Heute möchte ich dir zeigen, wie man leckere, leichte vegane Pfannkuchen mit Radicchio und Pilzen zubereitet. Die Grund-Crepes werden mit Kichererbsenmehl gemacht und mit einer leichten Bechamel aus Öl und Pflanzenmilch verfeinert. Einfach köstlich.
Sie sind auch nicht schwer zu machen, es gibt nur mehrere Schritte zu beachten, aber es lohnt sich besonders für die Festtagstafel: Sie sind perfekt für die Familie zu Weihnachten. Man kann sie im Ofen oder in der Heißluftfritteuse backen, was sehr praktisch ist, wenn der Ofen schon mit anderen Speisen beschäftigt ist.
Ich empfehle dir, Bechamel, Pilze und Radicchio im Voraus vorzubereiten, auch ein paar Tage vorher. Die Pfannkuchen kannst du auch am Vorabend zubereiten, aber nicht länger, sonst trocknen sie aus und werden weniger flexibel, wie es mir passiert ist. Einer ist beim Rollen gebrochen. Aber niemand hat sich beschwert, sie waren köstlich! Lass uns kochen…
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Pfannkuchen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Vegan
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
Um die Pfannkuchen zuzubereiten, verweise ich direkt auf mein Rezept, statt alles neu zu schreiben. Siehe hier: Vegane Crepes mit Kichererbsenmehl. Das Rezept ist für 8 Crepes und wir müssen tatsächlich 8 Crepes vorbereiten.
Auch die Bechamel ist nach einem meiner Rezepte gemacht, hier ist der Vorgang: Leichte vegane Bechamel, aber weiter unten die Mengen, da wir eine kleinere Menge benötigen.
- 24 g Mehl
- 20 ml extra natives Olivenöl (4 Teelöffel)
- 300 ml Pflanzenmilch (ungesüßt oder nicht aromatisiert)
- q.b. Muskatnuss
- q.b. Salz
- 1/2 Radicchio
- 400 g Pilze
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauch
- 10 ml extra natives Olivenöl (2 Teelöffel)
- 15 g Nährhefe (etwa 2 Esslöffel)
- q.b. Gewürze (nach Belieben: Thymian, Salbei, Majoran…)
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
- Gesamtpunkte = 23 WW Punkte
- Punkte pro 1 Pfannkuchen = 3 WW Punkte
Werkzeuge
Hier sind die Hauptwerkzeuge für die Zubereitung. Du kannst entweder den Ofen oder die Heißluftfritteuse verwenden. Wenn du die Heißluftfritteuse benutzt, benötigst du eine Pfanne, auch aus Aluminium, die gut in den Korb passt.
- Pfanne
- Schneebesen
- Spachtel
- Heißluftfritteuse Pfanne
- Heißluftfritteuse
Schritte
Wie bereits erklärt, musst du diesem Rezept folgen: Vegane Crepes mit Kichererbsenmehl genau folgen, du erhältst 8 Crepes wie diese:
Auch für die Bechamel musst du diesem Rezept folgen: Leichte vegane Bechamel mit den oben angegebenen Mengen, da wir eine kleinere Portion benötigen, etwas mehr als die Hälfte des Rezepts. Zur Bechamel fügst du, zusätzlich zu Salz und Muskatnuss, 2 Teelöffel Nährhefe hinzu, um sie zu würzen, und bewahrst den Rest der Nährhefe auf, um die Pfannkuchen zu füllen. Hier ist die Bechamel:
Den Radicchio von den härteren Teilen befreien und in Streifen schneiden. Ein wenig roh für die Dekoration des Endgerichts aufbewahren, wenn du magst. Die Zwiebel in Stücke schneiden und mit einem Teelöffel Öl zusammen mit den Gewürzen anbraten für ein paar Minuten. Etwas Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken wird. Den Radicchio, etwas Salz hinzufügen und kochen, bis der Radicchio zusammengefallen ist. Ausschalten und abkühlen lassen.
Mit den Pilzen wie in diesem Rezept vorgehen: Trüffelpilze, also den Knoblauch halbieren und in einem Teelöffel Öl anbraten lassen.
Dann die gut geputzten und in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen und garen lassen. Wenn sie viel Wasser abgeben, weiter kochen, bis es vollständig verdampft ist. Salz hinzufügen, ausschalten und abkühlen lassen.
Die Pfannkuchen auf die Arbeitsfläche legen und einen Löffel Bechamel auf jeden verteilen.
Dann eine Prise Nährhefe, den Radicchio und zum Schluss die Pilze hinzufügen. Stelle sicher, dass du den Großteil der Bechamel und ein wenig Nährhefe für den nächsten Schritt aufbewahrst.
Etwas Bechamel auf den Boden der Pfanne geben. Dann jeden Pfannkuchen vorsichtig einrollen und eng aneinander in die Pfanne legen, so dass sie aneinander liegen. Die restliche Bechamel gut auf den Pfannkuchen verteilen, besonders an den Rändern, damit sie nicht zu trocken werden.
Die Oberfläche der Bechamel mit der restlichen Nährhefe bestreuen und wir sind bereit, die Pfannkuchen zu backen!
BACKEN IM OFEN
Den Ofen auf 200° vorheizen und die Pfanne zuerst 15 Minuten weiter unten stellen, dann für weitere 10-15 Minuten nach oben stellen, bis sie goldbraun sind.
BACKEN IN DER HEISSLUFTFRITTEUSE
Ich habe auch versucht, die Pfannkuchen in meiner Heißluftfritteuse zu backen. Tatsächlich siehst du, dass 6 in der Ofenpfanne waren, weil ich 2 in einem Behälter gelegt habe und sie in der Fritteuse für 6 Minuten bei 160° und dann weitere 6-7 Minuten bei 180° gekocht habe. Auch so perfekt!
Hier sind die veganen Pfannkuchen mit Radicchio und Pilzen bereit zum Servieren! Was für ein Duft… Ich habe sie mit rohem Radicchio dekoriert, den ich aufbewahrt hatte, und sie sehen wirklich toll aus, wenn sie so serviert werden. Wenn du sie zu Weihnachten auf den Tisch bringen möchtest, sind sie auch auf weihnachtlichen Tellern schön.
Ok, das Auge isst mit, aber das Wichtigste ist, dass sie wirklich sehr lecker, würzig, sättigend und leicht sind. Was will man mehr?
Diese veganen Pfannkuchen wurden hier zu Hause mit Bestnote bewertet, aber vor allem haben sie mir gefallen. Ich hoffe, dir gefallen sie auch, wenn du sie machst, sag mir, ob sie dir gefallen haben und hinterlasse mir einen Kommentar unten…
Guten Appetit!
Von Giovanna Buono
Zubereitung und Konservierung
Die Bechamel kann auch ein paar Tage im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn sie dann zu fest ist, kannst du einen kleinen Schuss Milch hinzufügen und gut mit einem Schneebesen mischen. Sie kann auch im Glas eingefroren werden, wenn du magst. Dann lasse sie einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Das Gemüse kann auch im Voraus zubereitet werden, bis zu zwei Tage vorher, ohne Probleme. Natürlich im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Crepes würde ich sie höchstens 12 Stunden vorher zubereiten, sonst trocknen sie zu sehr aus und es wird schwierig, sie zu rollen. Bereite sie vor und lege sie mit Küchenpapier getrennt auf einen Teller, du kannst sie im ausgeschalteten Ofen bis zur Zubereitung aufbewahren.
Du kannst die Pfannkuchen auch, einmal gekocht und abgekühlt, in geeigneten Behältern einfrieren. Dann im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten aufwärmen. Mit einer Gabel prüfen, ob sie innen gut heiß sind.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Nährhefe?
In diesem Rezept findest du auch Nährhefe, die eine deaktivierte Hefe ist, reich an Vitamin B12. Sie wird in der veganen Küche häufig verwendet, da sie den Speisen einen käsigen Geschmack verleiht. Mehr dazu hier: Nährhefe: Was ist das, wie wird sie verwendet und warum! Du kannst sie weglassen, aber in diesem Fall füge nach Belieben Gewürze hinzu, um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen.
