Für dieses Weihnachten bin ich sehr glücklich, dass ich versucht habe, die veganen Struffoli leicht zu machen, also nicht frittiert und ohne Eier. Sie sind köstlich! Ehrlich gesagt finde ich sie sogar besser als die traditionellen, da sie, obwohl sie nicht frittiert sind, meiner Meinung nach knuspriger und mürber sind! Sie sind sehr lecker, ich war begeistert! Und das sage ich als Neapolitanerin, selbst wenn ich meine Staatsbürgerschaft riskiere!
Diese veganen Struffoli haben mich nicht nur wegen ihres Geschmacks überrascht, sondern auch wegen ihrer Haltbarkeit. Ich habe absichtlich ein Förmchen mit den Struffoli vier Tage lang in den ausgeschalteten Ofen gestellt, ohne sie abzudecken, um zu sehen, was passiert. Ich habe jeden Tag ein paar genascht, und am vierten Tag habe ich sie aufgegessen, weil ich nicht mehr widerstehen konnte! Nun, auch am vierten Tag waren sie knusprig und mürbe: War es die Kraft des Psylliums?
Du fragst dich wahrscheinlich jetzt: Was ist dieses Psyllium? Wenn du nicht viel über die vegane Küche weißt, ist es normal, dass du es nicht kennst. Ich möchte hier keine wissenschaftliche Erklärung geben, denn im Internet findest du viel Lesematerial. Ich sage dir nur, dass die Schale dieser Samen, die allgemein als Abführmittel verwendet wird, auch als Bindemittel verwendet wird, um Eier zu ersetzen und das sogenannte vegane Ei zu schaffen. Meiner Meinung nach ist es der beste Ei-Ersatz, sogar besser als Leinsamen oder Chia-Samen. Aber jetzt Schluss mit dem Geplauder und weiter zur Rezept!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Vegan
- Saisonalität: Winter
Zutaten
Ich habe dir bereits gesagt, dass ich für dieses Rezept Psyllium verwendet habe, aber bitte, du solltest nicht die ganzen Psylliumsamen nehmen, sondern die Schalen, das Pulver der Schale. Tatsächlich ist es genau der äußere Teil dieser Samen, der in Kontakt mit Wasser zu einem Gel wird, das unser veganes Ei wird.
Bei der Berechnung der Weight Watchers Propoints habe ich den Strega-Likör weggelassen, da es sehr wenig ist, und auch die Streusel, weil es Weihnachten ist 😀 Außerdem habe ich für den Agavensirup nur 20 g gezählt, da viel auf dem Pfannenboden bleibt!
- 2 g Psylliumschalen (auch Schalen genannt, 1 Messlöffel)
- 45 ml Wasser (3 Messlöffel)
- 100 g Mehl (Ich habe es mit 00 und Vollkornmehl probiert, und beide funktionieren hervorragend)
- 10 g Kristallzucker (2 Messlöffel)
- 8 g Backpulver (ca. ein halbes Päckchen)
- 2 g Natriumbikarbonat (1/4 Messlöffel)
- 1/2 Orange (unbehandelt, nur die abgeriebene Schale)
- 1/2 Zitrone (unbehandelt, nur die abgeriebene Schale)
- 3 ml Strega-Likör (optional, du kannst auch Rum-Aroma verwenden, besser für Kinder)
- 15 ml extra natives Olivenöl (milder Geschmack, 1 Messlöffel)
- 30 ml Wasser (2 Messlöffel oder weniger, siehe die Rezeptschritte)
- 30 g Agavensirup (2 Messlöffel)
- nach Bedarf bunte Streusel (besser, wenn du die klassischen 'Diavulilli' finden kannst)
- Gesamtpunkte = ca. 16 WW-Punkte
- Punkte pro Portion von 10 Struffoli = 3 WW-Punkte
Werkzeuge
- Heißluftfritteusen
- Pfannen
- Förmchen
Schritte
Zuerst mische einen Löffel Psylliumschalen gut mit 3 Löffeln Wasser und lasse es etwa zehn Minuten ruhen. Es wird fast sofort gelatinös.
Gib in eine Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natriumbikarbonat, die abgeriebene Schale einer halben Orange und einer halben Zitrone, das Öl, den Strega-Likör oder das Rum-Aroma und das vegane Ei. Knete von Hand oder in einer Küchenmaschine und füge sehr wenig Wasser nach und nach hinzu, bis du einen kompakten und elastischen Teig erhältst. Ich habe insgesamt 2 Löffel Wasser verwendet. Ich empfehle, das Wasser nach und nach hinzuzufügen.
Lasse den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Teile den Teig in 5 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einer Wurst und schneide jede Wurst in 10 Stücke. Das zweite Bild ist etwas unscharf, aber ich denke, es vermittelt die Idee…
Forme kleine Kugeln und lege sie mit etwas Abstand direkt in den Korb der Heißluftfritteuse oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Koche sie in der Heißluftfritteuse bei 180° für 5 Minuten oder im vorgeheizten Ofen bei 220° für 5 oder 6 Minuten. In der Heißluftfritteuse dauert es natürlich mehrere Durchgänge. Um 50 wie in meinem Fall zu machen, habe ich 2 Durchgänge benötigt. Die Heißluftfritteuse, die ich verwende, ist diese: Philips XXL Airfrier.
Lasse sie nach dem Kochen auf einem Gitter abkühlen.
Erhitze den Agavensirup in einer Antihaftpfanne und wenn er heiß ist, gib die Struffoli hinein. Rühre sie vorsichtig um, damit sie alle gut mit dem Agavensirup bedeckt sind.
Während sie noch warm und klebrig sind, lege 10 Struffoli in jedes Förmchen oder Schälchen. Bestreue sie mit bunten Streuseln oder den klassischen ‚Diavulilli‘, wenn du sie gefunden hast.
Du kannst auch die doppelte Menge zubereiten und einen Struffoli-Reif oder eine andere Form machen. Ich denke, es ist besser, diese Einzelportionen zu machen, um zu verhindern, dass man zu viele isst.
Und hier sind unsere veganen Struffoli leicht fertig! Sind sie nicht süß? Und nicht nur das!
Sie sind wirklich köstlich, mürbe, nicht zu süß und sehr duftend!
Hier zu Hause wurden sie sehr geschätzt, sie haben auch den Test des Holländers bestanden, der sie in Italien gegessen hat und daher gut weiß, wie die traditionellen sind. Ich hoffe, du wirst sie ausprobieren und mir sagen, was du davon hältst! Schreib mir hier oder in meinem Club auf Facebook!
Genieße es!
Von Giovanna Buono
Tipps und Ratschläge
Du kannst Psyllium in Bioläden oder auch online finden, aber noch einmal: Du musst die Psylliumschalen nehmen, nicht die ganzen Samen, sonst kannst du das vegane Ei nicht herstellen. Ich lasse dir ein Beispiel für ein online zu kaufendes Produkt: biologische Psylliumschalen.
Wenn du zu Weihnachten viele Gäste hast und mehr machen möchtest, musst du nur die Mengen erhöhen, das ist alles!
Wie bereits erwähnt, halten sich diese Struffoli auch über mehrere Tage hinweg sehr gut, sodass du sie im Voraus zubereiten und zum Beispiel im ausgeschalteten Ofen aufbewahren kannst. Ich würde sie nicht in einem geschlossenen Behälter aufbewahren oder mit Frischhaltefolie abdecken, da ich denke, dass sie ihre Mürbheit verlieren würden.
Dieser typische Weihnachtskuchen wird nicht nur in Neapel, sondern auch in vielen anderen italienischen Regionen zubereitet und ist daher auch unter vielen anderen Namen bekannt, wie: Pignolata, Cicerchiata oder Purcidduzzi.
Mein traditionelles, nicht-veganes, aber immer leichtes Rezept findest du hier: Ofen-Struffoli.
