Nach verschiedenen Experimenten, um vegane Linsenbällchen zu machen, habe ich endlich die richtige Kombination von Zutaten gefunden! Ja, denn hier zu Hause, wie meine treuesten Leserinnen wissen, habe ich den Holländer, der als Richter fungiert, und wenn es um Bällchen geht, achtet er auf den Geschmack und die Konsistenz, während ich auf die Einfache Zubereitung, Ernährung und natürlich die Weight Watchers Punkte achte.
Und nach einigen Experimenten, die nicht schlecht, aber noch nicht zufriedenstellend waren, habe ich es endlich geschafft, diese köstlichen Bällchen zuzubereiten, die man in der gewünschten Größe machen kann. Und vor allem, sie schmecken auch köstlich, wenn sie im Luftfritteuse gebacken werden, sodass du sie auch im Sommer zubereiten kannst. Die Zutaten sind leicht erhältlich und sehr nahrhaft, was besonders wichtig ist, wenn du wie ich einer veganen Ernährung folgst.
Ich habe es nur mit Linsen ausprobiert, bin mir aber sicher, dass man sie auch mit anderen Hülsenfrüchten zubereiten kann. Außerdem sei dir bewusst, dass diese veganen Linsenbällchen Hülsenfrüchte, Nüsse und Paniermehl enthalten: Du kannst sie daher als einziges Gericht betrachten und nur noch ein schönes Gemüseteller hinzufügen, um es zu vervollständigen. Ohne weitere Umschweife, lass uns das Verfahren ansehen…
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Kostengünstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 12 Bällchen
- Kochmethoden: Ofen, Luftfritteuse
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
In diesem Rezept findest du auch Ernährhefe, wenn du nicht weißt, was das ist, lies hier: Ernährhefe: Was es ist, wie man es verwendet und warum!
- 250 g Linsen aus der Dose (abgetropft gewogen)
- 50 g Mandeln (auch ungeschält)
- 40 g Paniermehl (nach Möglichkeit Vollkorn)
- 4 Teelöffel extra natives Olivenöl
- 2 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Esslöffel Leinsamen
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 2 Teelöffel Sojasauce
- 15 g Ernährhefe
- 1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
- 1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
- 1 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- 1 1/2 Teelöffel Kurkuma
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- Gesamtpunkte = 26 WW-Punkte
- Punkte pro Bällchen = 2 WW-Punkte (wenn du die Masse in 12 Bällchen teilst)
- Punkte pro Bällchen = 1 WW-Punkt (wenn du die Masse in 24 Bällchen teilst)
Werkzeuge
- Stabmixer
- Pfanne
- Luftfritteuse
Zubereitung
Bereite das falsche Ei vor, auch bekannt als flax egg, das dazu dient, die Masse besser zu binden. Gib einfach 1 Esslöffel Leinsamen in eine Tasse, nachdem du sie in einem Zerkleinerer zu Pulver gemacht hast, ich verwende den, der mit meinem Stabmixer geliefert wird.
Füge 2 Esslöffel Wasser hinzu und stelle es beiseite. Nach etwa 15 Minuten wird es zu einer gelartigen Substanz, die das Ei ersetzt. Für die Bällchen funktioniert das sehr gut, aber mach daraus bitte kein Omelett!
Zerkleinere die Mandeln weiterhin im Zerkleinerer, um sie zu pulverisieren oder nur ein paar kleine Stücke zu lassen.
In einer kleinen antihaftbeschichteten Pfanne das gehackte Schalotten in 1 Teelöffel Öl anbraten, nach ein paar Minuten auch den gehackten Knoblauch und die trockenen Gewürze sowie einen Spritzer Wasser hinzufügen.
Schalotten und Knoblauch sollten gut angeschwitzt und ausgetrocknet werden. Abkühlen lassen.
Gib die gespülten und gut abgetropften Linsen, die pulverisierten Mandeln, das Paniermehl, die angeschwitzen Schalotten, den Knoblauch und die Gewürze, den Essig, die Sojasauce, die Ernährhefe, das falsche Ei aus Leinsamen, etwas Pfeffer und die restlichen 3 Teelöffel Öl in den Mixer.
Mixe, bis die Masse gut gebunden ist. Abschmecken und je nach Vorlieben Salz hinzufügen. Das hängt auch stark von der verwendeten Sojasauce ab und wie salzig sie bereits ist.
Beginne, die Bällchen zu formen. Meine Masse war etwa 500 Gramm, also habe ich 12 Bällchen von etwa 42 g gemacht. Aber natürlich kannst du sie auch kleiner machen: 24 Bällchen von etwa 21 g.
ps: Auf dem Bild siehst du 11, weil ich das erste alleine zum Testen gebacken habe.
Ich habe die Bällchen direkt in den Korb gelegt und bei 160° für 20 Minuten gebacken, dabei den Korb gelegentlich geschüttelt. Sobald sie goldbraun sind, sind sie fertig.
Lege die Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe sie bei 180°-200° für 25-30 Minuten und drehe sie mindestens einmal um. Sobald sie goldbraun sind, sind sie fertig.
Auch hier hängen Temperatur und Zeit von deinem Ofen ab.
Hier ist die gleiche Masse in viele kleine Bällchen geteilt. Auf diesem Bild hatte ich die Mandeln nicht vollständig pulverisiert und sie waren innen knuspriger.
Für die großen Bällchen habe ich dagegen eine feinere Mandelmehl erhalten und sie bleiben innen weicher, wie du auf dem Bild sehen kannst.
Ob groß oder klein, warm oder kalt – diese veganen Linsenbällchen sind köstlich. Der Holländer hat mich sogar gebeten, sie zu seinem Geburtstag zu machen, der in ein paar Tagen ist, muss ich noch mehr sagen?
Probier sie auch aus und lass mich wissen, ob sie dir gefallen haben, in den Kommentaren unten oder auf Facebook. Bis bald zum nächsten Rezept und:
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Du kannst diese Bällchen bereits gekocht für 3 Monate einfrieren. Du kannst sie auftauen und dann in der Luftfritteuse oder im Ofen bei hoher Temperatur für ein paar Minuten erhitzen.
Was ist Ernährhefe?
In diesem Rezept findest du auch Ernährhefe, die ein deaktiviertes Hefeprodukt reich an Vitamin B12 ist. Sie wird in der veganen Küche häufig verwendet, da sie den Gerichten einen käsigen Geschmack verleiht. Weitere Informationen findest du hier: Ernährhefe: Was es ist, wie man es verwendet und warum! Du kannst sie weglassen, aber in diesem Fall füge nach Belieben Gewürze hinzu, um den Bällchen mehr Geschmack zu verleihen.
Kann ich die Sojasauce weglassen?
Meiner Meinung nach ist die Sojasauce das wahre Geheimnis dieses Rezepts. Lass sie nicht weg, bitte. Und wenn du sie wirklich nicht bekommen oder verwenden kannst, versuche sie durch Balsamico-Essig zu ersetzen.
