Dieses Rezept für die leichte Béchamelsauce hat etwas Forschung gekostet, aber es hat sich gelohnt: Sie ist beim ersten Versuch gut gelungen, obwohl sie kalorienarm ist, und es ist keine weiße Sauce wie ich sie oft in Light-Versionen mit Brühe oder mit Öl sehe.
Obwohl es sich um eine leichte Variante der Béchamel handelt, habe ich mich entschieden, dennoch etwas leichte Butter zu verwenden, auch wenn ich als Alternative angegeben habe, wie viel Öl man nehmen kann. In einigen Rezepten im Netz wird Öl verwendet, in anderen gar kein Fett. Ich habe entschieden, dass ein wenig Butter nicht schadet, da die Menge sehr gering ist, und selbst so wenig gibt der Béchamel den Geschmack, den man erwartet.
Außerdem war ich besorgt, dass die leichte Béchamel ohne irgendeine Fettzugabe mehlig werden könnte; meine wurde hingegen glatt und genau richtig dick. Also los zur Zubereitung.
Einige Rezepte, in denen ich diese Béchamel verwendet habe, sind:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 10 g Mehl (etwa 1 Esslöffel)
- 30 g leichte Butter (oder 1 Esslöffel Öl)
- 250 ml fettarme Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
- Punkte pro Portion = 3 WW-Punkte
Zubereitung
Die Margarine in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze schmelzen (bei Verwendung von Öl dieses nur kurz erwärmen). Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl einrühren und die Flamme sehr niedrig halten, dabei eventuelle Klumpen zerkleinern.
Ich benutze einen Silikonspatel und bin damit sehr zufrieden. Weiter 1-2 Minuten bei minimaler Hitze rühren.
Den Topf von der Hitze nehmen und die kalte Milch nach und nach dazugeben, gut einrührend und darauf achtend, dass sich keine Klumpen bilden.
Ich hatte keine Probleme mit Klumpen, aber falls doch: kein Grund zur Panik. Einen Stabmixer verwenden, um sie zu entfernen.
Den Topf wieder auf die Flamme stellen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und stetig rühren. Die Béchamel beginnt anzudicken.
Wenn sie fast die gewünschte Konsistenz erreicht hat, ist es Zeit, die Hitze auszuschalten. Ich sage „fast“, weil sie beim Abkühlen noch dichter wird, und es ist daher besser, das Kochen etwas früher zu beenden.
Vom Herd nehmen und eine Prise Salz sowie frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen.
Noch einmal gut umrühren, damit sich Muskatnuss und Salz gut verteilen, und abkühlen lassen.
Diese leichte Béchamelsauce kann sofort verwendet oder bereits am Vortag zubereitet werden. Im zweiten Fall gut abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Im Kühlschrank wird die Béchamel fester: Vor der Verwendung sehr gut umrühren und falls sie zu dick für den beabsichtigten Zweck ist, ein wenig Milch hinzufügen und rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Eine Frage an Leserinnen und Leser: Was ist euer Lieblingsrezept mit Béchamel? Schreibt es mir in die Kommentarspalte unten, damit ich Anregungen für neue Rezepte mit der leichten Béchamel für meinen Blog bekomme.
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
