Die Zucchini- und Karottenspaghetti mit Walnusscreme sind ein vegetarisches, sehr buntes, schmackhaftes, einfaches und schnelles Gericht, das sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen zubereitet werden kann. Sie eignen sich auch hervorragend als leichtes Mittagessen im Büro, da sie nicht schwer im Magen liegen. Die sogenannten „Spaghetti“ aus Zucchini und Karotten lassen sich leicht mit einem speziellen Gerät herstellen. Sie sind eine neue und andere Art, einige Gemüsesorten zuzubereiten und zu genießen, die auch für Kinder geeignet ist, die normalerweise kein Gemüse mögen. Die Gemüsespaghetti können sowohl heiß als auch kalt serviert und mit jeder Art von Sauce und Dressings auf Basis von Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchten, Gewürzen etc. verfeinert werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 1 kg Zucchini
- 3 Karotten
- 30 Walnüsse
- 2 Esslöffel Pecorino Romano (optional)
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Parmesan (optional)
- nach Belieben feines Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise weißer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Spiralschneider
Zubereitung
Bereiten wir die Walnusscreme vor. In einem Mixer geben wir die Walnusskerne mit dem geriebenen Käse und mixen in Intervallen, um zu vermeiden, dass die Walnüsse durch die Wärme ihr Öl freisetzen, bis sie zu Bröseln werden (wenn möglich, legen wir die Walnüsse und den Mixbecher für 20 Minuten in den Gefrierschrank, bevor wir sie verwenden).
An diesem Punkt fügen wir den Pfeffer und den Knoblauch (ohne Keim) hinzu und mixen weiter, während wir nach und nach etwas extra natives Olivenöl hinzufügen, bis eine dichte Masse entsteht.
Die Creme kann später mit etwas gesalzenem Kochwasser der Gemüsespaghetti verdünnt werden; auf diese Weise vermeiden wir, weiteres Öl hinzuzufügen. Passen wir das Salz an, wenn wir es für notwendig halten.
Bringen wir Wasser in einem Topf zum Kochen; währenddessen bereiten wir eine große Schüssel mit kaltem Wasser vor, in das wir eine Prise feines Salz gegeben haben.
Waschen und schneiden wir die Enden von Zucchini und Karotten ab und erstellen mit dem speziellen Gerät die „Spaghetti“.
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, salzen wir es mit grobem Salz und lassen es erneut aufkochen.
An diesem Punkt geben wir die Gemüsespaghetti hinzu und blanchieren sie nur für 15 Sekunden, bei starker Hitze, ohne zu warten, bis das Wasser wieder kocht.
Nach Ablauf der Zeit lassen wir sie gut abtropfen und tauchen sie in die Schüssel mit kaltem Salzwasser. Auf diese Weise fixieren wir die Farbe und stoppen die Garzeit, sodass die Spaghetti fest und knackig bleiben.
Lassen wir die Zucchini- und Karottenspaghetti gut aus dem kalten Wasser abtropfen und würzen sie mit der Walnusscreme.
