Seit einigen Tagen hatte ich meinen Leserinnen versprochen, das Rezept für das Apfel‑Zimt‑Kompott zu schreiben, das ich letzte Woche gemacht habe, und endlich schaffe ich es heute: Welcher Tag wäre besser für dieses Rezept als der Beginn des Herbstes?
Die Geschichte beginnt damit, dass ich vom Baum im Garten meines Großvaters eine Menge kleiner wilder Äpfel gesammelt habe, weil es mir zu leid tat, sie alle auf den Boden fallen zu sehen. So stand ich plötzlich mit einer Kiste Äpfel und einer Idee da.
Ich habe noch nie selbst Konserven oder Marmeladen gemacht, höchstens meinen Eltern geholfen, wenn sie im August Tomatensoßen und Flaschen für den Winter eingekocht haben. Tonnen von Tomaten, aber Äpfel nie. Natürlich wollte ich etwas Diätisches, also nicht zu zuckerhaltig und trotzdem geschmackvoll. Also habe ich mich an dieses Experiment gewagt, das meiner Meinung nach sehr gut gelungen ist. Sehen wir, wie ich es gemacht habe…
Weitere Fruchtkompotte findest du hier:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 2 Stunden
- Portionen: 24
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1 kg Äpfel
- 2 Zitronen
- 240 g roher Rohrzucker
- 3 Teelöffel Zimtpulver
- 1 Schote Vanilleschote (Benötigt wird eine bereits ausgekratzte Vanilleschote (nur die Schote/Hülle).)
- Punkte pro Portion (60 g) = 1 WW‑Punkt
Küchenutensilien
- Passiermühle
- Gläser
Schritte
Die beiden Zitronen auspressen und den Saft beiseitestellen.
Die Äpfel gründlich waschen, in Viertel schneiden, dabei Schale und Kerne belassen, aber eventuelle Verunreinigungen an der Oberfläche entfernen.
Die Äpfel nach und nach in eine große Schüssel geben, zusammen mit dem Saft einer der Zitronen, und häufig umrühren, damit sie nicht dunkel werden.
Wenn alle Äpfel geschnitten sind, aus der Schüssel nehmen und in einen großen Topf geben zusammen mit dem Saft der zweiten Zitrone, dem Zucker, dem Zimt und der bereits ausgekratzten Vanilleschote.
Gut umrühren, abdecken und bei nicht zu hoher Hitze köcheln lassen. Die Äpfel sollen langsam sieden.
So sieht das Apfelkompott nach etwa der Hälfte der Garzeit aus und nach ca. 2 Stunden fertig gekocht.
Wenn man die Äpfel mit einem Holzlöffel leicht andrückt, zerfallen sie ganz leicht. Außerdem ist das beim Kochen freigesetzte Wasser verdampft, und die Konsistenz ist schon fast wie beim fertigen Kompott.
Etwas abkühlen lassen und mit Hilfe einer Passiermühle das Kompott gut passieren.
Verwende die Scheibe mit großen Löchern, wie ich, um ein etwas rustikaleres Kompott zu erhalten, oder die mit kleinen Löchern, um ein feineres, glatteres Kompott zu bekommen.
Das Kompott wieder auf die Herdplatte stellen und ein paar Minuten erneut aufkochen lassen. Nur kurz abkühlen lassen und, solange es noch sehr heiß ist, die sterilisierten Gläser bis etwa 1 cm vom Rand füllen.
Die Ränder der Gläser mit einem Tuch gründlich säubern und die Deckel fest verschließen. Die Gläser umdrehen und so stehen lassen, bis sie abgekühlt sind.
Sobald sie abgekühlt sind, die „Click‑Clack“‑Probe machen, also prüfen, ob das Vakuum entstanden ist. Beim Drücken des Deckels darf er sich nicht bewegen; wenn er nicht zurückspringt und kein „Click‑Clack“ zu hören ist, ist das Vakuum entstanden und die Gläser sind bereit, mehrere Monate im Vorratsschrank zu bleiben.
Andernfalls, falls kein Vakuum entstanden ist, wie bei mir, oder aus hygienischen Gründen zur Sicherheit, die Gläser in einen großen Topf mit kaltem Wasser stellen, in ein sauberes Tuch gewickelt, so dass sie komplett bedeckt sind und das Glas geschützt ist. Etwa 30 Minuten kochen lassen, die Hitze ausschalten und mehrere Stunden im Topf stehen lassen, damit sie langsam abkühlen. Auf diese Weise entsteht sicher das Vakuum, garantiert!
Als mein erster Versuch muss ich sagen, dass ich wirklich sehr zufrieden war und gedacht hatte, es wäre viel schwieriger — probiert es aus und überzeugt euch selbst!
Hier ist also ein köstliches Apfel‑Zimt‑Kompott, nicht zu süß, im Gegenteil mit einem angenehmen, leicht herben Geschmack — ideal, um es einfach mit dem Löffel zu genießen oder zum Füllen von Süßspeisen bzw. zum Verfeinern von Joghurt.
Auf dem Foto serviert mit fettarmem griechischen Joghurt, Keksen, Mandelblättchen und Honig: ein superleckeres und leichtes Pausenbrot. Ich hoffe, euch gefällt das Rezept — sagt es mir gerne in den Kommentaren.
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
