Das Kastenbrot, über das ich heute sprechen möchte, ist ein hausgemachtes Brot mit einer knusprigen und dünnen Kruste und einem sehr weichen und gut gelockerten Inneren, gebacken in einer einfachen Kastenform, daher der Name. Es ist ein äußerst einfaches Rezept, das für jeden zugänglich ist und große Zufriedenheit in Bezug auf das Ergebnis, den Geschmack und den Duft dieses wunderbaren Hefeteigs bietet. Wir können es verwenden, um köstliche belegte Brote, Bruschetta zu kreieren; oder es zum Frühstück mit Honig oder Marmelade genießen. Es kann sowohl mit Sauerteig als auch mit frischer Hefe zubereitet werden, und im Folgenden werde ich beide Verfahren illustrieren.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Portionen: 10/12 Portionen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 150 Fertig gereifter Sauerteig
- 200 g Manitoba-Mehl
- 200 g Hartweizengrieß, fein gemahlen
- 200 ml Wasser
- 12 g Feines Salz
- 3 g Frische Hefe
- 150 g Manitoba-Mehl
- 70 ml Wasser
Zubereitung
Verfahren mit Sauerteig. Die Mehle sollten immer gesiebt werden, bevor man mit dem Kneten beginnt.
In der Schüssel einer Knetmaschine geben wir den bereits aufgefrischten und lebhaften Sauerteig, das Manitoba-Mehl, den Hartweizengrieß, das feine Salz und das Wasser. Wir kneten alle Zutaten, bis sie perfekt vermischt sind und das Mehl vollständig aufgenommen wurde. Der Teig wird fest und kompakt sein, nicht klebrig.
Wir lassen den Teigling, gut abgedeckt, eine Stunde in der Schüssel der Knetmaschine ruhen. Auf diese Weise entspannt sich das Klebernetz und wir können dem Teig ohne Probleme Falten geben.
Wir lassen die Teigkugel vorsichtig auf einen Tisch mit etwas Mehl fallen, rollen sie zu uns hin auf, bis wir eine Art Zylinder erhalten; wir setzen den Zylinder senkrecht zu uns und falten ihn erneut (zu uns), um erneut einen länglichen Teig zu erhalten.
Jetzt nehmen wir die beiden Enden des Teigs und bringen sie nach unten (also unter den Teig).
Schließlich legen wir es in die Form, decken es ab und lassen es aufgehen, bis es den Rand der Form erreicht.
Diese Schritte sind wichtig, weil sie unserem Brot Struktur und Stärke verleihen und es uns ermöglichen, eine gelockerte und weiche Krume zu bekommen.
Wenn das Brot aufgegangen ist, schalten wir den Ofen ein, stellen wir ihn auf die maximale Temperatur und lassen ihn sehr gut vorheizen.
Wir schieben es, in mittlerer Höhe, in den bereits heißen Ofen. Nach 20 Minuten senken wir die Temperatur auf 180 Grad und lassen das Brot noch 10/15 Minuten backen. Wenn es fertig, goldbraun und knusprig ist, schalten wir es aus und nehmen es aus dem Ofen. Vor dem Schneiden sollte es abkühlen… immer vorausgesetzt, dass Sie der Versuchung widerstehen können, denn der Duft im Haus wird unwiderstehlich sein.
Verfahren mit frischer Hefe. Im Wesentlichen ist es dasselbe wie das vorherige, der einzige Unterschied liegt in der Art der Hefe und den Gehzeiten, die bei letzterem viel schneller sind.
a) Wir bereiten einen Vorteig vor, indem wir die frische Hefe im Wasser auflösen. Wir fügen das gesiebte Manitoba-Mehl hinzu, mischen, decken ab und lassen es aufgehen, bis es sich verdoppelt hat.
b) Wir geben den verdoppelten Vorteig in eine Schüssel, um ihn mit den anderen Zutaten zu vermischen (die Mengenangaben für den eigentlichen Brotteig sind die gleichen wie in der Sektion „Teig“, nur dass wir anstelle des Sauerteigs den Vorteig verwenden) und verfahren ab hier weiter wie im Verfahren mit Sauerteig beschrieben, auch in Bezug auf Falten und Backen.
