zylinder formen, legen ihn in die bereits mit Backpapier ausgelegte Kastenform, decken ihn ab und lassen ihn sein Volumen verdreifachen.
Heizen wir den Ofen auf 170* vor und bringen ihn auf Temperatur. Wenn das weiche Hartweizenbrot mit Samen mehr als verdoppelt ist, schieben wir es in mittlerer Höhe für etwa 40 Minuten in den Ofen oder bis es goldbraun ist.
Die Backzeiten des Brotes beziehen sich auf meinen Gasofen, statisch, mit Hitze nur von unten. Wenn Ihr Ofen jedoch elektrisch ist, mit gleichzeitiger Unter-/Oberhitze, verkürzen sich die Zeiten, daher überprüfen Sie das Brot häufig, während es im Ofen ist.
Sobald es gebacken ist, muss das weiche Hartweizenbrot mit Samen sofort herausgenommen werden, um zu vermeiden, dass die Restwärme es zu sehr austrocknet. Lassen wir es abkühlen, bevor wir es in Scheiben schneiden; bewahren wir es in einem Brotsack aus Stoff (ohne Duft von Reinigungsmitteln/Weichspüler) oder Papier auf, um Weichheit und Geschmack auch für mehrere Tage zu bewahren.
Wenn wir statt des Brotes Brötchen zubereiten möchten, ziehen wir nach dem Rollen des aufgegangenen Teiglings etwa 80 Gramm schwere Bällchen ab, die wir auf sich selbst rollen.
Für Buffets oder Aperitifs ist die ideale Größe etwa 40 Gramm. Lassen wir die Brötchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech aufgehen. Die Backzeiten betragen etwa 25 Minuten bei 170*.
