Dieses Spargel-Pecorino-Törtchen ist ein vegetarisches Rezept, das aus einer Reihe von Zufällen entstanden ist — angefangen beim Auffinden der Zutaten. Ja, hier in den Niederlanden ist grüner Spargel eher selten und teuer, im Gegensatz zum weißen, der vor Ort angebaut wird und deshalb meist etwas günstiger ist.
Also habe ich, sobald ich grünen Spargel im Angebot gefunden habe, zugeschlagen. Aber was daraus machen? Das Erste, was mir einfiel, war eine Quiche.
Meine Quiches mache ich allerdings mit Filoteig, den ich nicht zu Hause hatte, also habe ich am Ende dieses Törtchen zubereitet, das eigentlich eine Quiche ohne Teigboden ist. Sowohl ich als auch der Niederländer waren sehr zufrieden. Es ist wirklich sehr lecker geworden!
Die Zubereitung ist unglaublich einfach. Das Ergebnis ist ein sehr würziges und zartes Törtchen, ein wirklich köstliches vegetarisches Hauptgericht — ich kann es dir nur empfehlen. Los geht’s.
Die leichten Quiches auf meinem Blog findest du hier:
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 3 oder 4
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Frühling, Ostern
Zutaten
- 6 Eier (mittelgroß)
- 250 g grüner Spargel
- 1 Teelöffel extra natives Olivenöl
- 30 g Pecorino Romano (gerieben)
- 1 Zwiebel
- 15 g Paniermehl (etwa 1 Esslöffel)
- nach Geschmack Basilikum
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- Punkte pro Portion (aufgeteilt in 3 Stücke) = 6 WW-Punkte
- Punkte pro Portion (aufgeteilt in 4 Stücke) = 5 WW-Punkte
Zubereitung
Schneide zuerst die Zwiebel in dünne Scheiben und lege sie in kaltes Wasser, damit der kräftige Geschmack etwas mildert.
Wenn der Spargel zart ist, reicht es, das untere harte Ende abzubrechen und ihn zu waschen. Sind die Stangen dagegen sehr faserig (meine hier waren es), benutze einen Sparschäler, um die äußere Schicht des Stiels zu entfernen, und schneide das harte Ende ab.
Koche sie ganz in Salzwasser für nur 5 Minuten. Danach vorsichtig abtropfen lassen, damit die Spitzen nicht beschädigt werden.
Schneide 3 etwas dickere Stangen längs und lege sie beiseite. Schneide die restlichen in etwa 0,5 cm große Stücke.
Gib einen halben Teelöffel Öl auf einen Teller und bestreiche damit mit einem Pinsel eine 22-cm-Form gut.
Gib einen Esslöffel Paniermehl in eine Schale und verwende etwas davon, um den gefetteten Formboden auszubestreuen.
Schlage die Eier in eine Schüssel und füge wenig Salz hinzu (der Pecorino ist von Natur aus schon recht salzig), Pfeffer nach Geschmack und grob geschnittenen Basilikum.
Gib den Pecorino und die gut abgetropfte Zwiebel dazu und verquirle alles gut.
Jetzt die in Stücke geschnittenen Spargelstücke dazugeben und vorsichtig unterheben.
Gieße die Eier-, Spargel- und Pecorino-Mischung in die Form.
Lege die zuvor längs geschnittenen Spargelstangen auf die Oberfläche, das sieht optisch schöner aus.
Bestreue die Oberfläche mit dem restlichen Paniermehl und backe bei 175°C für 30 Minuten.
Ich verwende Umluft; für einen statischen Ofen backe 20 Minuten bei 180°C und danach weitere 10 Minuten bei 200°C, damit die Oberfläche schön bräunt.
Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen, bevor du das Törtchen aus der Form nimmst und auf die Servierplatte legst.
Schneide es in Scheiben und serviere es mit grünem Salat, Tomatensalat oder anderen Beilagen nach Wahl. Ergänze Brot oder Croutons und du hast eine vollständige Mahlzeit.
Das Spargel-Pecorino-Törtchen ist sehr vielseitig: ein tolles Hauptgericht, ob man sich gerade in einer Diät befindet oder nicht, aber auch als appetitliche Vorspeise für Festtage geeignet. Lecker heiß oder kalt — daher auch perfekt zum Mitnehmen oder fürs Picknick.
Lass mich wissen, wenn du es ausprobierst und ob es dir geschmeckt hat; hinterlasse mir einen Kommentar unten beim Rezept oder auf Facebook.
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
