Oft denke ich zuerst an die Zutaten, die ich essen möchte, und entscheide dann erst das Rezept: diese Pasta mit Erbsen, Zucchini und Kirschtomaten ist genau so entstanden.
Es ist ein sehr schmackhaftes veganes Gericht, das als ausgewogene Hauptmahlzeit dient, alle Nährstoffe liefert und perfekt für alle ist, die eine Diät machen. Und es ist schnell zubereitet, praktisch während die Pasta kocht.
Ich empfehle dir, wie ich, Vollkornpasta zu verwenden: zusammen mit dem restlichen Gemüse liefert sie mehr Proteine und Ballaststoffe.
Wirklich lecker: Ich habe sie bei einem meiner Abnehm-Events vorgestellt, und meine „Mutigen“ haben sie sofort ausprobiert — alle waren zufrieden und gut gesättigt. Deshalb möchte ich das Rezept auch dir vorstellen. Schauen wir, wie es geht.
Weitere leichte Pastagerichte findest du hier:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 280 g Vollkornspaghetti (oder andere Pasta nach Belieben)
- 2 Zucchini (wenn sie klein sind, 4 verwenden)
- 400 g gefrorene Erbsen
- 250 g Kirschtomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Frühlingszwiebeln
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 1 Bund Basilikum
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- Punkte pro Portion = 10 WW-Punkte
Zubereitung
Schneide die Zucchini in Würfel und halbiere die Kirschtomaten. Schneide die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch in feine Scheiben und gib beides zusammen mit dem Öl in die Pfanne. Wenn du den Knoblauch lieber später entfernen möchtest, gib die ganze Zehe oder nur halbiert dazu – so ist es einfacher.
Lasse die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch sanft im Öl anschwitzen und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls es zu trocken wird. Dann die Zucchiniwürfel und die Kirschtomaten hinzufügen und ein paar Minuten anbraten. Danach die gefrorenen Erbsen, bei Bedarf einen Esslöffel Wasser und etwas Salz dazugeben.
Abdecken und die Erbsen ein paar Minuten weich werden lassen. Alles Gemüse sollte knackig bleiben, um einen höheren Ballaststoffgehalt zu gewährleisten.
In der Zwischenzeit die Pasta kochen – ich habe Vollkornspaghetti verwendet – und wenn sie al dente sind, gut abgießen und zum Gemüse in die Pfanne geben. Viel frischen Basilikum von Hand zupfen, abschmecken und bei Bedarf mit Pfeffer bestreuen.
Und schon ist die Pasta mit Erbsen, Zucchini und Kirschtomaten servierbereit. Was für ein Duft…
Ich habe auch überlegt, sie vielleicht mit Vollkorn-Farfalle als kalten Nudelsalat zuzubereiten. Du musst nur die Sauce abkühlen lassen und die abgegossene Pasta unter kaltem Wasser abschrecken. Alles vermengen und voilà! Probieren wir’s?
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
