Zubereitung der Pasta mit Tomatencreme und Auberginen

• Wir waschen, trocknen und halbieren die Kirschtomaten, besprühen sie dann mit Öl, einer Prise Salz und reichlich Oregano und garen sie im Ofen bei 200°C für 18 Minuten oder in der Heißluftfritteuse bei 195°C für etwa 10 Minuten.

• Sobald die Tomaten gekocht sind, geben wir sie in einen großen Behälter, fügen Ricotta, Mandeln, gewaschene und getrocknete Basilikumblätter, Pecorino und eine Prise Salz hinzu (immer probieren, um sich richtig anzupassen) und einen Esslöffel Öl.

• Mit Hilfe eines Stabmixers verarbeiten wir alle Zutaten, bis eine körnige Creme entsteht, probieren sie, um den Salzgehalt zu überprüfen, und stellen sie dann beiseite.

• Wir schneiden eine Aubergine in etwa 2 cm dicke Scheiben, dann schneiden wir Würfel, die wir nach dem Besprühen mit Öl in der Heißluftfritteuse bei 190°C etwa 15 Minuten garen lassen, dabei gelegentlich den Korb schütteln, um eine gleichmäßige Garung zu erreichen. Wenn Sie keine Heißluftfritteuse haben, frittieren Sie die Auberginen in reichlich heißem Öl und tupfen Sie sie dann mit Küchenpapier ab. Erst am Ende das Salz hinzufügen.

• In einer kleinen Pfanne braten wir den Bauchspeck mit einem Teelöffel Öl, braten ihn bei starker Hitze, bis er goldbraun und knusprig ist, und stellen ihn beiseite.

• Wir kochen die Pasta in reichlich Salzwasser, 2 Minuten vor der auf der Packung angegebenen Garzeit gießen wir sie ab, wobei wir jedoch eine Kelle Kochwasser aufbewahren. Dann geben wir die Pasta zurück in den Topf, fügen die Tomatencreme, die gebratenen Auberginen und den Bauchspeck hinzu und rühren bei ausgeschalteter Flamme schnell um. Sollte die Creme zu trocken werden, fügen Sie etwas vom vorher aufbewahrten Kochwasser hinzu.

  

• Jetzt ist unsere Pasta mit Tomatencreme und Auberginen bereit, in ihrer ganzen Köstlichkeit genossen zu werden. Schnell zum Tisch, denn sie sollte heiß serviert werden!