SUPERFLUFFIGE NUTELLA-MUFFINS Weich, luftig und unglaublich einfach zuzubereiten: Muffins mit Eiweiß sind die perfekte Lösung, wenn du Eiweiß verwerten möchtest und ein zartes, weiches Gebäck zaubern willst. Ohne Eigelb sind sie leichter, aber trotzdem sehr lecker, mit einer luftigen Konsistenz, die sie ideal für das Frühstück oder als Snack macht.
Sie sind in wenigen Minuten zubereitet, mit einfachen Zutaten, die man meist zu Hause hat, und lassen sich perfekt mit Schokotropfen, Zitronenschale oder frischem Obst variieren. Ich habe mich für eine noch verführerischere Version entschieden und jeweils einen Teelöffel Nutella in die Mitte gegeben. Ein cleveres Anti-Verschwendungs-Rezept, das Groß und Klein beim ersten Bissen überzeugen wird!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für ca. 12 Nutella-Muffins
- 100 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 1/4 TL Backpulver für Kuchen
- 2 Eiweiß
- Einige Tröpfchen Vanilleessenz
- 100 g Wasser
- 40 g Sonnenblumenöl
- 70 g Zucker
- nach Belieben Puderzucker
- nach Belieben Nutella®
Nützliche Werkzeuge zur Zubereitung der Nutella-Muffins
- 12 Muffinförmchen
- 1 Muffin-Backform
- 1 Sieb I
Zubereitung der superfluffigen Nutella-Muffins
Wie ihr sehen könnt, ist die Zubereitung dieser superfluffigen Nutella-Muffins wirklich schnell und einfach. In eine Schüssel geben wir das Eiweiß und schlagen es steif; sobald es anfängt, Schaum zu bilden, fügen wir die Hälfte des im Rezept angegebenen Zuckers hinzu und schlagen weiter, bis eine recht feste Baiser-Masse entsteht.
Nun geben wir den restlichen Zucker hinzu, rühren alles gut mit einem Schneebesen, fügen das Vanillearoma hinzu und sieben zuletzt das Mehl zusammen mit dem Backpulver hinein. Schnell verrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
Jetzt beginnen wir, das steif geschlagene Eiweiß nach und nach unterzuheben, dabei vorsichtig von unten nach oben mit einem Teigspatel arbeiten, damit die Masse nicht zusammenfällt. Alle Eiweiße zugeben, bis ein sehr luftiger, heller und schaumiger Teig entstanden ist – wichtig ist, dass er keine Klumpen hat.
Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen, dann den Teig einfüllen, etwa bis zu zwei Dritteln hoch. Jeweils einen großzügigen Teelöffel Nutella hinzufügen und mit ein wenig Teig bedecken.
In der Heißluftfritteuse bei 160°C für etwa neun Minuten backen; die Backzeit kann je nach Modell der Heißluftfritteuse variieren, daher empfehle ich, mit der Stäbchenprobe zu prüfen, ob sie durchgebacken sind.
Nachdem sie abgekühlt sind, großzügig mit Puderzucker bestäuben – und fertig sind sie, bereit, in all ihrer superfluffigen Köstlichkeit genossen zu werden!
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Einige zusätzliche Tipps
Zubereitung – Tipps für perfekte Muffins
1.
Eiweiß richtig steif schlagen
Wenn das Rezept geschlagenes Eiweiß verlangt (wie bei den meisten süßen Muffins), schlage das Eiweiß steif, bevor du die anderen Zutaten unterhebst: das verleiht den Muffins Struktur und Luftigkeit.
2.
Eiweiß vorsichtig unterheben
Wenn du das geschlagene Eiweiß in den Teig gibst, hebe es mit einer Spatelbewegung von unten nach oben unter, um die Luftigkeit nicht zu verlieren.
3.
Auf die Konsistenz des Teigs achten
Wirkt der Teig zu flüssig, keine Sorge: das Eiweiß sorgt beim Backen trotzdem für Struktur. Vermeide aber, zu viel Mehl hinzuzufügen, sonst werden die Muffins trocken.
4.
Aromen und Varianten
Du kannst mit Zitronenschale, Vanille oder Zutaten wie Schokotropfen, Beeren oder Nüssen variieren.
5.
Kontrolle der Backzeit
Mache die Stäbchenprobe: wenn das Holzstäbchen sauber oder nur mit wenigen Krümeln herauskommt, sind die Muffins fertig.
💡 Aufbewahrung – so bleibt die Frische erhalten
🌤️ Bei Zimmertemperatur
Nach vollständigem Abkühlen kannst du die Muffins in einem luftdichten Behälter oder unter einer Glasglocke 2–3 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren.
🧊 Im Kühlschrank
Für längere Haltbarkeit lege die Muffins in einen verschlossenen Behälter in den Kühlschrank und verzehre sie innerhalb von 4–5 Tagen. Wichtig: Stelle die Muffins nicht warm in den Kühlschrank – erst vollständig abkühlen lassen, damit keine Kondensation und Schimmel entsteht.
❄️ Einfrieren (Freezer)
Wenn du die Muffins länger aufbewahren möchtest:
Komplett abkühlen lassen.
Auf einem Backblech in einer Schicht 2–3 Stunden vorfrosten.
Anschließend in einen gut verschlossenen Gefrierbeutel oder -behälter umfüllen.
👉 Sie halten sich im Gefrierschrank 2–3 Monate.
🍰 Vor dem Verzehr aufwärmen
Zum Aufwärmen entweder kurz bei niedriger Temperatur im Ofen oder 20–30 Sekunden pro Muffin in der Mikrowelle erhitzen.
