Heute präsentiere ich mein neuestes Experiment mit dem Heißluftfritteuse: das einfache Brot mit nur einem Gramm Trockenhefe! Ich bin so zufrieden, dass du es dir nicht vorstellen kannst. Schon Brot zu backen ist für mich eine große Freude, aber eins zu machen, das sogar ein Kind zubereiten kann, macht mich wirklich glücklich! Und außerdem ist es auch vegan, was will man mehr?
Das Rezept ähnelt diesem: Vollkornbrot im Heißluftfritteuse, aber es gibt Unterschiede im verwendeten Mehl, in der Verarbeitung und im Backen. Sicherlich kann man es auch im traditionellen Ofen machen, aber ich überlasse es dir, herauszufinden, wie lange und bei welcher Temperatur. Dieses Brot zu machen ist wirklich sehr bequem: Man mischt die Zutaten abends und lässt den Teig direkt im Korb der Heißluftfritteuse gehen. Am Morgen, nach etwa 12 Stunden, schaltest du die Fritteuse ein und in weniger als 1 Stunde ist dein Brot bereit zum Ausbacken!
Also wird die Verarbeitung auf ein Minimum reduziert, da kein Kneten nötig ist, das Gehen ist lang und geschieht, während du schläfst, das Backen ist einfach und präzise in der Heißluftfritteuse und das Ergebnis ist ein gut gegangenes Brot, das kräftig, weich und sehr, sehr gut ist. Lass uns sehen, wie ich das gemacht habe!
Weitere Brotrezepte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 Laib von ca. 800 g
- Kochmethoden: Heißluftfrittieren
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Vollkornmehl
- 200 g Weizenmehl
- 10 g Hartweizengrieß
- 10 g Feines Salz (ca. 2 Teelöffel)
- 320 ml Wasser (Zimmertemperatur)
- 1 g Trockenhefe (weniger als 1/8 Teelöffel)
- 5 g Rohrzucker (ca. 1 Teelöffel)
- 20 g Natives Olivenöl extra (1 Esslöffel und 1 Teelöffel)
- Der gesamte Laib (ca. 800g) = 55 WW Punkte
- 10 g = 0,7 WW Punkte (also weniger als 1 WW Punkt!)
Werkzeuge
- Küchenmaschine Planetenrührwerk (kann auch manuell geknetet werden)
- Heißluftfritteuse
- Backpapier
- Heißluftfritteuse Papier
Zubereitung
Du kannst mit einer Küchenmaschine oder einem Planetenrührwerk kneten oder auch manuell, es ist nur wichtig, dass alle Zutaten gut vermischt sind, aber du musst den Teig nicht auf die Arbeitsfläche ausbreiten. Verwende zum Kneten entweder die Schüssel der Küchenmaschine oder eine große Schüssel. Bereite den Teig abends zu, und am Morgen kannst du das Brot backen.
Beginne damit, ein Stück Backpapier in der Größe des Korbes der Heißluftfritteuse vorzubereiten. Alternativ nimm eines dieser Backpapierblätter für die Heißluftfritteuse. Lege es in den Korb und verwende etwas Hartweizengrieß, um das Backpapier und die Seitenwände des Korbes zu bestreuen. Lass etwas Grieß für später. Wenn du keinen Grieß hast, verwende Vollkornmehl, das geht genauso.
Mische Weizenmehl und Vollkornmehl mit dem Salz direkt in der Schüssel der Küchenmaschine oder in der Schüssel, die du zum Kneten verwenden wirst.
In einem anderen Behälter mische Hefe, Zucker und Wasser, um die Hefe aufzulösen.
Wenn du die Küchenmaschine benutzt, verwende den Haken, ansonsten fahre manuell mit einem Holzlöffel fort. Gieße dann das gesamte Wasser mit Zucker und aufgelöster Hefe und das Öl auf das Mehl. Knete so lange, bis du einen gut hydratisierten Teig hast. Falls nötig, verwende etwas mehr Wasser.
Lege den Teig in den Korb der Heißluftfritteuse und bestreue ihn mit dem restlichen Grieß. Decke ihn mit einem Tuch ab und lasse den Korb an einem geschlossenen Ort stehen. Ich stelle ihn in den Ofen mit einem Rost darunter, damit er gerade bleibt, aber das hängt sehr vom Modell der Fritteuse ab, ich bin sicher, du wirst die richtige Methode für deinen Korb finden.
Du kannst schlafen gehen und bis zum nächsten Morgen warten. Nach etwa 12 Stunden wird der Teig mehr als verdoppelt sein. Ich habe es zweimal gemacht und beim ersten Mal hatte es sogar den ganzen Korb ausgefüllt, es war ein quadratischer Laib: schade, dass ich beim ersten Mal keine Fotos gemacht habe…
Setze den Korb wieder in die Heißluftfritteuse und backe bei 145° für 45 Minuten. Am Ende überprüfe, ob der Boden nicht zu feucht ist, falls ja, drehe ihn um und backe weitere 2 Minuten. Sobald er aus der Fritteuse ist, lasse ihn auf einem Rost abkühlen und widerstehe dem Duft: Warm ist lecker, aber heiß nicht!
Schön, dieses Brot, oder? Für mich ist dies das einfachste Rezept, das ich je gemacht habe. Sobald mein Sauerteig fertig ist, werde ich versuchen, es wieder zu machen, um herauszufinden, wie viel davon benötigt wird. Ich warte auf deine Fotos auf Facebook von meinem einfachen Brot im Heißluftfritteuse!
Enjoy!
Von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Dieses Brot bleibt 4 Tage lang in einem Papiersack gut. Länger hat es bei mir nicht gehalten. Du kannst es auch, sobald es abgekühlt ist, in Scheiben schneiden und einfrieren, indem du die Scheiben mit einem Stück Backpapier trennst. Auftauen bei Raumtemperatur und du hast das Brot wie frisch gemacht.
