Die Ziegenfleischrouladen sind sehr schmackhaft, saftig und ideal für das Sonntagsessen oder besondere Anlässe. Sie enthalten weder Eier noch Gluten. Es handelt sich um ein vielseitiges Rezept, das Haupt- und Nebengericht in einer Zubereitung vereint, da die Sauce als Beilage zu Reis oder verschiedenen Pastaformen (kurz, lang und frisch) dient und die Rouladen als Hauptgericht. Die Zubereitung dieses besonderen Rezepts ist sehr einfach und ermöglicht es Ihnen, eine ausgezeichnete, genau richtig dicke, aromatische Sauce vorzubereiten, mit der man wunderbar „tunken“ kann. Die Ziegenrouladen, die ich verwende, werden direkt von meinem vertrauenswürdigen Metzger zubereitet und nach unserem Geschmack gewürzt. Sie werden aus jungem Ziegenfleisch hergestellt, das einen milden Geschmack und vor allem einen milden Geruch hat (im Gegensatz zu einem erwachsenen Tier, das einen besonders starken und durchdringenden Geruch hat) und mit gehackter Petersilie (aber auch gehackte Sellerieblätter sind hervorragend), frisch gemahlenem Pfeffer, feinem Salz und einer Mischung aus geriebenem Grana und Pecorino Romano gewürzt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsamkochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 4 Ziegenrouladen
- 2 Karotten
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Zehe geschälte Knoblauchzehe
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Stange Sellerie
- nach Belieben Olivenöl extra vergine
- 100 ml trockener Weißwein
- 750 g Tomatenpassata
- 100 ml kochendes Wasser
- nach Belieben feines Salz
Schritte
Wir bereiten eine sehr feine Mischung aus Knoblauch, Zwiebel, Karotten und Sellerie vor, die wir in sehr wenig Olivenöl extra vergine in einer Kasserolle auf dem kleinsten Herd bei niedriger Flamme anbraten.
Wenn die Zwiebel durchsichtig wird (ca. 7-8 Minuten), schieben wir die Mischung an die Seiten der Kasserolle, erhöhen die Flamme, fügen die Rouladen und die Lorbeerblätter hinzu und braten sie gleichmäßig von allen Seiten, indem wir sie ab und zu wenden.
In der Zwischenzeit erhitzen wir 100 Milliliter Wasser in einem kleinen Topf.
Wenn die Ziegenrouladen perfekt angebraten sind, gießen wir den Wein hinzu und lassen den Alkohol verdampfen.
Danach salzen wir, mischen und fügen die Tomatenpassata und das kochende Wasser hinzu.
Wir decken (lassen einen Spalt zwischen einem Holzlöffel und dem Deckel) und lassen bei niedriger Flamme etwa 2 Stunden kochen (oder bis die Rouladen leicht mit den Zinken einer Gabel durchstochen werden können, je nach Zartheit des Fleisches kann es etwas kürzer oder länger dauern als angegeben).
Unsere Ziegenfleischrouladen sind fertig.
Für eine zusätzliche Idee. Wenn wir keine Fette hinzufügen möchten, können wir die Ziegenrouladen trocken in einer antihaftbeschichteten Kasserolle anbraten. Wenn die Rouladen perfekt und gleichmäßig angebraten sind, fügen wir die Kräutermischung, den Lorbeer und den Wein hinzu und lassen ihn verdampfen. Ab diesem Punkt bleibt das Kochverfahren wie oben beschrieben gleich.
Wir können unserer Sauce eine Prise Kurkuma hinzufügen, die unsere Sauce noch aromatischer und schmackhafter macht. Kurkuma passt nämlich sehr gut zum Geschmack von Ziegenfleisch. Probieren Sie es aus, um es zu glauben.
