Ich wollte schon lange einen veganen Hackbraten im Blätterteigmantel machen, und hier ist er endlich! Er ist nicht nur vegan, sondern auch ziemlich leicht, obwohl ich mir keine großen Grenzen gesetzt habe, da dies ein Rezept für die Feiertage ist, ideal für Weihnachten oder Silvester.
Diese Idee basiert auf dem klassischen Wellington-Braten, der mit einem Stück Filet gemacht wird, das zuerst mit Schinken und dann mit Blätterteig umwickelt wird, um es kurz zu machen! Für die vegane Version habe ich Schichten aus Linsen, Spinat und Pilzen im Blätterteig geschaffen. Sehr lecker!
Der vegane Hackbraten im Blätterteigmantel war wirklich sehr schmackhaft und auch der Holländer hat ihn genehmigt. Er war anfangs sehr skeptisch, hat ihn aber dann mit Genuss gegessen.
Man kann 12 Scheiben daraus machen, und ich würde sagen, 2 Scheiben sind als Portion ausreichend. Jetzt schauen wir mal, wie ich ihn zubereitet habe!
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Vegan
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
Was die Weight Watchers Propoints betrifft, hängen sie auch von der Marke des verwendeten veganen Blätterteigs ab. Ich habe den light Blätterteig der Marke Vivo Meglio gezählt, aber laut Internet ist auch der von Esselunga vegan und sogar leichter, jedoch kleiner, nur 230 g für die ganze Rolle. Schau, was du findest, und wisse, dass die Punkte für den Vivo Meglio Blätterteig 24 für eine Rolle von 275 g betragen.
In diesem Rezept findest du auch Nährhefe, wenn du nicht weißt, was das ist, lies hier: Nährhefe: was es ist, wie man es verwendet und warum!
- 1 Rolle Blätterteig (vegan und möglichst light)
- 10 ml extra natives Olivenöl (2 Dosierlöffel)
- 5 g Sesamsamen (ca. 1 Dosierlöffel)
- 400 g gekochte Linsen (ca. 100 g trocken)
- 500 g Spinat (frisch)
- 500 g Pilze
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Karotte
- nach Bedarf Gewürze (nach Geschmack: Rosmarin, Salbei, Thymian, frisch oder getrocknet)
- 10 g Nährhefe (1 gehäufter Dosierlöffel)
- 5 ml extra natives Olivenöl (1 Dosierlöffel)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- Gesamtpunkte = 37 Punkte WW
- Punkte pro Scheibe = 3 Punkte WW
- Punkte pro Portion aus 2 Scheiben = 6 Punkte WW
Werkzeuge
- Pfannen
- Küchenmaschine
- Backblech
- Pinsel
Schritte
Brate eine halbierte Knoblauchzehe mit dem Spinat und etwas Salz an, Wasser ist nicht nötig, da es vom Spinat freigesetzt wird. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, etwa 1 bis 2 Minuten, abgießen. Nachdem sie abgekühlt sind, den Spinat handvollweise gut ausdrücken. Dann grob hacken.
Für die Pilze verfahre wie in diesem Rezept: Pilze in der Pfanne, also schneide den Knoblauch in zwei und brate ihn in einem Teelöffel Öl an. Dann die gut gereinigten und in Scheiben geschnittenen Pilze dazugeben und garen. Wenn sie viel Wasser abgeben, weitergaren, bis es vollständig verdunstet ist. Salz hinzufügen, ausschalten und abkühlen lassen.
Gib zuerst die Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und die grob geschnittene Karotte in den Mixer und mixe sie stückweise, bis sie geraspelt sind. Dann die gespülten und abgetropften Linsen, die Gewürze, etwas Salz und Pfeffer in den Behälter geben und wieder stückweise mixen. Die Füllung schmeckt besser, wenn sie nicht zu glatt wird. Schmecke sie am Ende ab und würze bei Bedarf nach.
Rolle den Blätterteig aus und lasse ihn auf dem mitgelieferten Backpapier. Beginne die Füllung mit der Linsen-Mischung. Verteile sie gleichmäßig auf dem Teig und lass etwas Platz an den Rändern. Dann lege eine Schicht Spinat auf die Linsen.
Jetzt einen Esslöffel Nährhefe über die gesamte Oberfläche streuen und dann die Pilze verteilen.
Versuche nun, den Teig mithilfe des Backpapiers so fest wie möglich zu rollen und an den Seiten gut zu schließen, indem du die offenen Kanten zusammendrückst. Schneide den Rollbraten ein, bestreiche ihn oben und an den Seiten mit 2 TL Öl und streue 1 TL Sesamsamen auf die Oberfläche.
Schiebe den Hackbraten mit dem mitgelieferten Backpapier auf ein Backblech oder ein Kuchenblech. Schneide das überschüssige Papier ab und backe es im vorgeheizten Ofen bei 180°-200° für 20-25 Minuten auf der unteren Schiene. Die Zeiten hängen stark vom Ofen ab.
Wenn du einen kleineren Rollbraten oder auch 2 Rollbraten machst, kannst du sie in der Heißluftfritteuse backen. Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber ich denke, dass 20 Minuten bei 160° ausreichen sollten.
Sobald er aus dem Ofen kommt, lasse ihn etwa 15 Minuten abkühlen, und unser veganer Hackbraten im Blätterteigmantel ist bereit, in Scheiben geschnitten zu werden. Du kannst ihn auch bei Zimmertemperatur servieren, begleitet von einigen leichten Saucen, einer Beilage aus Gemüse nach Belieben und krümeligen Kartoffeln. Ich habe dieses Rezept gemacht: Knusprige Kartoffeln, aber die Kartoffeln dicker geschnitten und in etwas Paniermehl gewälzt, einfach, oder?
Wie lecker er geworden ist, ich bin wirklich zufrieden mit diesem Experiment. Vielleicht hätte ich das Gemüse vorher mit den Linsen kochen können, um eine kompaktere Füllung zu erhalten, aber auch so haben wir uns die Finger abgeleckt! Lass mich wissen, was du denkst, wenn du es ausprobierst, du kannst unten einen Kommentar hinterlassen oder in meinem Club auf Facebook.
Guten Appetit!
Von Giovanna Buono
Tipps
Du kannst die verschiedenen Zutaten der Füllung auch ein oder zwei Tage im Voraus vorbereiten. Ich empfehle jedoch, den veganen Hackbraten im Blätterteigmantel spätestens einige Stunden vor dem Servieren zu backen, sonst verliert der Blätterteig seine Knusprigkeit.
Wenn Scheiben übrig bleiben, kannst du sie in einer leicht geölten Pfanne erneut anbraten oder bei 180° in der Heißluftfritteuse erwärmen.
Ich habe nicht versucht, die Scheiben einzufrieren, weil er aufgegessen wurde… Wenn du es versuchst, lass mich wissen, ob es gut geklappt hat!
