Die Zeppole di San Giuseppe, gebacken oder fritti, sind ein klassisches neapolitanisches Gebäck zum Vatertag. Für meinen Blog und meine Ernährung konnte ich natürlich nur die leichtere, im Ofen gebackene Variante wählen – zum Glück mag ich sie lieber als die frittierte Version, weil sie feiner im Geschmack ist.
Für diese Zeppole habe ich die Grund-Choux-Teig–Rezeptur meines Vaters verwendet, mit der er viele Desserts gemacht hat, weil er so gut kochen konnte. Zum Garnieren habe ich meine Version der leichteren Vanillecreme ohne Eier genommen.
Wer mir schon länger folgt, weiß, dass ich den Versilia-Backtopf sehr gern benutze. Dieses Rezept wurde auch im Versilia von einer Freundin ausprobiert; Anleitungen und Fotos findet ihr weiter unten in der Rezeptbeschreibung.
Weitere leichte Festgebäcke findest du hier:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 12 Zeppole
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Vatertag, Josefstag
Zutaten
- Rezept für Crema pasticcera (Klicke hier für das Creme-Rezept; die Creme ist mit den weiter unten angegebenen Zutaten zuzubereiten)
- 500 ml Magermilch
- 40 g Weizenmehl Type 00 (etwa 2 Esslöffel)
- 30 g Zucker (etwa 2 Esslöffel)
- 1 cucchiaino Vanillin
- 1/2 cucchiaino Kurkumapulver
- Qualche fetta Zitronenschale
- 120 g Weizenmehl Type 00
- 80 g leichte Butter
- 4 Eier
- 200 ml Wasser
- 1 pizzico Prise Salz
- 12 Amarenakirschen im Sirup
- 1 cucchiaino Puderzucker (optional)
- Punkte pro Zeppola = 3 WW-Punkte
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Spritzbeutel
- Versilia-Backtopf
Zubereitung
Die leichte Vanillecreme nach den angegebenen Mengen (doppelte Menge gegenüber dem Originalrezept) mindestens ein paar Stunden vorher zubereiten, damit sie im Kühlschrank gut eindickt.
Zuerst alle Zutaten bereitstellen und das Mehl gut sieben.
Butter, Wasser und eine Prise Salz in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald es zu kochen beginnt, vom Herd nehmen, das gesamte Mehl auf einmal dazugeben und schnell mit einem Holzlöffel verrühren, damit sich das Mehl gut einarbeitet.
Sofort wieder auf die Flamme stellen und weiter rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst und leicht eine Schicht an den Seiten hinterlässt.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Um Zeit zu sparen, den Teig in ein kaltes Metallgefäß aus dem Kühlschrank geben und in kaltes Wasser stellen.
In der Zwischenzeit die 4 Eier in einem Messbecher verquirlen, damit man sie anschließend tropfenweise einführen kann. Wenn der Teig abgekühlt ist, in eine Küchenmaschine umfüllen (man kann es natürlich auch von Hand oder mit dem Handmixer machen, das erfordert aber mehr Geduld) und das Flachrührblatt anbringen.
Die Maschine auf niedrigster Stufe laufen lassen und nach und nach die verquirlten Eier einarbeiten: ein wenig dazugeben und gut einziehen lassen, bevor weiteres Ei hinzugegeben wird. Am Ende erhält man einen glatten, cremigen Teig.
Während die Eier eingearbeitet werden, ein großes Backblech vorbereiten (auch das Blech vom Backofen ist geeignet) und mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen. Einen Spritzbeutel mit großer Sternöffnung vorbereiten und den Backofen auf 200°C Umluft oder 220°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Sobald der Teig alle Eier aufgenommen hat, den gesamten Teig in den Spritzbeutel füllen und auf dem Backpapier 12 doppelte Kringel mit etwas Abstand formen, dabei in der Mitte jeweils ein kleines Loch lassen. Falls nicht alle 12 Zeppole auf ein Blech passen, kann man in zwei Durchgängen backen.
Etwa 25 Minuten backen, bis die Zeppole schön goldbraun sind. Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt offen lassen und weitere 5 Minuten im Ofen stehen lassen.
Die Zeppole aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter gut abkühlen lassen. Was für ein Duft!
Die Tradition hilft beim Abnehmen. Obwohl bei vielen Rezepten die Zeppole di San Giuseppe auch von innen mit Creme gefüllt werden, werden sie in der klassischen neapolitanischen Tradition nur obenauf gefüllt: weniger Creme bedeutet weniger WW-Punkte!
Also mit dem Spritzbeutel alle Zeppole obenauf mit Creme garnieren (ca. 30-35 g Creme pro Zeppola). Wer mag, kann mit Puderzucker bestäuben; zum Schluss kommt jeweils die typische Amarenakirsche im Sirup obenauf.
So sind unsere im Ofen gebackenen Zeppole di San Giuseppe in der leichten Variante bereit zum Genießen!
Alles Gute an alle Väter und eine persönliche Widmung an meinen Vater, mit dem ich in meiner Kindheit unzählige Zeppole gemacht habe – leider ist er heute nicht mehr da
Viel Spaß!
von Giovanna Buono
Anleitung für den Versilia-Backtopf
Ich danke Lorella Costantini, dass sie die Zeppole erfolgreich im Versilia-Backtopf gebacken und Fotos sowie ihre Vorgehensweise zur Verfügung gestellt hat.
Lorella schrieb: „Garen auf mittlerer Herdstufe, 10 Minuten mit mittelhoher Flamme, dann reduziert. Nach etwa 25 Minuten habe ich den Deckel angehoben, sie waren noch nicht fertig, also wieder mittelhoch und beobachtet, bis eine schöne Bräunung erreicht war„. Hier die Fotos von Lorella:
Wunderschön, oder? Und sie war klasse: vielen Dank, Lorella.
