Was für eine Freude, mein erstes Karnevalsgebäck auf dem Blog: die Castagnole mit Ricotta in der Heißluftfritteuse! Ja, jahrelang wollte ich sie frittieren, aber nicht frittieren, indem ich meine geliebte Heißluftfritteuse benutze, und endlich habe ich es geschafft: Für mich ist das Ergebnis großartig!
Sie sind sehr weich geworden, duften nach Zitrone, und ich glaube, man könnte sie auch füllen. Innen sind sie wirklich zart, und so kann man mit einem Spritzbeutel problemlos eine Creme einfüllen, wie zum Beispiel meine Eierfreie Vanillecreme. Sie sind ein wenig aufwendig in der Zubereitung, aber nicht wegen des Backens, sondern weil der Teig der Castagnole mit Ricotta dazu neigt, etwas klebrig zu sein. Aber wenn man den Dreh raus hat und meine Anweisungen weiter unten befolgt, lassen sie sich schnell ohne größere Probleme zubereiten, glaub mir.
Ich habe das Rezept von Giallo Zafferano als Basis verwendet, aber Änderungen vorgenommen und natürlich nicht frittiert. Dennoch habe ich Castagnole mit Ricotta erhalten, die wirklich großartig sind! Sie können auch im Ofen gebacken werden, die Informationen dazu findest du in den Anmerkungen am Ende des Rezepts. Schauen wir uns das Schritt-für-Schritt-Rezept an, aber zuerst gibt es noch ein paar andere Süßigkeiten, die zu dieser Zeit passen:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 27 Castagnole
- Kochmethoden: Heißluftfrittieren
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Karneval, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 160 g Mehl (135 für den Teig und ca. 10 zum Bearbeiten des Teigs, der Rest bleibt auf der Arbeitsfläche übrig)
- 1 Ei (mittel)
- 250 g Ricotta
- 60 g Zucker
- 1 Tütchen Backpulver (ich habe das mit Vanille verwendet)
- 1 Zitrone (oder eine Orange, die Schale wird gerieben, daher besser bio und unbehandelt)
- 5 g Puderzucker
- Gesamtpunkte = 31 WW-Punkte
- Punkte pro Castagnola = 1 WW-Punkt
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Sieb
- Feinsieb
- Schüssel
- Holzlöffel
- Zitronenreibe
- Spachtel
- Backpapier für Heißluftfritteuse
- Silikonmatte
- Heißluftfritteuse
- Abkühlgitter
Zubereitung
Zuerst lasse die Ricotta mindestens eine Stunde in einem Sieb im Kühlschrank abtropfen, damit sie trockener wird. Bereite dann das Mehl und das Backpulver vor, indem du sie gut zusammen siebst.
In einer Schüssel Ei und Zucker gut verrühren.
Die abgetropfte Ricotta mit Ei und Zucker gut verrühren, um eine glatte und klumpenfreie Mischung zu erhalten.
Füge die geriebene Schale einer Zitrone (oder einer Orange) hinzu und rühre um. Der Duft allein ist schon ein Genuss!
Beginne, das Mehl löffelweise hinzuzufügen. Es sollte langsam eingearbeitet werden, um keine Klumpen zu bilden. Am Ende wird der Teig weich und klebrig sein, deshalb habe ich vermieden, ihn zu viel zu bearbeiten, da ich sonst viel mehr Mehl hätte verwenden müssen. Jetzt erkläre ich dir, wie ich es gemacht habe…
Ich habe etwa 20 g Mehl abgewogen und eine Schüssel auf der Waage damit bestäubt. Dann habe ich Teigstücke (mit dem Silikonspatel und einem Teelöffel entnommen) von etwa 16-17 g gewogen und in die bemehlte Schüssel gegeben.
Ich habe meine Hände bemehlt, ein Stück nach dem anderen genommen, es schnell zwischen den Handflächen zu Kugeln gerollt und sie dann nach und nach auf eine bemehlte Silikonmatte gelegt. Nachdem alle Castagnole geformt waren, begann ich mit dem Backen, indem ich einige auf ein Stück Backpapier der Größe des Heißluftfritteuse-Korbs legte.
Wie man sieht, bleibt viel Mehl unbenutzt, dessen Punkte nicht zu den WW-Punkten zählen.
Die Heißluftfritteuse auf 170°C für 2 Minuten vorheizen und dann den Korb mit den Castagnole einlegen: 8 Minuten genau backen. Den Korb herausnehmen und die Castagnole auf ein Gitter legen, um sie abzukühlen. Ich habe eine Philips Airfryer XXL, die ziemlich leistungsstark ist: Wenn dein Modell anders ist, könnte es nötig sein, sie bei 180°C für ein paar Minuten länger zu backen. Backe alle Castagnole auf diese Weise und bestäube sie, wenn sie abgekühlt sind, mit etwas Puderzucker.
Wenn du sie im Ofen backen möchtest, lies die Anmerkungen am Ende des Rezepts.
Und hier sind unsere Castagnole mit Ricotta in der Heißluftfritteuse bereit, um genossen zu werden. Glaub mir: Ich schreibe das Rezept und bin vom Teller angezogen, den ich gerade im ausgeschalteten Ofen gelassen habe, weit weg von den Katzen…
So können wir auch an Karneval ein leichtes Gebäck genießen und trotzdem auf Diät bleiben. Außerdem: Kein Fettgeruch in der Küche: Hier riecht es jetzt nur nach Süßem und Zitrone, sag ich dir.
Der Holländer hat auch eines probiert und es hat ihm gefallen. Ich warte noch auf das Urteil meines Sohnes und natürlich auch auf deines in meinem Club von Mangia senza Pancia auf Facebook.
Frohen Karneval!
von Giovanna Buono
Anmerkungen
Meine super Punktina Loredana Berto hat versucht, sie im Ofen zu backen, hier ist, was sie schreibt:
„Ich habe sie im Umluftofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 180°C für 15 Minuten gebacken. Beim Backen sinken sie ein wenig ein und nehmen nicht viel Farbe an. Aber es riecht so gut im Haus und sie sind so lecker!“
Hier sind ihre im Ofen gebackenen Castagnole:
Vielen Dank an Loredana!
Nun, nach Karneval kommt der Vatertag, also probiere auch dieses Rezept: Gebackene Zeppole di San Giuseppe. Sie sind köstlich und sehr leicht!
