Und hier, mit den ersten warmen Tagen, beginne ich, köstliche und vegane Gerichte zuzubereiten, wie diesen großen Salat aus Bulgur mit Kichererbsen und gegrilltem Gemüse. Wie gut das ist! Und auch leicht, es kostet nur 11 Punkte Weight Watchers pro Portion.
Lecker, aber auch sehr einfach zuzubereiten. Tatsächlich genügt es, das Gemüse auch schon am Vortag zu grillen oder zu rösten und das Gericht dann spontan zusammenzustellen. Auch für den Bulgur habe ich eine alternative Kochmethode gefunden, die du in den weiteren Schritten lesen kannst….
Jedenfalls erkläre ich dir jetzt das Rezept ohne zu viel zu plaudern, aber ich sage dir, dass dieses Gericht hier zu Hause sehr geschätzt wurde, sättigend und sehr lecker!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Heißluftfrittieren
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 150 g bulgur
- 200 g Kichererbsen aus der Dose (alternativ 60g trockene Kichererbsen, die dann gekocht werden)
- 2 Zwiebeln
- 2 Paprikaschoten (Spitzpaprika sind süßer und besser)
- 1 Aubergine
- 250 g grüne Bohnen
- 200 g Kirschtomaten
- 10 ml extra natives Olivenöl (2 Messlöffel)
- q.b. Basilikum, Petersilie und Minze (frisch)
- q.b. Zitronensaft
- q.b. Salz, Oregano und Knoblauchpulver
- q.b. Curry (optional)
- Punkte pro Portion = 11 WW-Punkte
Werkzeuge
- Heißluftfritteuse
Schritte
Zuerst das Gemüse reinigen und die Zwiebeln in nicht zu dünne Spalten schneiden, die Paprikaschoten und die Auberginen würfeln und die Kirschtomaten halbieren.
Jetzt muss das gesamte Gemüse geröstet werden, und Vorsicht: In diesem und im nächsten Schritt habe ich kein Öl verwendet! Wenn du den Ofen benutzen möchtest, mach das, wie du es immer getan hast, ansonsten gare die Zwiebeln und Paprikaschoten zuerst zusammen in der Heißluftfritteuse bei 180° für 10 Minuten und dann auch die Aubergine, ebenfalls bei 180°, aber für 12 Minuten. Überprüfe das Gemüse gelegentlich, damit es nicht zu stark röstet, jede Fritteuse hat ihre eigenen Zeiten!
Auch für die Herstellung der confierten Kirschtomaten benutze ich die Heißluftfritteuse: Lege sie alle mit der Schnittseite nach oben in den Korb, würze mit Salz, Oregano und Knoblauchpulver und gare sie ebenfalls bei 180° für etwa 12 Minuten. Sie sind auch einfach so köstlich…
In der Zwischenzeit die grünen Bohnen reinigen und etwa 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen: Sie bleiben knuspriger! Schließlich in 2 oder 3 Stücke schneiden.
Für den Bulgur habe ich herausgefunden, dass man ihn auch nicht kochen muss und bereite ihn daher wie Couscous zu. Den Bulgur in einen Topf geben, mit etwas Salz und, wenn gewünscht, etwas gemahlenem Kreuzkümmel würzen und mit kochendem Wasser plus einem Fingerbreit mehr bedecken. Abdecken und mindestens zehn Minuten quellen lassen. Probieren, und wenn er fertig ist, das Wasser abgießen, falls noch welches vorhanden ist.
Und jetzt können wir das ganze Gericht zusammenstellen. Den Bulgur in eine Salatschüssel geben, die gut gespülten und abgetropften Kichererbsen hinzufügen. Dann die gegrillten Zwiebeln, Paprikaschoten und Auberginen sowie die grünen Bohnen hinzufügen. Mit einer Emulsion aus Salz, Öl, fein gehacktem frischen Basilikum, Petersilie und Minze und frischem Zitronensaft würzen.
Alles mischen und auf die Teller verteilen, am Ende die confierten Kirschtomaten zu diesem leckeren Salat aus Bulgur mit Kichererbsen und gegrilltem Gemüse hinzufügen. Was für eine Delikatesse!
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
Tipps
Ein ähnlicher Salat, aber vegetarisch, auch sehr lecker und leicht, ist dieser hier: Couscous mit gegrilltem Gemüse und Feta.
