Heute möchte ich dir zeigen, wie du köstliche vegane Crêpes mit Radicchio und Pilzen zubereiten kannst. Die Grund-crepes werden mit Kichererbsenmehl gemacht und mit einer leichten Bechamel aus Öl und pflanzlicher Milch verfeinert. Einfach lecker.
Sie sind nicht einmal schwer zuzubereiten, es gibt nur einige Schritte zu befolgen, aber es lohnt sich, besonders für den Festtagstisch: perfekt, um sie deiner Familie an Weihnachten zu servieren. Und du kannst sie im Ofen oder auch in der Heißluftfritteuse backen, wie du weiter unten sehen wirst, was praktisch ist, wenn der Ofen mit anderen Gerichten besetzt ist.
Ich empfehle, die Bechamel, Pilze und Radicchio im Voraus zuzubereiten, sogar ein paar Tage vorher. Die Crêpes kannst du auch am Abend zuvor zubereiten, aber nicht länger, da sie sonst austrocknen und weniger flexibel werden, wie es mir passiert ist, eine ist beim Rollen gebrochen. Aber niemand hat sich beschwert, wir haben sie genossen! Lass uns kochen…
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Crêpes
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Vegan
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
Um die Crêpes zuzubereiten, verweise ich direkt auf mein Rezept, anstatt alles neu zu schreiben, lies hier: Vegane Crêpes mit Kichererbsenmehl. Das Rezept ist für 8 Crêpes und wir müssen genau 8 Crêpes zubereiten.
Auch die Bechamel wird nach meinem Rezept gemacht, hier ist das Verfahren: Vegane Light-Bechamel, aber weiter unten die Mengen, da wir eine kleinere Menge machen müssen.
- 24 g Mehl
- 20 ml extra natives Olivenöl (4 Dosierlöffel)
- 300 ml pflanzliche Milch (ungesüßt oder ohne Aromen)
- nach Bedarf Muskatnuss
- nach Bedarf Salz
- 1/2 Radicchio
- 400 g Pilze
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauch
- 10 ml extra natives Olivenöl (2 Dosierlöffel)
- 15 g Nährhefe (etwa 2 Dosierlöffel)
- nach Bedarf Gewürze (nach Belieben: Thymian, Salbei, Majoran…)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- Gesamtpunkte = 23 WW Punkte
- Punkte pro 1 Crêpe = 3 WW Punkte
Werkzeuge
Hier sind die Hauptwerkzeuge zur Zubereitung. Du kannst entweder den Ofen oder die Heißluftfritteuse verwenden. Wenn du die Heißluftfritteuse verwendest, musst du eine Form, auch aus Aluminium, verwenden, die gut in den Korb passt.
- Pfanne
- Schneebesen
- Spatel
- Heißluftfritteuse Backform
- Heißluftfritteuse
Schritte
Wie bereits erklärt, musst du dieses Rezept befolgen: Vegane Crêpes mit Kichererbsenmehl genau, um 8 Crêpes wie diese zu erhalten:
Auch für die Bechamel musst du mein Rezept befolgen: Leichte vegane Bechamel, aber mit den oben angegebenen Mengen, da wir eine kleinere Portion benötigen, etwas mehr als die Hälfte des Rezepts. Zur Bechamel fügst du neben Salz und Muskatnuss auch 2 Teelöffel Nährhefe hinzu, um sie zu würzen, und bewahre den Rest der Hefe auf, um die Crêpes zu vervollständigen. Hier ist die Bechamel:
Den Radicchio von den härteren Teilen befreien und in Streifen schneiden. Etwas davon roh aufbewahren, um das fertige Gericht zu garnieren, wenn du möchtest. Zwiebel in Stücke schneiden und mit einem Teelöffel Öl zusammen mit den Gewürzen anbraten lassen für ein paar Minuten. Etwas Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken wird. Den Radicchio und etwas Salz hinzufügen und kochen, bis der Radicchio verwelkt ist. Ausschalten und abkühlen lassen.
Für die Pilze verfahre wie in diesem Rezept: Trifolierte Pilze, also den Knoblauch halbieren und in einem Teelöffel Öl anbraten.
Dann die gut gereinigten und in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen und kochen lassen. Wenn sie viel Wasser abgeben, weiter kochen, bis es vollständig verdunstet ist. Salz hinzufügen, ausschalten und abkühlen lassen.
Lege die Crêpes auf die Arbeitsfläche und verteile einen Löffel Bechamel auf jeder.
Dann gib eine Prise Nährhefe, füge den Radicchio hinzu und zum Schluss die Pilze. Achte darauf, den größten Teil der Bechamel und etwas Nährhefe für den nächsten Schritt aufzubewahren.
Etwas Bechamel auf den Boden der Form geben. Dann jede Crêpe vorsichtig aufrollen und in die Form legen, sodass sie aneinander stoßen. Die restliche Bechamel großzügig über die Crêpes verteilen, besonders an den Rändern, damit sie nicht zu trocken werden.
Die Oberfläche der Bechamel mit der restlichen Nährhefe bestreuen und wir sind bereit, die Crêpes zu backen!
BACKEN IM OFEN
Den Ofen auf 200° vorheizen und die Form zunächst für 15 Minuten nach unten stellen, dann für weitere 10-15 Minuten nach oben, bis sie goldbraun sind.
BACKEN IN DER HEISSLUFTFRITTEUSE
Ich habe auch versucht, die Crêpes in meiner Heißluftfritteuse zu backen. Tatsächlich siehst du, dass 6 in der Ofenform waren, weil ich 2 in einem Tontopf hatte und sie in der Heißluftfritteuse für 6 Minuten bei 160° und dann weitere 6-7 Minuten bei 180° gebacken habe. Auch so sind sie perfekt!
Hier sind die vegane Crêpes mit Radicchio und Pilzen bereit zum Servieren! Was für ein Duft… Ich habe sie mit dem rohen Radicchio dekoriert, den ich aufbewahrt hatte, und sie machen wirklich was her, wenn sie so serviert werden. Wenn du sie an Weihnachten auf den Tisch bringen möchtest, werden sie auch auf weihnachtlichen Tellern schön aussehen.
Okay, auch das Auge isst mit, aber das Wichtigste ist, dass sie wirklich sehr gut, schmackhaft, sättigend und leicht sind. Was will man mehr?
Diese veganen Crêpes wurden hier zu Hause mit voller Punktzahl bewertet, aber vor allem haben sie mir gefallen. Ich hoffe, es geht dir genauso, wenn du sie machst, sag mir, ob sie dir gefallen haben, und hinterlasse mir einen Kommentar unten…
Guten Appetit!
Von Giovanna Buono
Zubereitung und Lagerung
Die Bechamel kann auch einige Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn sie dann zu fest wird, kannst du etwas Milch hinzufügen und gut mit einem Schneebesen verrühren. Sie kann auch in einem Glas eingefroren werden, falls du das bevorzugst. Dann lass sie über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Das Gemüse kannst du auch im Voraus zubereiten, bis zu zwei Tage vorher, ohne Probleme. Natürlich bewahrst du es im Kühlschrank auf.
Die Crêpes würde ich höchstens 12 Stunden vorher zubereiten, da sie sonst zu sehr austrocknen und schwer zu rollen sind. Mach sie und lege sie getrennt durch Küchenpapier auf einen Teller, du kannst sie im ausgeschalteten Ofen bis zur Zubereitung lassen.
Du kannst auch die Crêpes, nachdem sie gekocht und abgekühlt sind, in geeigneten Gefäßen einfrieren. Dann leg sie in den vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten. Überprüfe mit einer Gabel, ob sie innen gut warm sind.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Nährhefe?
In diesem Rezept findest du auch Nährhefe, die eine deaktivierte Hefe ist, die reich an Vitamin B12 ist. Sie wird oft in der veganen Küche verwendet, da sie den Gerichten einen käsigen Geschmack verleiht. Mehr dazu hier: Nährhefe: was sie ist, wie man sie verwendet und warum! Du kannst sie weglassen, aber in diesem Fall füge nach Belieben Gewürze hinzu, um dem Endgericht mehr Geschmack zu verleihen.
