Hier ist ein weiteres Rezept für ein vielseitiges Gericht: ein leckerer, leichter Kichererbsensalat mit Kirschtomaten und Rucola. Er ist in 5 Minuten zubereitet, man kann ihn auch schon am Abend vorher machen, wobei es besser ist, den Rucola erst beim Servieren hinzuzufügen.
Diesen Salat mache ich oft, weil er mir als veganes Hauptgericht dient und eine Eiweißquelle zum Essen nach einem einfachen Pastagericht bietet.
Vor ein paar Tagen habe ich ihn mit Brot als Lunch zum Mitnehmen zum Niederländischkurs mitgebracht und meine Mitschülerinnen waren sehr interessiert. Unglaublich, je einfacher ein Gericht, desto besser gefällt es, oder? Ach ja, fast vergessen: Bei uns zu Hause lieben ihn alle! Los geht’s mit der Zubereitung und hier sind noch ein paar weitere Salate mit Hülsenfrüchten, die gut gelingen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 oder 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g gekochte Kichererbsen
- 10 Kirschtomaten
- 2 Stangen Sellerie
- nach Geschmack Rucola (so viel du möchtest)
- 2 Teelöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Zitronensaft (oder 2 Esslöffel Balsamico-Essig)
- nach Geschmack Salz
- Punkte für große Portion (bei Aufteilung auf 2) = 6 WW-Punkte
- Punkte für kleine Portion (bei Aufteilung auf 4) = 3 WW-Punkte
Zubereitung
Wenn du getrocknete Kichererbsen verwendest, weiche sie über Nacht ein und koche sie am Morgen in ungesalzenem Wasser. Sobald sie gar sind, Salz hinzufügen und abkühlen lassen, dann abgießen. Mit Kichererbsen aus dem Glas ist es einfacher: Spüle sie gut in einem Sieb unter fließendem Wasser und lasse sie abtropfen.
Bereite die anderen Zutaten vor: Schneide den Sellerie in Scheiben und die Kirschtomaten in Stücke.
Gib in eine Salatschüssel die Kichererbsen, die Kirschtomaten, den Sellerie und den Rucola. Füge Salz und Öl hinzu. Presse den Saft von einer halben oder einer ganzen Zitrone darüber, je nach Geschmack.
Alternativ, wenn dir Zitrone nicht gefällt, kannst du Balsamico-Essig verwenden.
Gut vermischen und unser leichter Kichererbsensalat ist servierbereit. Ein sehr schmackhaftes veganes Gericht, das als Hauptgericht oder als leichter bzw. gehaltvollerer Beilage verwendet werden kann.
Dieser Kichererbsensalat mit Kirschtomaten und Rucola ist auch eine tolle Idee als Lunch zum Mitnehmen: Ich empfehle, den Rucola separat zu transportieren und ihn erst beim Servieren zum Salat zu geben.
Ich habe eine Portion mit Rucola im Kühlschrank aufbewahrt, um es zu testen, und nach drei Tagen war sie immer noch sehr gut, sogar noch besser!
Probier ihn aus — es gibt kein einfacheres Rezept, und dann sag mir in den Kommentaren oder auf Facebook, ob es dir geschmeckt hat.
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
Häufig gestellte Fragen
Wenn ich getrocknete Kichererbsen verwenden will, wie mache ich das?
Für dieses Gericht bevorzuge ich Kichererbsen aus dem Glas, weil sie fester bleiben. Wenn du sie selbst kochen möchtest, weiche etwa 120 g Kichererbsen über Nacht (ca. 12 Stunden) ein und koche sie dann in ungesalzenem Wasser für etwa 2 Stunden. Wenn sie nicht weich werden, kannst du eine Prise Natron hinzufügen und weitere etwa 30 Minuten kochen. Entnehme die benötigte Menge zum Servieren und friere den Rest ein.
