Seit letztem Jahr nehme ich regelmäßig jeden Tag eine Handvoll Brokkolisprossen, die ich selbst zu Hause zubereite. Die Vorgehensweise ist ganz einfach und was die Kosten angeht, ist es viel günstiger, als die entsprechende Menge an Gemüse zu kaufen, die dann außerdem noch gekocht werden muss.
Sie sind außerdem lecker, haben einen leicht radieschenartigen Geschmack und geben den Gerichten noch eine besondere Note. Normalerweise gebe ich sie auf Salate und in Brötchen, da man sie am besten roh verzehrt. Aber warum habe ich angefangen, sie zu züchten und zu essen?
Letztes Jahr war für mich die Wende in meiner Ernährung: Ich habe viel über die Vorteile verschiedener Lebensmittel gelernt und wollte anfangen, mich gesünder zu ernähren als bisher. Das insbesondere zur Vorbeugung möglicher Krankheiten, da ich nicht mehr ganz jung bin – darüber habe ich hier geschrieben: Wieder in Form kommen. Eines der Lebensmittel, das ich letztes Jahr in meinen täglichen Speiseplan aufgenommen habe, sind Kreuzblütler.
Die Kreuzblütler, die uns zur Verfügung stehen, sind zahlreich: Brokkoli, alle Kohlarten, Blumenkohl, Brokkoli-Röschen, Rosenkohl, Daikon-Rettich, aber auch Senf und Rucola! Diese Lebensmittel sind ein echtes Wunder für die Gesundheit: sie sind krebshemmend und antioxidativ, und die Liste ihrer Vorteile ist noch viel länger.
Da Kreuzblütler beim Kochen einige ihrer wertvollen Eigenschaften verlieren oder verringern und manche Menschen Probleme haben, sie zu verdauen, kommen hier die Brokkolisprossen zur Hilfe: Da sie roh sind und dennoch die gleichen Eigenschaften behalten, sind sie meiner Meinung nach die beste Art, Kreuzblütler aufzunehmen – und sie sind sehr gut verdaulich.
Wenn du mehr über die Eigenschaften dieser Sprossen erfahren willst, empfehle ich dir diesen Artikel von Greenme, den ich leicht zugänglich und ziemlich vollständig finde: Alles über Brokkolisprossen.
Genug geredet – los geht’s mit der Zubereitung! Ich gebe dir auch ein paar andere Rezepte, denen du Brokkolisprossen hinzufügen kannst, um sie gesünder zu machen:
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Tage
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1 Esslöffel Brokkolisamen
- nach Bedarf Wasser
- Punkte für 1 Handvoll = 0 WW-Punkte
Werkzeuge
Ich habe ein paar nützliche Links für Einmachgläser mit Filterdeckel und noch ein paar nur für den Filterdeckel, falls du bereits geeignete Gläser hast.
Du kannst die Gläser auch mit Mulltuch und einem Gummiband verschließen; das habe ich am Anfang gemacht. Zum Abtropfen wird es aber bald sehr umständlich: Besser sind diese Filter, die das Spülen super schnell machen!
- Einmachglas
- Einmachglas
- Deckel
- Deckel
- Schüssel
Schritte
Hier die kurze Version des gesamten Verfahrens: Die Samen müssen zuerst über Nacht eingeweicht werden und dann zweimal täglich gespült und abgetropft, bis sie fertig sind. In der Regel sind Brokkolisprossen nach 4, maximal 5 Tagen bereit.
Auf dem Foto siehst du die Samen, die ich verwende; ich werde dafür nicht bezahlt, ich zeige sie, weil ich nach viel Recherche und Tests glaube, dass sie die besten zum Keimen sind. In den Zutaten findest du, wie du sie kaufen kannst.
Gib 1 Esslöffel Samen in ein Glas, bedecke sie mit Wasser und lass sie über Nacht oder mindestens 8 Stunden ziehen. Das erleichtert den Start der Keimung.
Am Morgen das Wasser gut abgießen, wieder mit frischem Wasser füllen, das Glas schütteln und erneut abgießen.
Stelle das Glas entweder in den dafür vorgesehenen Halter, falls du einen hast, oder – so wie ich es mache – schräg mit dem Netzdeckel nach unten in eine Schüssel. So kann das restliche Wasser ablaufen, ohne dass die Samen zu nass bleiben.
Wiederhole dieses Spül- und Abtropfverfahren abends noch einmal. Normalerweise mache ich es morgens nach dem Aufstehen und dann vor dem Schlafengehen.
Wichtig: In einigen Anleitungen, die ich gelesen habe, steht, man solle das Glas geschlossen halten. Ich bewahre es hingegen immer offen auf einem Regal in der Küche im Schatten auf.
Am nächsten Tag weiterhin morgens und abends jeweils 2 Spülungen. Du wirst sehen, dass einige Samen ein kleines Schwänzchen zeigen: die Keimung hat begonnen.
Wie du auf dem Foto sehen kannst, haben fast alle Samen begonnen zu keimen.
Am dritten Tag nochmals 2 Spülungen; du wirst sehen, dass sich die ersten Keimschwänzchen bereits im Deckel verhaken.
Am vierten Tag sind die Brokkolisprossen fast fertig!
Eigentlich könntest du hier aufhören, aber ich mag sie grüner, also mache ich noch ein paar Spülungen und warte bis zum nächsten Tag.
Und hier sind die Sprossen fertig: Aus nur 1 Esslöffel Samen bekommt man fast ein halbes Glas.
Wie du siehst, sind manche Samen nicht gekeimt, das ist normal: Auf den Samenpackungen wird oft die garantierte Keimrate angegeben, und wenn du gerne Pflanzen anbaust, weißt du das bereits. Du kannst aber ruhig alles aus dem Glas essen, sowohl die Sprossen als auch die wenigen restlichen Samen.
Hier eine Nahaufnahme der Brokkolisprossen, sie duften frisch und schmecken wirklich gut!
Du kannst Brokkolisprossen verwenden, wie du willst: in Salaten, in Brötchen, roh auf einer Suppe oder, wie ich es oft mache, als Extra zu einem Linsen-Curry.
Weiter unten findest du die Anweisungen zur Aufbewahrung. Ich mache sie persönlich in Rotation: Ich setze heute ein Glas an und nach 2 oder 3 Tagen noch eins und so weiter. So hast du immer Brokkolisprossen zur Verfügung.
Ich bin gespannt, ob du sie zubereitest und ob sie dir schmecken – sag mir Bescheid in den Kommentaren unten oder auf Facebook!
Viel Spaß!
von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Zur Aufbewahrung der Brokkolisprossen bereite ich einen Glasbehälter vor und lege ein gefaltetes Küchenpapier auf den Boden. Dann gebe ich die Sprossen hinein und verteile sie gut. Ich verschließe das Glas und stelle es in den Kühlschrank, wo sie 5–6 Tage frisch bleiben. Länger weiß ich nicht, da ich sie vorher aufbrauche!
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie viele Brokkolisprossen kann ich pro Tag essen?
Ich empfehle, eine Handvoll zu nehmen, aus mehreren Gründen. Erstens ist eine Handvoll ausreichend, um von den Vorteilen dieses Lebensmittels zu profitieren. Außerdem ist es eine moderate Menge; mit irgendeinem Lebensmittel zu übertreiben ist nie eine gute Idee, und manche Menschen mit bestimmten gesundheitlichen Bedingungen könnten Nachteile haben.
Warum haben sie 0 WW-Punkte?
Brokkolisprossen haben einen Kalorienwert, aber so niedrig, dass man für eine Handvoll sicher 0 Weight Watchers-Punkte ansetzen kann.
