Ich habe viele Jahre in London gelebt und als ich 2003 nach Italien zurückkam, lernte ich die Spinacine aus Hähnchen kennen – die gab es bei uns zu Hause, als ich klein war, nämlich nicht. Es ist überflüssig zu sagen, dass mein Sohn sie auch sofort probiert hat und in den fünf Jahren, die wir in Italien waren, wohl so einige gegessen hat. Das Gute daran ist, dass ich sie immer im Ofen gebacken und nie frittiert habe, auch wenn sie oft vorgebacken sind und daher trotzdem…
Genauso wie die fertigen Hähnchenkroketten werden wahrscheinlich auch die im Supermarkt erhältlichen Spinacine aus den Resten von Huhn und Pute zubereitet (wenn nicht noch Schlimmeres), und ich möchte mir gar nicht vorstellen, ob der Spinat „echt“ ist oder GVO. Das sind die Gründe, weshalb ich bereits die leichten Hähnchenkroketten gemacht habe und die mich jetzt motiviert haben, auch die Spinacine selbst mit Zutaten von mir zuzubereiten.
Das Ergebnis war ein leichtes Gericht für Kinder (und Erwachsene), zugleich nahrhaft und gesund und geschmacklich sehr gut: Mein Sohn hat sie regelrecht „weggeschlabbert“ und gesagt, für ihn gibt es kaum einen Unterschied. Natürlich hat er sie mit seiner Lieblingsbeilage gegessen: den knusprigen Pommes!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3 Spinacine
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 150 g entfettete Hähnchenbrust
- 200 g frischer Spinat
- 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel Semmelbrösel (am besten grob gerieben wie Panko *)
- 1 Teelöffel gemischte Gewürze (z.B. Knoblauch, Rosmarin, Oregano, Thymian, Petersilie, Salbei…)
- 3 Teelöffel geriebener Parmesan
- nach Belieben Sprühöl (ein paar Sprühstöße reichen **)
- Punkte pro Spinacine = 3 WW-Punkte
Küchenutensilien
- Ölsprüher
Zubereitung
Die Spinatblätter waschen und mit sehr wenig Wasser in einen Topf geben. Kurz zusammenfallen lassen, dann gut abtropfen lassen, abkühlen und kräftig auspressen.
Das Hähnchen in Stücke schneiden und im Mixer zu einer Farce verarbeiten. Den Spinat, 2 Teelöffel Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut im Mixer pürieren. Zum Schluss noch einmal mit einem Löffel nachmischen und die Masse auf einen Teller geben.
Die Semmelbrösel, Panko oder groben Brösel, der restliche Parmesan und alle Gewürze in einem anderen Behälter gut vermischen. Das Öl in einen kleinen Teller geben und mit dem Panieren beginnen.
Mit der Hähnchen-Spinat-Masse kleine Bällchen formen und diese wie Burger flach drücken: Bei dieser Arbeit die Hände leicht anfeuchten, da die Masse sehr weich ist und an trockenen Händen kleben bleibt.
Die Spinacine zuerst in Öl tauchen und dann gut in den Bröseln panieren, dabei nochmals festdrücken.
Hier sind die Spinacine bereit für den Ofen. Wer möchte, kann sie jetzt gut verschlossen in entsprechenden Beuteln einfrieren.
Den Ofen auf 220°C-250°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses leicht mit Sprühöl besprühen. Sobald die Spinacine paniert sind, auf das Backpapier legen. Zum Schluss die Spinacine nochmals mit Sprühöl benetzen und in den Ofen schieben.
Nach 8–10 Minuten prüfen, ob sich eine leichte Kruste gebildet hat, und die Spinacine wenden. Weitere 4–5 Minuten backen. Die Garzeit hängt stark vom Ofen ab: Die Temperatur sollte hoch sein, damit die Kruste entsteht, aber das Hähnchen darf nicht zu lange garen, sonst wird es trocken.
Für ein komplettes, schmackhaftes Gericht mit Tomaten servieren, in Scheiben geschnitten und mit Basilikum sowie Balsamico-Essig angemacht. Als Kohlenhydratbeilage ein paar Scheiben Brot oder eine Portion knusprige Pommes hinzufügen.
Mein Sohn kann bei Kroketten oder den Hähnchen-Spinacine leider nicht auf Ketchup verzichten, aber ich empfehle, nach Rezepten zu suchen, um Ketchup selbst zu machen – ich werde auch ein paar ausprobieren.
Probiert sie aus und sagt mir in den Kommentaren unten zur Rezeptseite, ob sie euch geschmeckt haben.
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
Hinweise zu den Zutaten
(*) Panko ist eine Art Semmelbrösel, die in der japanischen Küche häufig zum Panieren verwendet werden, weil sie den Speisen mehr Knusprigkeit verleihen. Es handelt sich um Weissbrot (ähnlich dem amerikanischen Sandwichbrot) ohne Rinde, das zuerst geröstet und dann grob gerieben wird. Man findet Rezepte zur Herstellung oder kann es in internationalen Lebensmittelgeschäften kaufen.
(**) Ich benutze oft die Sprühöl-Variante, weil ich so die Menge besser kontrollieren kann. Wenn ihr fertiges Öl in Sprayform findet, ist das praktisch; ansonsten empfehle ich, geeignete Fläschchen zu besorgen und mit eurem Lieblingsöl zu befüllen.
