Wie lecker knusprig gratinierter Fenchel ist. Dieses Rezept wurde mir von einer Facebook-Freundin, Lina, vorgeschlagen – sie kommt wie ich aus Neapel und ist ebenfalls leidenschaftlich beim Brotbacken und mit Sauerteig. Bei uns zu Hause mochte eigentlich niemand Fenchel, daher habe ich als Kind und junge Frau nie gelernt, ihn zu kochen. Höchstens habe ich ihn roh gegessen, wenn ich auf Diät war.
Vor ein paar Tagen hat mir Lina vorgeschlagen, ihn mit Käse und Semmelbröseln zu machen. Sie hat mir ein Foto gezeigt, ich habe schnell die Weight Watchers-Punkte überschlagen und beschlossen, dass das eine prima Idee für die Diät ist. Fenchel hat viele gute Nährstoffe und macht außerdem sehr satt, also habe ich das Rezept ausprobiert.
Dieses Gericht kann man als Beilage essen, aber auch als vegetarisches Hauptgericht, begleitet von ein paar Crostini oder einer Scheibe Vollkornbrot. Man kann es auch im legendären fornetto Versilia backen, wie in den Hinweisen am Ende des Rezepts erklärt wird.
Weitere leichte Beilagen, die auch als Hauptgericht dienen können, findest du hier:
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 2 oder 4
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 3 Fenchel
- 60 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Fontina oder Emmentaler)
- 30 g Semmelbrösel
- 1 Teelöffel Olivenöl (extra vergine)
- nach Belieben Salz und Pfeffer
- Punkte als Beilage (geteilt in 4) = 2 WW-Punkte
- Punkte als Hauptgericht (geteilt in 2) = 4 WW-Punkte
Utensilien
- Topf
- Käsereibe
- Auflaufform
- Fornetto Versilia
Zubereitung
Zuerst wie immer alle Zutaten vorbereiten!
Fenchel waschen, in dicke Scheiben schneiden und den harten Teil entfernen. Die Fenchelscheiben in einen Topf mit kaltem Wasser geben und etwa 5 Minuten kochen lassen, nicht länger. Mit einem Schaumlöffel abgießen, damit die Scheiben nicht auseinanderfallen, und kurz abkühlen lassen.
Tipp: Das Kochwasser aufbewahren, um Brühen, Suppen oder Eintöpfe zuzubereiten. Ich trinke es sogar, weil ich es gut für die Diurese finde.
Während der Fenchel kocht, den Käse reiben und beiseitelegen.
Einen Teelöffel Öl in eine ausreichend große Auflaufform geben, so dass die Fenchelscheiben in einer Lage Platz finden, und das Öl auch an den Rändern verteilen.
Alle Fenchelscheiben in die Form legen, darauf achten, sie nicht zu sehr zu überlappen, mit Salz würzen und bei Bedarf Pfeffer hinzufügen.
Zuerst den geriebenen Käse gleichmäßig darüberstreuen und dann die Semmelbrösel verteilen.
Die Form bei 180° in den Ofen stellen und etwa 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200° erhöhen und weitere 10 Minuten backen, damit Käse und Semmelbrösel schön gratinieren.
Wenn sie noch nicht gebräunt sind, den Grill für 5 Minuten einschalten und die Form weiter oben im Ofen platzieren.
Die Form aus dem Ofen nehmen und heiß servieren; meiner Meinung nach sind die knusprig gratinierten Fenchel aber auch lauwarm köstlich.
Man kann die Form in 4 Portionen teilen, um eine tolle Beilage zu servieren, oder in 2 Portionen für ein herzhaftes, sättigendes Hauptgericht.
Wenn er als Hauptgericht serviert wird, passt er gut zu Crostini oder zu einer Scheibe gutem Vollkornbrot – denkt daran, die WW-Punkte für das Brot zu berücksichtigen.
Ich freue mich auf eure Kommentare, bis bald.
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
Hinweise
Hinzugefügt am 26. November 2014:
Eine Leserin, Angelica Landi, schrieb mir eine wunderschöne Nachricht auf Facebook, fast ein Gedicht, sehr witzig! Ich freue mich, es hier zur Erinnerung hinzuzufügen. Danke, Angelica!
„Es waren einmal zwei traurige Fenchel im Kühlschrank.
Man aß sie entweder in Julienne, mit einem Löffel Öl, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer… oder man kochte sie… und dann bekamen sie dieses typische „Klinik“-Aussehen, das ich mit einem Schuss Essig, etwas Oregano zu verschönern versuchte… ach nein… sie wurden in der Familie nicht so geliebt. Du kannst noch so oft sagen „sie sind reich an Ballaststoffen… sie tun gut“… der eine rannte weg und der andere murrte dort drüben.
Dann entdeckte ich eines Tages Giovanna Buonos gratinierten Fenchel… vielleicht war es gar nicht ihre Idee, ich erinnere mich nicht… jedenfalls werden seitdem fast immer Fenchel gekauft; wenn sie im Kühlschrank liegen, sind sie eine Garantie für eine feine, leichte und schnelle Beilage.
5 Minuten blanchiert, kurz im Fornetto gebräunt, ein Esslöffel geriebener Käse gemischt mit Semmelbröseln und voilà!… Na ja, was soll man sagen… pfeifen dir da nicht manchmal die Ohren?!? 
„
Hinzugefügt am 27. Januar 2015:
Eine Leserin hat sie auch im fornetto Versilia zubereitet. Sie hat sie 40 Minuten auf mittlerer Platte bei minimaler Flamme gekocht. Hier sind sie:
