Die veganen Wirsingrouladen lassen sich auf tausend Arten füllen, dank des Wirsings, der so geschmackvoll und vielseitig ist. Wie du inzwischen sicher bemerkt hast, liebe ich Wirsingrouladen im Allgemeinen, und bevor ich aufgehört habe, tierische Produkte zu essen, habe ich sie auf verschiedene Arten gemacht, mit Fleisch oder Reis usw. Auf der Suche nach einer würzigen Füllung dachte ich daran, Kartoffeln und Räuchertofu zu verwenden, und sie sind wirklich lecker!
Tatsächlich habe ich schon einmal versucht, sie in einer veganen Version zu machen, aber ich habe dieses Rezept noch nicht auf dem Blog veröffentlicht: Wirsingrouladen mit Fleisch, indem ich das Fleisch durch Sojahack ersetzte, und sie waren köstlich. Bald werde ich sie wieder machen und alle Schritte aufschreiben. Aber dieses Mal wollte ich wirklich Kartoffeln verwenden. Und so dachte ich, anstatt gekochte Hülsenfrüchte zu verwenden, dass Räuchertofu gut passen würde. Und so war es!
Diese Rouladen sind nicht nur ein Hauptgericht, sondern auch ein komplettes Gericht, da sie sowohl Kohlenhydrate als auch Proteine enthalten. Ich würde trotzdem eine Gemüsebeilage hinzufügen, da man davon nie genug bekommen kann! Und sie sind sehr leicht: nur 2 Weight Watchers Propoints pro Roulade. Die Zubereitung ist sehr einfach: Schauen wir uns an, wie man sie macht…
Ein paar andere Rezepte, die dich interessieren könnten, findest du hier:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Rouladen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Vegan
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 8 Blätter Wirsingkohl
- 400 g Kartoffeln ohne Schale (ungefähr 430 mit Schale)
- 200 g Räuchertofu
- 1/2 Zwiebel
- 10 ml natives Olivenöl extra (2 Teelöffel)
- 5 g Nährhefe (2 Teelöffel)
- 1 Bund Petersilie
- Einige Blätter Basilikum
- nach Geschmack Muskatnuss
- nach Geschmack Gewürze
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- Gesamtpunkte = 16 WW-Punkte
- Punkte pro 1 Roulade = 2 WW-Punkte
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer
- Topf
- Backblech
- Abtropfsieb
- Geschirrtuch
- Schaumlöffel
- Kartoffelstampfer
- Aluminiumfolie
Schritte
Wir können die Kartoffeln und den Wirsing zusammen kochen, so sparen wir Zeit, Gas und auch das Abwaschen von zwei Töpfen. Schauen wir uns an, wie…
Zunächst 8 intakte Blätter vom Wirsing abtrennen. Wenn ein Stück bricht, bewahre es für die Füllung auf. Entferne den härteren Teil der Mittelrippe von jedem Blatt und wasche alle Blätter gründlich.
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Stücke. Gib sie in einen großen Topf mit leicht gesalzenem kaltem Wasser. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, gib 2 Wirsingblätter hinein.
Halte die Blätter mit einem Schaumlöffel etwa 3 oder 4 Minuten im Wasser. Dann abtropfen lassen und auf einem sauberen Geschirrtuch abkühlen. Wiederhole dies, um alle Blätter zu blanchieren.
Wenn auch die Kartoffeln weich sind, abtropfen lassen und mit der Zubereitung der Füllung beginnen.
Räuchertofu ist in allen Bioläden und auch in vielen Supermärkten erhältlich. Zum Beispiel denke ich, dass ihn in Deutschland auch Lidl unter dem Markennamen Vemondo verkauft. Wenn er in Wasser konserviert ist, drücke ihn leicht mit den Händen aus, da er ohnehin zerbröckelt werden muss. Es ist nicht nötig, ihn wie normalen weißen Tofu zu pressen.
In einer Schüssel die Kartoffeln mit etwas Salz und Pfeffer, Nährhefe, fein gehackter halber Zwiebel, Muskatnuss, gehackten Kräutern und Gewürzen nach Geschmack zerdrücken. Dann den zerbröckelten Räuchertofu und die eventuell zerkleinerten Wirsingreste hinzufügen. Alles gut mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Du kannst auch einen Mixer verwenden, aber nur in Intervallen mixen, um keine Babynahrung zu machen…
Salz bei Bedarf anpassen und wenn die Zutaten gut vermischt sind, in 8 mehr oder weniger gleiche Portionen teilen. Ein Wirsingblatt nehmen, eine Portion Füllung hineinlegen und es aufrollen, die Ränder nach innen klappen.
Du kannst die Rouladen entweder im Ofen oder in der Heißluftfritteuse garen. In der Heißluftfritteuse, wenn sie nicht groß genug ist, eventuell in zwei Durchgängen.
Wenn alle Rouladen fertig sind, verwende 1 Teelöffel Öl, um den Boden der Form, die du für das Kochen verwendest, zu ölen.
Lege die Rouladen in die Form und pinsel sie gleichmäßig mit dem zweiten Teelöffel Öl ein. Decke die Form mit Alufolie ab.
KOCHEN IN DER HEISSLUFTFRITTEUSE
Stelle die Form in den Korb und koche bei 160°C für 15 Minuten. Dann entferne die Alufolie und koche bei 180°C für weitere 5 Minuten oder bis zur Bräunung.
Diese Zeiten sind für meine Heißluftfritteuse, eine Philips XXL, geeignet. Wenn deine anders ist, könnte es etwas länger dauern.
KOCHEN IM OFEN
Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 200°C für 20 Minuten. Entferne dann die Alufolie und setze die Temperatur auf 180°C für weitere 20 Minuten oder bis zur Bräunung fort.
Hier sind also unsere veganen Wirsingrouladen mit Kartoffeln und Räuchertofu bereit.
Sie sind wirklich köstlich geworden. Zart und würzig dank des Räuchertofus, der ein wenig den Geschmack von Scamorza hat. Okay, sie schmelzen nicht, das stimmt, aber sie sind wirklich gut und auch viel fettärmer, da Tofu fettarm ist.
Diese veganen Wirsingrouladen wurden hier zu Hause gut angenommen. Seit ich keine tierischen Produkte mehr esse, ist es immer eine schöne Herausforderung, die Rezepte, die ich früher gemacht habe, in veganer Version anzubieten. Aber auch dieses Mal ist es gut gelungen und wir haben sie mit Genuss gegessen! Probier sie auch aus und lass mich wissen, ob sie dir gefallen haben, hier unten oder in meinem Facebook-Club.
Guten Appetit!
Von Giovanna Buono
Vorbereitung und Aufbewahrung
Wie bei vielen Gerichten sind diese Rouladen besser, wenn sie etwas ruhen. Du könntest sie also im Voraus bereits gekocht zubereiten und beim Servieren aufwärmen.
Du kannst die ganze Form sicherlich einen Tag vorher vorbereiten und dann am nächsten Tag kochen. Ich habe es gemacht, und sie sind hervorragend geworden.
Ich habe nicht versucht, sie einzufrieren, aber ich denke, dass man sie nach dem Kochen in einer Schale einfrieren und dann direkt gefroren für etwa zehn Minuten länger mit Aluminium bedeckt und dann bis zur Bräunung kochen kann.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Nährhefe?
In diesem Rezept findest du auch Nährhefe, eine deaktivierte Hefe, die reich an Vitamin B12 ist. Sie wird in der veganen Küche häufig verwendet, da sie den Gerichten einen käsigen Geschmack verleiht. Um mehr zu erfahren, lies hier: Nährhefe: was es ist, wie es verwendet wird und warum! Du kannst es weglassen, aber in diesem Fall füge Gewürze nach Geschmack hinzu, um diesen veganen Wirsingrouladen mehr Geschmack zu verleihen.
