Dieser glutenfreie vegane Aufschnitt ist eines jener Rezepte, die ich einigen meiner Leserinnen schon lange versprochen habe und das ich heute endlich zu Papier bringe: Gut gemacht! Ich habe diese Art von veganer Salami letztes Jahr ausprobiert und habe sie erneut gemacht, da sie mir sehr gut gefallen hat. Ich habe mich entschieden, sie mit Kichererbsen und Oliven zu würzen, aber ich werde sie auch mit getrockneten Tomaten ausprobieren, die in Wasser rehydriert wurden, wenn ich daran denke, sie zu kaufen…
So wie ich es gemacht habe, wiegt dieser vegane Aufschnitt etwa 300 g und du kannst 10 Scheiben à 30 g daraus machen, die nur 1 Punkt Weight Watchers kosten, toll oder?
Es ist wirklich einfach zu machen, und weiter unten findest du die Schritt-für-Schritt-Anleitung. Eines jener Rezepte, die schwieriger zu erklären als zu machen sind!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr kostengünstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 10 Scheiben
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Vegan
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g gekochte Kichererbsen
- 40 g grüne Oliven (entkernt)
- 30 g Maisstärke
- 5 ml extra natives Olivenöl (etwa 1 Teelöffel)
- 1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Wasser
- nach Bedarf Brühe
- Gesamtpunkte = 10 WW-Punkte
- Punkte pro 30g-Scheibe = 1 WW-Punkt (du kannst verschiedene dünnere Scheibchen daraus machen)
Werkzeuge
- Topf
- Mixer
- Stabmixer
- Küchenfaden
- Geschirrtuch unbehandelt
Schritte
Zuerst wiege alle Zutaten gut ab, die Kichererbsen und Oliven sollten gut abgespült und abgetropft gewogen werden. Schneide die Oliven in Stücke.
Bringe auch Wasser in einem großen Topf zum Kochen und füge etwas körnige Brühe hinzu.
Gib alle Zutaten in den Mixerbehälter und mixe gut. Du kannst auch einen Stabmixer verwenden und, wenn du es bevorzugst, Stückchen im Aufschnitt zu finden, kannst du die Oliven nach dem Mixen von Hand fein hacken und hinzufügen. Ich habe alles zusammen gemixt.
Wenn es zu trocken ist und sich schwer mixen lässt, füge ein paar Teelöffel Wasser hinzu. Außerdem probiere, ob es gut gesalzen ist: Mach es nicht zu salzig, da es auch in der Brühe kochen muss!
Lege alles auf ein sauberes Geschirrtuch, das nicht mit duftenden Weichspülern behandelt wurde, bitte.
Forme aus der Masse eine längliche Form und befeuchte bei Bedarf leicht deine Hände, um diese Operation auszuführen.
Rolle das Geschirrtuch gut auf und binde es mit dem Küchenfaden an mehreren Stellen fest, um den Aufschnitt zu versiegeln.
Lege die geformte Salami in den Topf mit der Brühe, decke sie ab und koche sie bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten lang.
Am Ende der Kochzeit schalte den Herd aus und lasse sie im Topf abkühlen. Sobald sie abgekühlt ist, hebe die Salami aus der Brühe und lass sie etwas abtropfen, bevor du sie aus dem Geschirrtuch nimmst.
Ich lege sie auf Küchenpapier und dann für etwa 8 Stunden in den Kühlschrank, in dieser Zeit wird sie fester.
Hier ist unser vegane Kichererbsen-Oliven-Aufschnitt, bereit zum Schneiden!
Ich fand ihn sehr würzig und benutze ihn, um Brot und Brötchen zu füllen und Rucola und Kirschtomaten hinzuzufügen, die hervorragend dazu passen. Ich habe keine Fotos gemacht, aber ich habe ihn auch mit gegrillten Auberginen genossen, und es war köstlich!
Der gesamte Aufschnitt wiegt nach dem Abkühlen etwa 300 g und kostet nur 10 WW-Punkte. Du kannst 30 Scheiben à 10 g daraus machen, die dich nur 1 WW-Punkt pro Stück kosten und aus denen du verschiedene dünnere Scheibchen machen kannst. Da er hauptsächlich aus Kichererbsen besteht, würde ich sagen, dass diese vegane Salami als pflanzliches Protein betrachtet werden kann, dann siehst du, wie du sie am besten verwendest. Vielleicht auch in Würfel geschnitten und im Sommer zu großen Salaten hinzugefügt, die Wahl liegt bei dir!
Ich freue mich darauf zu erfahren, ob du es gemacht hast und es dir gefallen hat.
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Dieser Aufschnitt hält sich im Kühlschrank in einem Behälter 4-5 Tage. Ich habe ihn nie eingefroren, da ich ihn schnell verbrauche und daher nicht weiß, ob das möglich ist. Wenn du es ausprobierst, lass mich das Ergebnis wissen!
FAQ (Fragen und Antworten)
Wenn ich trockene Kichererbsen verwenden möchte, wie mache ich das?
Wenn du sie selbst kochen möchtest, weiche mindestens 60 g trockene Kichererbsen über Nacht ein, spüle sie ab und koche sie dann in ungesalzenem Wasser. Beim ersten Aufkochen schäume die Oberfläche ab, decke sie mit Wasser ab und lasse sie langsam köcheln. Wenn die Kichererbsen nach ein paar Stunden noch hart sind, füge eine Prise Natron hinzu, um sie schnell weich zu machen, und fahre weitere eine halbe Stunde fort. Einmal abgekühlt, kannst du die Haut entfernen, damit sie besser verdaulich sind. Nimm die Menge, die du benötigst, und friere den Rest ein.
Was kann ich anstelle von Maisstärke verwenden?
Du kannst Kartoffelstärke als Ersatz verwenden.
Was kann ich anstelle von Kichererbsen verwenden?
Ich glaube, jede andere Art von Hülsenfrüchten könnte auch gut funktionieren, obwohl ich es persönlich noch nicht ausprobiert habe.
