Ein gutes Gericht für alle, die Meeresfrüchte lieben, ist definitiv die Miesmuschelsuppe. Sie ist sehr einfach zuzubereiten und wenn du auf Diät bist, sind Meeresfrüchte eine prima Wahl. Ein Kilo Miesmuscheln, also etwa zwei Portionen, ist eine gesunde Quelle von Nährstoffen und macht richtig satt, hat dabei aber wenige Kalorien.
Heute schlage ich dir eine Miesmuschelsuppe mit Tomaten und Chili vor, so wie wir sie in Neapel zubereiten. Sie ist ein Klassiker am Gründonnerstag. Tatsächlich wird sie zum Abendessen gegessen, bevor man zum struscio geht, also dem Spaziergang, bei dem man die Sepolcri in den Kirchen besucht.
Dieses Rezept ist sogar einfacher als die traditionelle Variante, bei der Oktopus oder kleine Meeresschnecken dazu kommen. Ich mache sie sehr scharf, aber wenn du das nicht magst, kannst du den Chili natürlich weglassen. Los geht’s.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst, Ostern
Zutaten
- 1 kg Miesmuscheln
- 1 Teelöffel extra natives Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 400 g Tomaten (stückig) (geschälte Tomaten gehen auch)
- 20 ml trockener Weißwein
- 1 Chilischote
- 1 Bund gehackte Petersilie
- nach Geschmack Salz und Pfeffer (Salz nur bei Bedarf, am Ende der Garzeit!)
- 260 g Ciabatta-Brot (optional)
- Punkte pro Portion (nur Muscheln) = 4 WW-Punkte
- Punkte pro Portion (Muscheln und Brot) = 12 WW-Punkte
Schritte
Die Muscheln auf diesen Fotos sind sehr klein: dieses Mal habe ich solche gefunden, aber das Fleisch innen war groß und sehr schmackhaft. Außerdem sind das Zuchtmuscheln, daher viel einfacher zu säubern. Wilde Miesmuscheln brauchen deutlich mehr Zeit und Aufmerksamkeit.
Die Vorbereitung der Muscheln ist wichtig: sie müssen sehr gründlich gereinigt werden. Ich bin ein bisschen pingelig bei der Reinigung von Meeresfrüchten, deshalb überlasse ich diese Arbeit dem Holländer, der echt pingelig ist!
Zuerst die Muscheln in kaltes Wasser legen und so stehen lassen, bis du mit der Zubereitung beginnst.
Klappe jede Muschel einzeln an der Spülkante leicht an, besonders die, die schon leicht offen sind: wenn sie sich nach ein paar Minuten nicht schließt, lieber wegwerfen.
Schabe Schmutz von der Schale mit einem Messer und entferne, falls vorhanden, das sogenannte „Bärtchen“ (Byssusfäden).
Nochmals abspülen und abtropfen lassen.
Die Muscheln öffnen lassen, indem du sie in einem sehr großen Topf mit Deckel ohne zusätzliches Wasser zum Kochen bringst.
Wenn alle geöffnet sind, mit einer Schaumkelle herausnehmen und die Kochflüssigkeit durch ein Sieb gießen: wenn du viel Sand siehst, am besten durch ein Mulltuch filtern, um alle Verunreinigungen zu entfernen.
Öffne ein Viertel der Muscheln und löse das Muscheltier heraus. Bei den übrigen entferne nur den Teil der Schale, an dem das Tier nicht haftet, so erhältst du viele halbe Muscheln.
Bewahre 5–6 ganze Schalen auf, die du am Tisch zum „Zupfen“ der Muscheln vom Teller benutzen kannst.
In einem sehr großen Topf die in Stücke geschnittenen Knoblauchzehen und die Chilischote zusammen mit dem Öl geben. Kurz anbraten, dann die Tomaten und einen Teil der gehackten Petersilie dazugeben.
Umrühren, abdecken und etwa zehn Minuten köcheln lassen. Wein zugießen und auf hoher Flamme ein paar Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Dann das Kochwasser der Muscheln hinzufügen.
Zudecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt.
Die Muscheln in die Sauce geben und gut vermischen.
Kurz weitere 5 Minuten ziehen lassen und erst dann probieren; wenn unbedingt nötig, etwas Salz hinzufügen. Wer mag, kann auch etwas Pfeffer dazugeben.
Während die Miesmuschelsuppe kocht, das Brot rösten.
Die Ciabatta in dicke Scheiben schneiden und leicht rösten, so entstehen Crostini zum Eintunken in die Muschelsauce.
Sobald das Brot fertig ist, den restlichen Petersilie über die Muschelsuppe streuen und servieren.
Unsere scharfe Miesmuschelsuppe ist fertig. Ein fantastischer Duft und was für ein Geschmack.
Du kannst das Ganze mit einem frischen grünen Salat mit Zitronendressing ergänzen, so hast du ein komplettes Gericht. Wie sieht’s aus, sollen wir’s machen?
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Du kannst die Muscheln auch schon am Vortag öffnen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, bis du sie in die Sauce gibst. Vermutlich lassen sie sich auch einfrieren, aber ehrlich gesagt habe ich das nie ausprobiert.
