RISOTTO MIT SPINAT UND STRACCIATELLA Wenn die ersten kalten Tage kommen, liebe ich es, Risottos zu kochen, und dieses Mal habe ich ein sehr schmackhaftes Risotto gemacht, das (überraschenderweise) auch von den Kleinen im Haus genehmigt wurde. Tatsächlich hatte ich am Abend zuvor Spinat in Butter zubereitet, einfach in der Pfanne mit Butter und Knoblauch geschwenkt und am Ende Parmesan hinzugefügt. Eine Portion war übrig geblieben und ich dachte daran, sie zu pürieren und dem Risotto hinzuzufügen. Wenn Sie dieses Risotto zubereiten möchten, genügt es, den Spinat vorher zu kochen (ich erkläre Ihnen später, wie das geht) und wenn Sie vielleicht ein bisschen mehr machen, wird es auch eine gute Gelegenheit, ein bisschen Gemüse zu essen, das zumindest bei mir zu Hause nicht sehr beliebt ist! Aber jetzt folgen Sie mir in die Küche, ich erkläre Ihnen, wie man das Risotto mit Spinat und Stracciatella zubereitet!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 499,75 (Kcal)
- Kohlenhydrate 66,00 (g) davon Zucker 0,57 (g)
- Proteine 16,96 (g)
- Fett 15,77 (g) davon gesättigt 5,71 (g)davon ungesättigt 2,84 (g)
- Fasern 2,21 (g)
- Natrium 426,84 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 120 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Risotto mit Spinat und Stracciatella für 4 Personen
- 320 g Carnaroli-Reis
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Eine halbe Zwiebel (gerieben)
- 200 g Spinat, gekocht, gekocht (oder 4 Würfel gefrorener Spinat)
- Ein halbes Glas Weißwein
- 4 Esslöffel geriebener Parmesan
- 60 g geriebener Parmesan
- 50 g Stracciatella
- n.B. Wasser
- n.B. Salz
Nützliche Werkzeuge zur Zubereitung von Risotto mit Spinat und Stracciatella
- 1 Topf
- 1 Stabmixer
Zubereitung des Risottos mit Spinat und Stracciatella
Um dieses Risotto zuzubereiten, gehen wir klassisch vor, aber zuerst erkläre ich Ihnen, wie Sie den Spinat zubereiten: Wenn Sie frischen Spinat verwenden, müssen Sie ihn waschen und in der Pfanne mit etwas Öl anbraten oder einfach in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Wenn Sie gefrorenen Spinat in Würfeln verwenden, reicht es aus, ihn in der Pfanne zu erhitzen, bis er vollständig gekocht ist, und dann zur Seite zu stellen.
In einem Topf das Öl und die geriebene Zwiebel erhitzen, sobald diese zu brutzeln beginnt, den Reis hinzufügen und bei hoher Hitze weiter umrühren. Wir werden verstehen, dass der Reis gut geröstet ist, wenn er beim Rühren ein fast metallisches Geräusch macht, an diesem Punkt fügen wir das halbe Glas Weißwein hinzu und lassen es verdampfen.
Mit Hilfe eines Stabmixers den Spinat zu einer Creme verarbeiten (wenn sie zu trocken sein sollte, fügen wir ein paar Tropfen Wasser hinzu) und sobald der Wein verdampft ist, die Spinatcreme zum Risotto hinzufügen.
Gut umrühren und nach etwa einer Minute das Wasser hinzufügen, hier auf die Menge des hinzugefügten Wassers achten, wenn es zu viel wäre, würde es während des Kochens des Reises (ca. 16 Minuten) nicht verdampfen und wir würden ein zu wässriges Risotto erhalten, ich empfehle Ihnen daher, so viel Wasser hinzuzufügen, dass der Reis etwa 1 cm bedeckt ist, dann fügen wir während des Kochens nach und nach weiteres hinzu.
Wenn der Reis gekocht ist, die Hitze reduzieren und reichlich geriebenen Parmesan hinzufügen, gut umrühren und anrichten.
Das Gericht mit ein paar Löffeln Stracciatella dekorieren, die sich beim Umrühren in das Risotto auflöst und eine köstliche Creme bildet.
Häufig gestellte Fragen
In diesem Abschnitt finden Sie Antworten auf die häufigsten Fragen zur Zubereitung des Risottos mit Spinat und Stracciatella. Wenn Sie nicht finden, was Sie suchen, zögern Sie nicht, mir zu schreiben!
Wie bewahre ich das übrig gebliebene Risotto auf?
Gut abgedeckt im Kühlschrank, am nächsten Tag wird es fest und wir können kleine Arancini zubereiten, die wir leicht mit Semmelbröseln panieren und im Ofen backen oder frittieren können.
Und wenn ich keine Stracciatella habe?
Wir können sie durch Burrata oder gewürfelten Mozzarella ersetzen, der durch die Hitze des Risottos zu schmelzen beginnt!
