Dieser Salat mit grünen Bohnen, Kartoffeln und Kirschtomaten ist eine köstliche Kombination aus frischen, bunten Zutaten und ist ein Rezept, das auf meinem Blog nicht fehlen durfte.
Er ist sehr würzig und einer meiner Lieblingssalate schon seit meiner Kindheit. Meine Mutter hat ihn oft in der warmen Jahreszeit zubereitet, besonders als ich als Jugendliche auf Diät war, mit vielen grünen Bohnen und wenigen Kartoffeln.
Die Kombination dieser Zutaten macht diesen Salat sehr sättigend, obwohl die Weight Watchers-Punkte gering sind. Und es ist definitiv ein Gericht, das für die ganze Familie geeignet ist – auch für diejenigen, die nicht abnehmen wollen.
Es reicht, eine Portion Proteine hinzuzufügen, um eine vollständige und ausgewogene Mahlzeit zu erhalten. Normalerweise füge ich Kichererbsen hinzu. So hast du einen leckeren großen veganen Salat, der ideal zum Mitnehmen an den Strand ist.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 300 g Kartoffeln
- 250 g Kirschtomaten
- 400 g grüne Bohnen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Teelöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- 3 Teelöffel grobkörniger Senf mit ganzen Senfkörnern
- nach Bedarf Schnittlauch
- nach Bedarf Basilikum
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- Punkte pro Portion = 4 WW-Punkte
Schritte
Wasche das gesamte Gemüse gründlich. Entferne die Enden der grünen Bohnen und schäle die Kartoffeln.
Du kannst die Kartoffeln auch erst nach dem Kochen und Abkühlen schälen: so behalten sie ihre Nährstoffe besser. Oder du lässt die Schale dran, denn das ist die beste Art, Kartoffeln zu essen.
Koche die grünen Bohnen und die Kartoffeln separat in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind.
Achte darauf, sie nicht zu lange zu kochen, sonst verlieren die grünen Bohnen ihre leuchtend grüne Farbe und die Kartoffeln zerfallen, wodurch beide Vitamine verlieren.
Gieße beides ab und spüle es unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
Während das Gemüse kocht, halbiere die Kirschtomaten und schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben.
Für das Dressing gib den mit der Schere geschnittenen Schnittlauch, den Senf, das Öl, Salz und Balsamico-Essig in ein kleines Schraubglas.
Füge etwas Wasser hinzu oder im Sommer einen Eiswürfel, verschließe das Glas und schüttle kräftig, damit sich alles emulgiert.
Schneide die Kartoffeln in Scheiben und gib sie in eine Salatschüssel zusammen mit den grünen Bohnen, den Kirschtomaten und den Frühlingszwiebeln.
Gib das Dressing darüber, füge klein gezupften Basilikum und etwas Pfeffer hinzu, wenn du magst.
Gut vermischen und servieren.
Es ist besser, diesen Salat mit grünen Bohnen, Kartoffeln und Kirschtomaten im Voraus zuzubereiten, damit das Dressing von dem Gemüse gut aufgenommen wird und es besser würzt.
Im Sommer kannst du den Salat für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit er frisch serviert wird. Wie lecker ist das? Sag mir, ob du auch ein Fan dieses Salats bist.
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
