Was für eine Freude, mein erstes Gebäck für Karneval auf dem Blog: die Castagnole mit Ricotta in der Heißluftfritteuse! Ja, seit Jahren wollte ich sie frittiert, aber nicht frittiert machen, indem ich meine geliebte Heißluftfritteuse benutze, und endlich habe ich es geschafft: Das Ergebnis ist für mich fantastisch!
Sie sind so weich geworden, duften nach Zitrone und ich denke, dass man sie auch füllen könnte. Das Innere ist wirklich weich, und daher könnte man mit einem Spritzbeutel leicht eine Creme einfüllen, wie meine Eierlose Puddingcreme. Sie sind ein wenig arbeitsintensiv in der Zubereitung, aber nicht wegen des Kochens, sondern weil der Teig der Castagnole mit Ricotta dazu neigt, ein wenig klebrig zu sein. Aber wenn man den Dreh raus hat und mit meinen Anweisungen weiter unten, kann man sie schnell machen, ohne ein Chaos zu veranstalten, vertrau mir.
Ich habe das Rezept von Giallo Zafferano als Grundlage verwendet, aber Änderungen vorgenommen und sie offensichtlich nicht frittiert. Aber ich habe Castagnole mit Ricotta erhalten, die einfach himmlisch sind! Man könnte sie auch im Ofen backen, die Informationen dazu stehen in den Hinweisen am Ende des Rezepts. Schauen wir uns das Rezept Schritt für Schritt an, aber zuerst hier ein paar andere Süßigkeiten, die zu dieser Zeit passen:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 27 Castagnole
- Kochmethoden: Luftfrittieren
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Karneval, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 160 g Mehl (135 für den Teig und etwa 10 zum Bearbeiten des Teigs, der Rest bleibt auf der Arbeitsfläche übrig)
- 1 Ei (mittel)
- 250 g Ricotta
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver (ich habe das vanillierte verwendet)
- 1 Zitrone (oder eine Orange, die geriebene Schale wird benötigt, daher am besten unbehandelt bio)
- 5 g Puderzucker
- Gesamtpunkte = 31 WW-Punkte
- Punkte pro Castagnola = 1 WW-Punkt
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Sieb
- Sieb
- Schüssel
- Holzlöffel
- Zitronenreibe
- Spatel
- Heißluftfritteusenpapier
- Silikonunterlage
- Heißluftfritteuse
- Abkühlgitter
Zubereitung
Lass die Ricotta zunächst mindestens eine Stunde im Kühlschrank in einem Sieb abtropfen, damit sie trockener wird. Danach Mehl und Backpulver gut zusammen sieben.
In einer Schüssel Ei und Zucker vereinen und gut mischen.
Die abgetropfte Ricotta nehmen und mit Ei und Zucker vereinen, sorgfältig mischen, um eine glatte, klumpenfreie Masse zu erhalten.
Die geriebene Schale einer Zitrone (oder einer Orange) hinzufügen und mischen. Und schon so ist der Duft ein reines Vergnügen!
Beginne, das Mehl löffelweise hinzuzufügen, es muss langsam integriert werden, um keine Klumpen zu bilden. Am Ende wird der Teig weich und klebrig sein, weshalb ich vermieden habe, ihn zu sehr zu bearbeiten, andernfalls hätte ich viel mehr Mehl verwenden müssen. Jetzt erkläre ich, wie ich es gemacht habe…
Ich habe etwa 20 g Mehl abgemessen und eine Schüssel auf der Waage bestäubt. Ich habe Teigstücke (mit einem Silikonspatel und einem Teelöffel entnommen) von jeweils etwa 16-17 g abgemessen und sie in die bemehlte Schüssel gelegt.
Ich habe die Hände bemehlt und ein Stück nach dem anderen genommen, es schnell zwischen den Handflächen gerollt, um Kugeln zu formen, und dann nach und nach auf eine bemehlte Silikonunterlage gelegt. Nachdem alle Castagnole geformt waren, begann ich mit dem Backen und legte nur wenige gleichzeitig auf ein Stück Backpapier in der Größe des Korbs meiner Heißluftfritteuse.
Wie du sehen kannst, bleibt viel ungenutztes Mehl übrig, welches nicht in die WW-Punkte eingerechnet werden muss.
Die Heißluftfritteuse auf 170°C für 2 Minuten vorheizen und dann den Korb mit den Castagnole einlegen: für genau 8 Minuten backen. Den Korb herausnehmen und die Castagnole auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen. Ich habe eine Philips Airfryer XXL, die ziemlich leistungsstark ist: Wenn dein Modell anders ist, könnte es notwendig sein, sie bei 180°C für ein paar Minuten länger zu backen. Alle Castagnole auf diese Weise backen und dann, wenn sie abgekühlt sind, mit etwas Puderzucker bestreuen.
Wenn du sie im Ofen backen möchtest, lies die Hinweise am Ende des Rezepts.
Und hier sind unsere Castagnole mit Ricotta in der Heißluftfritteuse bereit, genossen zu werden. Glaub mir: Ich schreibe gerade das Rezept und bin vom Teller angezogen, den ich jetzt im ausgeschalteten Ofen fern von den Katzen gelassen habe…
So können wir auch zu Karneval ein leichtes Gebäck genießen und trotzdem auf Diät bleiben. Aber nicht nur: Kein Frittiergeruch in der Küche: Hier gibt es jetzt nur den Duft von Süßem und Zitrone, sage ich dir nicht.
Der Holländer hat auch eines probiert und es hat ihm geschmeckt, jetzt warte ich auf die Meinung meines Sohnes und natürlich auch auf deine in meinem Club di Mangia senza Pancia auf Facebook.
Frohen Karneval!
von Giovanna Buono
Hinweise
Meine Super-Punktina Loredana Berto hat versucht, sie im Ofen zu backen, hier ist, was sie schreibt:
„Ich habe sie im Umluftofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 180°C für 15 Minuten gebacken. Beim Backen sacken sie etwas zusammen und nehmen nicht viel Farbe an. Aber der Duft im Haus ist umwerfend und sie sind soooo lecker.“
Hier sind ihre gebackenen Castagnole:
Vielen Dank an Loredana!
Und nach Karneval ist Vatertag, also probiere auch dieses Rezept aus: Ofengebackene Zeppole di San Giuseppe. Sie sind köstlich und federleicht!
