Heute stelle ich dir mein neuestes Experiment mit der Heißluftfritteuse vor: das einfache Brot mit nur 1 Gramm Trockenhefe! Ich bin so zufrieden, das kannst du dir nicht vorstellen. Für mich ist es sowieso eine große Freude, frisches Brot zu backen, aber eins, das selbst ein Kind zubereiten kann, macht mich wirklich glücklich! Außerdem ist es vegan – was will man mehr?
Das Rezept ähnelt diesem: Pane integrale nella friggitrice ad aria, aber es gibt Unterschiede bei der Mehlwahl, der Teigführung und dem Backen. Man kann es sicher auch im herkömmlichen Backofen machen, das überlasse ich dir – probiere aus, in welcher Zeit und bei welcher Temperatur es gelingt.
Dieses Brot zu machen ist wirklich praktisch: Abends mischst du die Zutaten und lässt den Teig direkt im Korb der Heißluftfritteuse gehen. Am Morgen, nach etwa 12 Stunden, schaltest du die Fritteuse an und in unter einer Stunde ist dein Brot fertig zum Herausnehmen!
Die Arbeit ist also auf ein Minimum reduziert, weil kein Kneten nötig ist, die Gehzeit lang ist und während du schläfst stattfindet, das Backen in der Heißluftfritteuse ist einfach und präzise und das Ergebnis ist ein schön aufgegangenes, kompaktes, weiches und sehr sehr leckeres Brot. Schauen wir, wie ich es gemacht habe!
Weitere Rezepte für Brot:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 Laib ca. 800 g
- Kochmethoden: Heißluftfritteuse, Backofen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Vollkornmehl
- 200 g Hartweizenmehl
- 10 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 7 g feines Salz (etwas mehr als 1 Teelöffel)
- 320 ml Wasser (Zimmertemperatur)
- 1 g Trockenhefe (das sind weniger als 1/8 Teelöffel)
- 5 g Vollrohrzucker (etwa 1 Teelöffel)
- 20 g extra natives Olivenöl (1 Esslöffel und 1 Teelöffel (Messlöffel))
- Der ganze Laib (ca. 800 g) = 55 WW-Punkte
- 10 g = 0,7 WW-Punkte (also weniger als 1 WW-Punkt!)
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Backpapier für Heißluftfritteuse
- Backpapier
- Heißluftfritteuse
Zubereitung
Du kannst den Teig entweder mit der Küchenmaschine / dem Planetengerät oder von Hand zubereiten, wichtig ist nur, dass alle Zutaten gut vermischt sind – du musst den Teig nicht auf der Arbeitsfläche ausrollen. Verwende also entweder die Schüssel der Küchenmaschine oder eine große Schüssel. Bereite den Teig abends vor, am Morgen kannst du das Brot backen.
Zuerst schneide ein Stück Backpapier auf die Größe des Korbs deiner Heißluftfritteuse zu. Alternativ kannst du eins der speziell für Heißluftfritteusen gedachten Bögen verwenden. Lege es in den Korb und bestreue das Papier und die Korbwände mit etwas Grieß. Hebe etwas Grieß für später auf. Wenn du keinen Grieß hast, geht auch Vollkornmehl.
Vermische das Hartweizenmehl und das Vollkornmehl zusammen mit dem Salz direkt in der Schüssel der Küchenmaschine oder in der Schüssel, die du zum Kneten benutzt.
In einem anderen Gefäß löst du Hefe, Zucker und Wasser, damit sich die Hefe auflöst.
Wenn du die Küchenmaschine benutzt, nimm den Haken, ansonsten rühre von Hand mit einem Holzlöffel. Gieße dann das ganze Wasser mit Zucker und aufgelöster Hefe sowie das Öl zur Mehlmischung. Knete so lange, bis ein gut hydratisierter Teig entsteht. Falls nötig, gib noch etwas Wasser dazu.
Gib den Teig in den Korb der Heißluftfritteuse und bestäube ihn mit dem restlichen Grieß. Decke ihn mit einem Küchentuch ab und stelle den Korb an einen geschlossenen Ort. Ich stelle ihn in den Backofen auf ein Rost, damit er gerade steht, aber das hängt stark vom Modell deiner Fritteuse ab – du findest sicher die passende Lösung für deinen Korb.
Geh jetzt schlafen und warte auf den nächsten Morgen. Nach etwa 12 Stunden wird der Teig mehr als doppelt so groß sein. Ich habe es zweimal gemacht; beim ersten Mal hatte der Teig sogar den ganzen Korb ausgefüllt und es wurde ein quadratischer Laib – schade, dass ich damals keine Fotos gemacht habe…
Setze den Korb wieder in die Heißluftfritteuse ein und backe bei 145°C für 45 Minuten. Prüfe am Ende, ob die Unterseite nicht zu feucht ist; falls doch, drehe das Brot um und backe weitere 2 Minuten. Nach dem Herausnehmen auf einem Gitter auskühlen lassen und dem verführerischen Duft widerstehen: heiß ist es köstlich, aber sehr heiß solltest du es nicht sofort anschneiden!
Schön, dieser Laib, oder? Für mich ist das das einfachste Rezept, das ich je gemacht habe. Sobald mein Sauerteig fertig ist, werde ich es noch einmal damit probieren, um zu sehen, wie viel davon nötig ist. Ich freue mich auf deine Fotos auf Facebook von meinem einfachen Brot aus der Heißluftfritteuse!
Viel Spaß!
Von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Dieses Brot bleibt in einer Papiertüte etwa 4 Tage lang gut. Länger hat es bei mir nicht gehalten. Du kannst es, sobald es ausgekühlt ist, in Scheiben schneiden und die Scheiben je mit einem Stück Backpapier getrennt einfrieren. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen und du hast wieder Brot wie frisch gebacken.
Kann man es im Backofen backen?
Ich selbst habe dieses Brot nicht im Backofen gebacken, aber Pina, eine Leserin von mir, hat auf Facebook Folgendes geschrieben, das ich hier zitiere:
