Ich wollte schon lange einen veganen Nussbraten im Blätterteigmantel zubereiten und endlich ist er da! Und er ist nicht nur vegan, sondern auch ziemlich leicht, obwohl ich mich nicht wirklich eingeschränkt habe, da dies ein Rezept für die Feiertage ist, ideal für Weihnachten oder Silvester.
Diese Idee stammt vom klassischen Wellington-Braten, bei dem ein Stück Filet erst in Schinken und dann in Blätterteig eingerollt wird, um es kurz zu sagen! Für die vegane Version habe ich Schichten von Linsen, Spinat und Pilzen im Blätterteig kreiert. Herrlich!
Der so gemachte vegane Nussbraten im Blätterteigmantel ist wirklich schmackhaft geworden und auch der Niederländer hat zugestimmt. Anfangs war er sehr skeptisch, dann hat er es genüsslich verschlungen.
Du kannst 12 Scheiben daraus machen und ich würde sagen, dass 2 Scheiben als Portion ausreichend sind. Schauen wir uns an, wie ich es zubereitet habe!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Vegan
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
Was die Weight Watchers ProPoints angeht, hängen diese auch von der Marke des verwendeten veganen Blätterteigs ab. Ich habe die light Marke Vivo Meglio verwendet, aber laut dem, was ich im Internet lese, ist auch der von Esselunga vegan und noch leichter, aber kleiner, nur 230 g pro Rolle. Schau, was du findest, und wisse, dass die Punkte für den Blätterteig von Vivi Meglio insgesamt 24 für eine Rolle von 275 g sind.
In diesem Rezept findest du auch Hefeflocken, wenn du nicht weißt, was das ist, lies hier: Hefeflocken: Was ist das, wie benutzt man es und warum!
- 1 Rolle Blätterteig (vegan und möglichst light)
- 10 ml extra natives Olivenöl (2 Dosierlöffel)
- 5 g Sesamsamen (ca. 1 Dosierlöffel)
- 400 g gekochte Linsen (ca. 100 g getrocknet)
- 500 g Spinat (frisch)
- 500 g Pilze
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Karotte
- nach Belieben Gewürze (nach Geschmack: Rosmarin, Salbei, Thymian, frisch oder getrocknet)
- 10 g Hefeflocken (1 gehäufter Dosierlöffel)
- 5 ml extra natives Olivenöl (1 Dosierlöffel)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- Gesamtpunkte = 37 WW-Punkte
- Punkte pro Scheibe = 3 WW-Punkte
- Punkte pro Portion (2 Scheiben) = 6 WW-Punkte
Werkzeuge
Du benötigst auch einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Wenn es dich interessiert, ich benutze dieses Modell: Ninja Küchenmaschine 3-in-1.
- 1 Pfanne
- 1 Mixer
- 1 Backblech
- 1 Pinsel
Schritte
Brate eine halbierte Knoblauchzehe mit dem Spinat und einer Prise Salz an, es ist kein Wasser nötig, da der Spinat Wasser freisetzt. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, nach etwa 1 oder 2 Minuten, abseihen. Nach dem Abkühlen drücke jeweils eine Handvoll gut aus. Dann grob hacken.
Für die Pilze gehe vor wie in diesem Rezept: Funghi trifolati, also schneide den Knoblauch in zwei Hälften und brate ihn in einem Teelöffel Öl an. Dann füge die gut gereinigten und in Scheiben geschnittenen Pilze hinzu und brate sie. Wenn sie viel Wasser freisetzen, brate sie weiter, bis es vollständig verdunstet ist. Füge Salz hinzu, schalte aus und lasse abkühlen.
Gib in den Mixer zuerst die grob geschnittene Zwiebel, eine Knoblauchzehe und die Karotte und püriere sie in kurzen Intervallen, bis sie wie geraspelt sind. Dann gib die abgespülten und abgetropften Linsen, die Gewürze, etwas Salz und Pfeffer hinzu und püriere erneut in kurzen Intervallen. Die Füllung ist besser, wenn sie nicht zu glatt ist, sondern mit kleinen Stückchen. Zum Schluss abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
Rolle den Blätterteig auf dem mitgelieferten Backpapier aus und beginne die Füllung mit der Linsen-Mischung darauf zu verteilen. Verteile sie gleichmäßig auf dem Teig, lass etwas Platz an den Rändern. Dann eine Schicht Spinat auf die Linsen legen.
An dieser Stelle einen Löffel Hefeflocken über die gesamte Oberfläche streuen und dann die Pilze verteilen.
Jetzt, mit Hilfe des Backpapiers, versuche den Teig so fest wie möglich zu rollen und die Seiten gut zu verschließen, indem du die offenen Enden zusammendrückst. Schneide den Teig ein, bestreiche ihn mit 2 TL Öl und streue 1 Teelöffel Sesam auf die Oberfläche.
Setze den Nussbraten mit dem mitgelieferten Backpapier auf ein Backblech oder Backrost. Schneide das überschüssige Papier ab und backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 180°-200° für 20-25 Minuten. Die Zeiten hängen stark vom Ofen ab.
Wenn du eine kleinere Rolle machst oder auch zwei Rollen, kannst du sie in der Heißluftfritteuse backen. Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber ich denke, dass 20 Minuten bei 160° ausreichen sollten.
Lass den Nussbraten nach dem Backen etwa 15 Minuten abkühlen und unser veganer Nussbraten im Blätterteigmantel ist bereit, in Scheiben geschnitten zu werden. Wenn du möchtest, kannst du ihn auch bei Raumtemperatur servieren, begleitet von ein paar leichten Soßen, einer Beilage von Gemüsen nach Wahl und schmackhaften Kartoffeln. Ich habe dieses Rezept gemacht: Knusprige Kartoffeln, aber die Kartoffeln dicker geschnitten und in etwas Paniermehl gewälzt, einfach, oder?
Wie lecker es geworden ist, ich bin wirklich zufrieden mit diesem Experiment. Vielleicht hätte ich das Gemüse vorher mit den Linsen kochen können, um eine festere Füllung zu erhalten, aber auch so haben wir uns die Lippen geleckt! Lass mich wissen, was du denkst, wenn du es machst, du kannst unten einen Kommentar hinterlassen oder in meinem Club auf Facebook.
Guten Appetit!
Von Giovanna Buono
Tipps
Du kannst die verschiedenen Zutaten für die Füllung auch ein oder zwei Tage vorher vorbereiten. Aber ich empfehle, den veganen Nussbraten im Blätterteigmantel bis höchstens ein paar Stunden vor dem Servieren zu backen, sonst verliert der Blätterteig seine Knusprigkeit.
Wenn du Scheiben übrig hast, kannst du sie in einer leicht geölten Pfanne aufwärmen oder auch bei 180° in der Heißluftfritteuse erwärmen.
Ich habe noch nicht versucht, die Scheiben einzufrieren, weil es alle waren… wenn du es versuchst, lass mich wissen, ob es gut funktioniert hat!
