Die Idee, die leichte Parmigiana in der Pfanne zuzubereiten, kam auf, weil mein Ofen kaputt war und ich daher die Herausforderung annahm: „Ofengerichte ohne Ofen zuzubereiten„. Und es hat sich als eine großartige Herausforderung herausgestellt, denn seitdem habe ich verschiedene alternative Kochmethoden gefunden. Für euch, meine lieben italienischen Leserinnen, ist das Kochen in der Pfanne im Sommer sehr nützlich, wenn es zu heiß ist, um den Ofen zu benutzen.
Außerdem, als gute Neapolitanerin, wie könnte ich kein Rezept für eine leichtere Version der Auberginenparmigiana haben? Zu diesem Zweck habe ich einige Änderungen an der klassischen Parmigiana vorgenommen: Ich habe natürlich die Auberginen verwendet und auch eine Zucchini, alles ohne zu frittieren, und ich habe es in der Pfanne gekocht. Meinem Sohn kann ich Auberginen und Zucchini überhaupt nicht schmackhaft machen, aber der Holländer, der auch die klassische Version mit frittiertem Gemüse und viel Mozzarella aus Neapel kennt, hat sie regelrecht verschlungen.
Tatsächlich habe ich weniger davon gegessen, weil ich, wenn ich sehe, dass meinen Gästen etwas wirklich gut schmeckt, so wie viele von euch sicherlich auch, weniger davon esse. Es ist eine große Freude zu sehen, wie andere mit Genuss das essen, was wir kochen, oder? Gehen wir es an und bereiten es mit meinem Schritt-für-Schritt-Rezept zu.
Hier findest du noch einige andere Rezepte mit Auberginen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Sommer, Herbst
Zutaten
Ich habe leichte Mozzarella verwendet, aber wenn du normalen oder Provola verwenden möchtest, kannst du das tun, aber die Portion kostet dich 2 Weight Watchers-Punkte mehr.
- 400 g Tomatenmark
- 500 g passierte Tomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 5 ml extra natives Olivenöl (1 Dosierlöffel)
- q.b. Basilikum
- q.b. Oregano
- q.b. Salz
- 2 Auberginen (wenn du keine Zucchini verwendest, dann nimm 3 Auberginen)
- 1 Zucchini (wenn du es nur mit Zucchini machen möchtest, nimm 3 oder 4 große Zucchini)
- 250 g leichte Mozzarella (wenn du Vegetarier bist, stelle sicher, dass sie aus pflanzlichem Lab hergestellt ist)
- 30 g geriebener Parmesan (wenn du Vegetarier bist, stelle sicher, dass er aus pflanzlichem Lab hergestellt ist)
- 5 ml extra natives Olivenöl (1 Dosierlöffel)
- q.b. Basilikum
- q.b. Oregano (optional)
- q.b. Salz
- Gesamtpunkte mit der leichten Mozzarella = 17 WW-Punkte
- Punkte pro Portion mit der leichten Mozzarella = 6 WW-Punkte
- Gesamtpunkte mit der nicht leichten Mozzarella oder Provola = 23 WW-Punkte
- Punkte pro Portion mit der nicht leichten Mozzarella oder Provola = 8 WW-Punkte
Werkzeuge
- Grillpfanne
- Pfanne
- Bratpfanne
Zubereitung
Zuallererst bereite alle Zutaten vor.
Tropfe die Mozzarella gut ab: schneide sie einfach in Scheiben und lege sie auf ein Blatt Küchenpapier, damit sie etwas Flüssigkeit verliert.
Schneide die Auberginen und die Zucchini in lange, dünne Scheiben und grille sie in einer antihaftbeschichteten Pfanne oder Grillpfanne. Oder du kannst sie auch in der Heißluftfritteuse rösten, folge diesen Anweisungen, die auch für die Zucchini geeignet sind: Wie man Auberginen in der Heißluftfritteuse röstet.
In der Zwischenzeit in einer anderen antihaftbeschichteten Pfanne den halbierten Knoblauch in einem Teelöffel Öl leicht anbraten, dann das Tomatenmark und die passierten Tomaten, frisches Basilikum, Oregano, wenn du magst, und etwas Salz hinzufügen. Lass es kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist, und schalte dann aus. Entferne den Knoblauch und füge noch etwas Basilikum hinzu.
Jetzt ist alles bereit, um unsere Parmigiana zusammenzustellen. Natürlich ist es besser, eine große Bratpfanne von etwa 28 cm Durchmesser zu verwenden, aber wenn deine kleiner ist, kein Problem: Du machst einfach mehr Schichten.
Beginne damit, etwas Sauce in der Pfanne zu verteilen, dann eine Schicht gegrillte Auberginen und Zucchini. Auf das Gemüse kommen etwas zerkleinerte Mozzarella, Sauce, Parmesan, ein wenig Basilikum und zum Schluss ein wenig Salz. Jetzt eine weitere Schicht Auberginen und Zucchini darauflegen und das Ganze wiederholen, bis das Gemüse aufgebraucht ist. Ich habe 5 Schichten gemacht. Beende mit Sauce, Parmesan, Basilikum und einem Teelöffel Öl, der über die gesamte Oberfläche verteilt wird.
Hier wird die Flamme eingeschaltet und der Topf auf den Herd gestellt, zunächst mit Deckel. Schau ab und zu nach, anhand der Bilder kannst du sehen, dass die Sauce langsam eindickt und die Käsesorten schmelzen, genau wie im Ofen.
Aber die Parmigiana sollte nicht zu trocken werden. Es wird insgesamt etwa eine Stunde Kochzeit benötigen und in den letzten 20 Minuten ist es besser, den Deckel abzunehmen. Achte darauf, die Flamme nie zu hoch zu stellen, sonst könnte es unten anbrennen.
Und hier ist die leichte Parmigiana in der Pfanne bereit zum Genießen: Alle an den Tisch! Naja, keine Eile: es ist besser, wenn sie ein wenig abkühlt. Tatsächlich ist sie auch kalt köstlich. Natürlich ist die Mozzarella dann nicht mehr schmelzend, aber ich möchte sehen, wer kein Stück will, wenn ihr euer Mittagessen am Strand auspackt!
Ich denke, ich habe die Vorzüge dieser leichten Parmigiana ausreichend gepriesen, das nächste Mal, wenn ich sie mache, werde ich nicht einmal ein Komma ändern. Sie ist so köstlich geworden und so möchte ich sie wieder essen!
Ich warte auf dein Urteil, wenn du sie machst, hinterlasse mir einen Kommentar hier unten oder auf Facebook und in der Zwischenzeit:
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
