Schon lange wollte ich ein gesundes Rezept für glutenfreie Pfannkuchen ausprobieren, das auch eifrei und milchfrei ist, also vegan kurz gesagt. Und ich habe es geschafft, aber nicht nur das: Sie sind auch fettfrei, wenn du eine gute Antihaftpfanne verwendest.
Alles begann damit, dass ich im Bioladen ein Paket Buchweizenmehl gekauft habe, das ich schon lange ausprobieren wollte. Zu Hause habe ich dann in meinen Rezepten gestöbert und kam auf die Pfannkuchen. Eine vegane Rezeptur auf einer amerikanischen Seite war etwas komplex, also habe ich sie vereinfacht.
Das Ergebnis hat mir sehr gefallen! Die einfach zu machenden Pfannkuchen sind schön dick und schmackhaft: schon allein mit etwas Agavensirup sind sie ein Genuss!
Dem Niederländer hat der Geschmack von Buchweizen nicht besonders gefallen, aber mein Sohn, der normalerweise Angst hat, neue Dinge zu probieren, hat sie mit der Erdbeer-Zitruskompott aufgegessen, und ich mit Erdbeeren und Sojajoghurt. Also muss ich sie bald wieder machen!
Ich gehe zur Zubereitung über und lasse dir ein paar weitere nützliche Rezepte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 10 Pfannkuchen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Karneval
Zutaten
- 175 g glutenfreies Buchweizenmehl
- 1 Teelöffel Apfelessig (auch weißer Essig ist geeignet)
- 300 ml Wasser
- 1 Teelöffel Backpulver mit Vanille
- 30 g Vollrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 Teelöffel Olivenöl extra vergine (optional)
- Gesamtpunkte = 21 WW-Punkte
- Punkte pro Pfannkuchen = 2 WW-Punkte
Werkzeuge
- Schüsseln
- Flüssigkeitsmessgeräte
- Handschneebesen
- Eisportionierer
- Pfanne
- Spatel
Zubereitung
Vermische das Wasser und den Essig in einer Schüssel und alle trockenen Zutaten in einer anderen: Mehl, Backpulver, Salz und Zucker.
Gieße die Mischung aus Wasser und Essig über die trockenen Zutaten und rühre schnell und nicht zu lange mit einem Schneebesen um.
Fast sofort reagiert das Backpulver mit dem Essig und es bilden sich viele Bläschen. An diesem Punkt nicht weiter mischen, so bleiben die Pfannkuchen weicher und dicker!
Lasse den Teig ruhen, während die Antihaftpfanne sich aufheizt: Es ist besser, eine Steinpfanne oder zumindest eine Antihaftpfanne zu verwenden, so dass kein einziger Tropfen Öl notwendig ist. Ich benutze eine 20 cm Pfanne, ich habe dir einen Tipp im Abschnitt Werkzeuge oben gelassen. Wenn du keine geeignete Pfanne hast, benutze die beste, die du hast, miss ein halbes Teelöffel Öl separat ab und bürste es vor dem Gießen des Teigs darauf. Normalerweise sind die ersten zwei Pfannkuchen problematisch, danach kleben sie nicht mehr.
Wenn die Pfanne schön heiß ist, kannst du mit dem Kochen fortfahren. Ich habe den Portionierer benutzt, um die Eiskugeln zu machen, den großen, perfekt, da es die ideale Größe für die Pfannkuchen hat.
Gieße also einen Löffel Teig und lasse ihn bei mäßiger Hitze kochen: Bald siehst du, dass sich Bläschen auf der Oberfläche bilden. Sobald die Ränder anfangen, goldbraun zu werden, löse den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Silikonspatel und drehe ihn um.
Warte, bis er auch auf der anderen Seite gekocht ist und drehe ihn bei Bedarf mehrmals um, um die gewünschte Bräunung zu erzielen. Wiederhole dies, bis der Teig aufgebraucht ist, bei mir sind es 20 Pfannkuchen geworden.
Sobald die Pfannkuchen gar sind, lege sie auf einen Teller. Küchenpapier ist nicht nötig, da kein Tropfen Fett vorhanden ist, der aufgenommen werden müsste.
Und hier sind die glutenfreien veganen Pfannkuchen, die ich vertikal aufgestellt habe, wie ich sie immer auf den Fotos im Internet sehe, die die perfekten amerikanischen Pfannkuchen zeigen. Nun, ich habe das Foto nicht gut zentriert, aber ich koche, ich bin überhaupt nicht künstlerisch, und sie sind auch nicht perfekt rund, aber: sie sind köstlich!
Und ab jetzt kann die Füllung beginnen! Wir haben mit Erdbeeren, Agavensirup, Sojajoghurt und sogar einer Haselnuss-Schokoladen-Creme, ähnlich der Nutella, experimentiert, die ich irgendwann perfektionieren und hier auf dem Blog veröffentlichen muss.
Aber ich glaube, diese glutenfreien veganen Pfannkuchen sind perfekt mit vielen verschiedenen Füllungen. Ich habe es noch nicht probiert, aber ich glaube, dass sie ohne Zucker ideal für eine herzhafte Füllung sein könnten, ich bin sicher, dass sie auch so köstlich sein werden.
Und was ist deine Lieblingsfüllung für Pfannkuchen? Lass es mich mit einem Kommentar unter dem Rezept wissen, ich warte auf dich!
Genieße es!
von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Diese Pfannkuchen halten sich etwa 4 Tage im Kühlschrank.
Sie können auch 3 bis 4 Monate in einem gefriergeeigneten Beutel eingefroren werden: einfach ein Stück Backpapier zwischen die Pfannkuchen legen, damit sie nicht aneinander haften, und so die gewünschte Menge entnommen werden kann, ohne sie alle auftauen zu müssen.
Einmal aus dem Kühlschrank oder aufgetaut kannst du sie in der Pfanne aufwärmen, bevor du sie füllst.
Kann ich ein anderes Mehl verwenden?
Andere Mehle sind auch geeignet, wenn du keine Glutenunverträglichkeit hast, ich verwende oft das Vollkornmehl. Reismehl empfehle ich nicht, da eine Leserin es ausprobiert hat und die Pfannkuchen nicht gut geworden sind.
Was kann ich anstelle von Backpulver verwenden?
Ich habe es ehrlich gesagt nicht ausprobiert, aber ich glaube, dass ein halber Teelöffel Natron das Backpulver problemlos ersetzen wird.
