Die Wirsingrouladen gefüllt mit Reis und Speck sind ein Klassiker der Küche, denn sie sind sehr einfach, vielseitig und jedes Mal anpassbar, je nachdem, was uns schmeckt oder was wir bereits im Kühlschrank und in der Speisekammer haben. Wenn man gekochten Reis oder Risotto übrig hat, zum Beispiel, können wir ihn verwenden und anpassen, um immer unterschiedliche gefüllte Wirsingrouladen zu kreieren, die eine besser sind als die andere. Es ist ein leckeres Rezept, ideal für ein Fingerfood-Mittagessen im Stehen, ein tête-à-tête oder wenn man Wirsing verbrauchen muss. Die Wirsingrouladen gefüllt mit Reis und Speck können sowohl im Ofen als auch in der Pfanne gekocht und als alternative Hauptspeise in einer anderen Form serviert werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 6 Rouladen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 6 Blätter Wirsing
- 150 g Carnaroli-Reis
- 3 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 25 g Käse (gerieben)
- 75 g Speck
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Feines Salz
Zubereitung
Wir nehmen die Blätter vom Wirsing ab; wir bevorzugen die, die unmittelbar hinter den äußeren, zähen Blättern mit einer leuchtend grünen Farbe liegen. Waschen Sie sie und lassen Sie sie abtropfen.
In der Zwischenzeit bringen wir Wasser mit grobem Salz zum Kochen. Wir erhitzen auch das Wasser für das Kochen des Reises.
Wenn das Wasser kocht, geben wir die Wirsingblätter hinzu und lassen sie maximal 4-5 Minuten blanchieren; abgießen und sofort in kaltem Wasser mit Salz abschrecken. Lassen Sie sie ein paar Minuten, dann abtropfen lassen und auf einem Geschirrtuch auslegen, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Kochen Sie den Reis al dente in Salzwasser; abtropfen lassen und in eine Schüssel geben; wir erhalten etwa 350 Gramm gekochten Reis. Öl dazugeben und sofort mischen. Den geriebenen Käse und den gehackten Speck (auch Speckwürfel sind möglich) hinzufügen, mischen und die Wirsingblätter füllen.
Legen Sie ein paar gehäufte Esslöffel Reis (ca. 70 Gramm Füllung) auf, rollen Sie die Wirsingblätter vorsichtig auf und schlagen Sie die beiden Enden nach innen ein, um zu verhindern, dass die Füllung herausfällt. Füllen Sie sie nicht zu sehr, da sie reißen könnten. Legen Sie die Rouladen auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Bestreichen Sie sie mit etwas nativem Olivenöl extra und einer Prise feinem Salz, und backen Sie sie bei 200* für 10 Minuten.
Für das Kochen in der Pfanne
Erhitzen Sie ohne Zugabe von Fett einen Topf, der alle Rouladen aufnehmen kann.
Fügen Sie den gehackten Speck (oder die Würfel) hinzu und lassen Sie sie gut anbraten.
Nachdem der Speck angebraten ist, geben Sie ihn zum bereits gekochten Reis und machen Sie die Rouladen wie oben beschrieben.
Wenn alle Rouladen fertig sind, legen Sie sie in den Topf, auf die kleine Flamme, bei mittlerer Hitze, und lassen Sie sie anbraten, damit die Außenseite durch den Duft und das Fett, das vom Speck freigesetzt wird, weiter gewürzt wird. Zehn Minuten sind ausreichend, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht anbrennen. Es ist nicht notwendig, sie umzudrehen (um ein Zerbrechen zu vermeiden).
